Das Münchner Schnitzel ist ein paniertes Kalbsschnitzel mit Senf und Meerrettich, das besonders in der Bayrischen Landeshauptstadt zu finden ist. Es ist eine beliebte Variante des Wiener Schnitzels, das ebenfalls im Original vom Kalb ist. Wird es mit Schweinefleisch zubereitet, so wird es als Schnitzel Münchner Art bezeichnet.
Münchner Schnitzel Rezept
Unterschied Münchner Schnitzel und Wiener Schnitzel: Süßer Senf und frischer Meerrettich
Sowohl das original Münchner Schnitzel wie auch das Wiener Schnitzel sind feine gebratene Kalbsschnitzel mit goldbrauner Panade. Der Unterschied liegt in der Würzung und den Beilagen. So wird das Münchner Schnitzel zusätzlich zu Salz und Pfeffer noch mit süßem Senf und frischem Meerrettich gewürzt.
Wie intensiv der Geschmack von Senf und Merrettich werden soll, muss man für sich ausprobieren. Steuern kann man es, indem man nur eine oder aber beide Seiten bestreicht.
Da das bayerische Schnitzel wesentlich herzhafter als das Wiener ist, wird auf Preiselbeeren als Beilage verzichtet und meist nur etwas Zitrone dazu gereicht. Entsprechend der Zutaten wird es auch teilweise als Meerrettich Schnitzel bezeichnet.
Senf-Meerrettich-Schnitzel: Münchner Schnitzel
Schnitzel Münchner Art – Bayerisches Schnitzel vom Schwein
Kalbfleisch gehört zu den feinsten und teuersten Fleischsorten überhaupt. Deshalb gibt es als Alternative die einfache Variante mit Schweinefleisch. Sie wird dann in Anlehnung an das „Schnitzel Wiener Art“ als „Schnitzel Münchner Art“ bezeichnet.
Möglichst flaches Fleisch vom Kalb vom Schwein
Semmelbrösel aus Semmeln oder Brezn für die Panade
Bei der Panade gibt es unterschiedliche Auffassung, ob es unbedingt Brösel aus Brezeln oder auch Semmeln gehen. Intensiver vom Geschmack sind natürlich die Breznbrösel. Doch gerade wenn man Kalbsschnitzel verwendet muss man acht geben, dass der feine Kalbgeschmack nicht untergeht.
Panierstraße mit Mehl, Ei und Semmelbrösel
Beilagen zum Münchner Schnitzel
Als Beilage zum Münchner Schnitzel ist er Bayrische Kartoffelsalat mit Gurke, Brühe, Essig und Öl am weitesten verbreitet. Alternativ werden Salzkartoffeln oder Bratkartoffeln dazu serviert. Zudem gerne noch ein Vogerlsalat – also ein Feldsalat – oder ein kleiner Wirtshaussalat.
Münchner Schnitzel Rezept
Zutaten
Zutaten Fleisch
- 600 g Kalbsschnitzel oder Schweineschnitzel
Zutaten Würzung und Panade:
- Salz
- Pfeffer
- 2 - 6 EL Senf süß
- 25 g Meerrettich frisch oder 1 – 4 EL aus dem Glas
- 50 - 100 g Weizenmehl
- 2 Eier
- 100 - 200 g Paniermehl aus Brötchen oder Brezeln
Braten:
- 100 – 200 g Butterschmalz
- 2 EL Butter kalt
Deko:
- 1 Zitrone
- Petersilie
Zubereitung
- Vorbereitungen Fleisch: Bereits sehr dünn geschnittene Schnitzel brauchen praktisch nicht behandelt werden. Eventuell etwas plattieren. Dicker geschnittenes Schnitzelfleisch entweder mit einem scharfen Messer längs zur Scheibe aufschneiden und aufklappen oder platt klopfen.
- Fleisch würzen: Das Schnitzelfleisch von beiden Seiten salzen und pfeffern. Je nach gewünschter Intensität von einer oder beiden Seiten mit süßem Senf und Meerettich bestreichen.
- Zwei große Pfannen mit Butterschmalz erhitzen. Es ist heiß genug, wenn an ein reingehaltenes Holzstäbchen kleine Blasen aufsteigen.
- Schnitzel panieren: Das gewürzte Fleisch zuerst dünn in Mehl wenden, dann in das verklepperte Ei tunken und dann in den Semmelbröseln / Brezelbröseln panieren.
