Bolletjes dunkle holländische Brötchen – bruine bollen
Bolletjes: typisch softe holländische Brötchen. Einfaches Rezept mit Hefe um die fluffigen Bollen in dunkel (bruine) selber backen
Zutaten
100 % Weizen
Teigausbeute TA 165
Zutaten Hauptteig:
- 250 g Weizenmehl Vollkorn
- 259 Weizenmehl 550
- 340 g Wasser *Hinweis Wasser
- 50 g Butter
- 10 g Salz
- 10 g Zucker
- 2 g Hefe Frischhefe
Deko:
- Mohn Sesam (optional)
- etwas Butter zerlassen
Zubereitung
- Hauptteig Abends (ca. 22 Uhr): Mit der Maschine alle Zutaten mischen und erst 3 Min langsam dann 5 Minuten schnell kneten. *Hinweis Wasser
- Über-Nacht-Gare: In einer großen Schüssel mit Folie abgedeckt und im kühlsten Raum (ca. 17°C) bis zum nächsten Morgen (ca. 8:30 Uhr) gehen lassen.
- Formen: In 12 Brötchen je ca. 78 g teilen. Teiglinge rundschleifen. Wer längliche Brötchen möchte, muss sie noch länglich formen. Fertige geformte Teiglinge mit etwas Abstand auf Backpapier setzten. (Nach dem Backen sollen sie sich leicht berühren)
- Stückgare: Weitere ca. 45 Minuten gehen lassen.**Hinweis Garzeit
- Backofen inklusive Backblech auf 250 °C O-/U-Hitze vorheizen.
- Bolletjes backen: Vor dem Backen die Teiglinge mit Wasser bestreichen und wer mag, noch mit Sesam oder Mohn bestreuen. Anschließend Brötchen einschießen. Mit Dampf 10 Minuten backen, den Dampf ablassen und weitere ca. 8 Minuten fertigbacken.
- Bruine Bollen herausholen, mit etwas zerlassener Butter bestreichen und abkühlen lassen.
Notizen
12 Stück je ca. 70 g
Quelle: Abgewandelt nach einer Idee von Mariëlle in de Keuken. Änderungen: Hefe reduziert von 25 g (= 5,0 %) auf 2 g (= 0,4 %) und Verlängerung der Gare von 1 Stunde auf 12 Stunden, mehr Wasser (TA von 150 auf 160).
*Hinweis Wasser:
Die Brötchen ist mit einer Teigausbeute TA von 160 gebacken worden. Da jedes Mehl anders Wasser aufnimmt empfiehlt es sich, zunächst 25 bis 50 ml Wasser vorher zurückzubehalten und erst zum Schluss nach und nach zuzugeben, sollte das Mehl entsprechend mehr aufnehmen können. **Hinweis Gehzeit:
Die angegebenen Garzeiten wurden bei einer Raumtemperatur von etwa 17°C erreicht. Bei wärmerer Temperatur verkürzen sich die Garzeiten (an heißen Sommertage zum Teil auch um die Hälfte), bei kühleren Temperaturen verlängern sie sich entsprechend.
Die Brötchen ist mit einer Teigausbeute TA von 160 gebacken worden. Da jedes Mehl anders Wasser aufnimmt empfiehlt es sich, zunächst 25 bis 50 ml Wasser vorher zurückzubehalten und erst zum Schluss nach und nach zuzugeben, sollte das Mehl entsprechend mehr aufnehmen können. **Hinweis Gehzeit:
Die angegebenen Garzeiten wurden bei einer Raumtemperatur von etwa 17°C erreicht. Bei wärmerer Temperatur verkürzen sich die Garzeiten (an heißen Sommertage zum Teil auch um die Hälfte), bei kühleren Temperaturen verlängern sie sich entsprechend.
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