Quiche Lorraine – Rezept original französisch
Quiche Lorraine: Speckkuchen aus Lothringen. Original französisches Rezept. Knuspriger Mürbeteig mit herzhafter Speck-Creme-Käse-Füllung.
Kochutensilien
- 1 Quicheform Ø 28 cm
Zutaten
Zutaten Mürbeteigboden:
- 250 g Mehl
- 120 g Butter kühl bis leicht zimmerwarm
- 5 - 8 EL Wasser
- 1 Prise Salz
Zutaten Zwiebel-Speck-Füllung:
- 250 g Speck oder Schinken
- 2 Zwiebeln
Zutaten Guss:
- 3 Eier
- 400 g Créme fraîche
- Salz
- Pfeffer
- Schnittlauch optional 1/4 Bund
Zutaten Garnitur:
- 100 g Emmentaler gerieben
Zubereitung
- Mürbeteigboden: Mehl mit Salz mischen. Butter in grobe Würfel schneiden und zum Mehl hinzugeben. Butter mit dem Mehl verreiben, so dass sehr grobe Flocken entstehen. Das Wasser hinzugeben und alles zu einem gleichmäßigen Teig durchkneten und einer Kugel formen. Die Kugel flachdrücken.Den Teig zwischen Klarsichtfolie etwas größer als die Quicheform ausrollen. Teig mit Hilfe des Nudelholzes in die Quicheform legen, andrücken und überstehenden Teig mit dem Messer abschneiden. Teig mehrmals mit der Gabel einstechen und für mindestens 30 Minuten im Kühlschrank kalt stellen.
- Boden blindbacken: Ofen auf 180°C vorheizen (Umluft). Den Boden aus dem Kühlschrank nehmen. Mit Backpapier oder Butterbrotpapier auslegen und getrocknete Linsen / Erbsen darauf verteilen. 20 Minuten backen. Anschließend die Linsen / Erbsen und das Papier entfernen und weitere 10 Minuten weiterbacken. Danach herausnehmen.
- Speck-Füllung vorbereiten: Die Zwiebeln schälen und fein würfeln. Den Speck in dünne Streifen oder Würfel schneiden. Eine Pfanne erhitzen und darin den Speck leicht anbraten. Die Zwiebeln zugeben und weiterbraten bis die Zwiebeln glasig sind und der Speck leicht gebräunt.
- Für den Guss: Eier Créme fraîche verquirlen. Mit Pfeffer kräftig würzen. Vorsichtig salzen, je nach Salzigkeit des Specks auch gar nicht. Wer mag, gibt noch Schnittlauchröllchen in den Guss.
- Quiche zusammenbauen: Auf den blindgebackenen Boden die Zwiebel-Speck-Füllung verteilen. Den Guss vorsichtig und gleichmäßig einfüllen. Den Emmentaler drüberstreuen.
- Fertig backen: Quiche Lorraine in den Ofen schieben und in 30 bis 35 Minuten fertig backen.
- Original französische Quiche Lorraine warm oder kalt servieren.
Hast du dieses Rezept ausprobiert?Lass es deine Freunde auf Instagram wissen! Erwähne @brotwein_net oder benutze den Hashtag #brotwein! durch klicken.