- Münchner Schnitzel braten: Die Schnitzel in die Pfanne geben und die Pfanne leicht hin und herbewegen, damit es unten nicht hängen bleibt. Wenn die Ränder anfangen braun zu werden das Fleisch wenden und in jede Pfanne etwas Butter zugeben. Weiter die Pfanne hin und her bewegen und weiterbraten bis die Panade goldbraun und die typischen Blasen geworfen hat. Dünne Kalbsschnitzel benötigen nur etwa 2 – 3 Minuten je Seite, dickere Schweineschnitzel etwa 3 bis 5 Minuten Bratzeit. Bei dickeren Schnitzeln die Temperatur etwas runterregeln, damit die Panade nicht verbrennt.
- Servieren: Die Schnitzel auf Teller legen und mit Zitronenspalten und etwas Petersilie sowie Bayrischem Kartoffelsalat, Bratkartoffeln oder Salzkartoffeln servieren.
Meerrettich Schnitzel - Bayerisches Schnitzel
#wirrettenwaszurettenist
Heute bin ich mal wieder mit der Rettungstruppe unterwegs! Mit dem Organisationsteam Tamara und Martin werden weiterhin bei #wirrettenwaszuretten Gerichte vor der Lebensmittelindustrie gerettet. Dabei soll gezeigt werden, dass es ganz einfach ist aus normalen Zutaten tolles Essen zuzubereiten und auf künstliche Zusatzstoffe zu verzichten. Alle Teilnehmer dieser Rettungsaktion zum Thema ‚Paniertes‘ sind weiter unten aufgelistet.
Rettet Paniertes – Meerettich Schnitzel
Das Münchner Schnitzel Rezept – oder auch Meerettich Schnitzel – ist mein Beitrag zu rettet Paniertes. Bei guten Metzgern sehe ich kein Problem mit den Zutaten bei Schnitzeln. Zumindest dort, wo man weiß das er sein Handwerk liebt.
In den großen Supermarktketten findet man dagegen allerlei fertig gebratene als gekühlte oder tiefgekühlte Ware. Ja, sie ist vielleicht praktisch, aber die Zutatenlisten enthalten oft genug Antioxidationsmittel und Co. Gerne wird das Fleisch auch mit Wasser aufgespritzt, damit es schwerer wird.
Alle Teilnehmer dieser Rettung:
Brittas Kochbuch – Champignons in Kräuterpanierung mit Aioli und Salat
Barbaras Spielwiese – Klassisches Wiener Schnitzel nach Johann Lafer
Anna Antonia-Herzensangelegenheiten – Piccata Milanese
Pane-Bistecca – Poliniertes Fischfilet mit Gemuese und Kartoffeln
CorumBlog 2.0 – Gefüllte Aubergine
Das Mädel vom Lande – Veggie-Nuggets
Cahama – Panierter Fisch Fischstäbchen Style
Kaffeebohne – Blumenkohl-Bites
Das klingt nach einer sehr interessanten (nicht despektierlich gemeint) des Wiener Schnitzels.
Ich werde den GöGa mal fragen, ob er das Gericht mal probieren möchte.
Ich würd‘s sehr gerne!
Liebe Grüße
Britta
Das finde ich eine gute Variante und ich kannte das nicht als Muenchner Schnitzel. Man lernt nie aus!
LG Wilma
Pingback: Panierter Fisch „Fischstäbchen-Style“ – cahama
Da der Meerrettich sich im Garten ausbreitet, wäre das echt mal eine Idee! Ehrlich gesagt kannte ich diese Version des panierten Schnitzels noch gar nicht. Ich bin wohl echt zu selten in München – oder esse da gerne etwas internationales, was ich bei uns in der Region nicht kriege…
Die Idee mit den Brezenbröseln finde ich auch gut – auch den Tipp, da evtl. eher Schwein zu nehmen; das kriege ich auch leichter als Kalb.
Münchner Schnitzel habe ich noch nicht gehört, liest sich aber sehr gut.
Und wenn es so gut schmeckt, wie deines aussieht…
Spannend! Ich hatte keine Ahnung, dass es ein Münchner Schnitzel gibt. Danke fürs Zeigen, so hab ich wieder etwas dazugelernt.
Wieder was gelernt – die Kombination mit Kren und Senf kann ich mir sehr gut vorstellen!
Alles Liebe!
Sehr fein – so kenne ich es aus München!