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Bolletjes – Holländische Brötchen als witte und bruine bollen

Bolletjes - Holländische Brötchen als witte und bruine bollen

Die typischen holländischen Brötchen – Bolletjes – gibt es überall in den Niederlanden zu kaufen. Sie sind super soft und fluffig. Sie gibt es als helle und dunkle Brötchen – witte und bruine Bollen, wobei die Bollen sowohl rund, wie auch länglich sein können.

Bolletjes - Holländische Brötchen als witte und bruine bollen

Bolletjes - Holländische Brötchen als witte und bruine bollen

Wenn ich in den Niederlanden meine Freundin besuche, dann gehen wir immer auch am Markt vorbei. Dort wird am Fischstand traditionell ein „broodje haring“ mit echtem „Nieuwe Haring“ gegessen. Als Nachtisch dann gibt es die berühmten Stroopwafel frisch vom Stand, also warme Zimtwaffeln mit Karamellfüllung. Am Käsestand wird anschließend noch ausgiebig echt holländischer Käse gekauft. Richtig guter Käse – z.T. auch in Bioqualität von den Wiesen des Kinderdijk – zu sehr günstigen Preisen. Mittelalter und Alter Gauda – ganz cremig mit leichten Salzkristallen und ein toller fester Ziegenkäse müssen immer mit. Ich liebe es dort einzukaufen!

Die Brötchen sind genau diese fluffigen Bolletjes, die es in ganz Holland gibt. Um mein Matjes Brötchen Rezept stilecht zu Hause zu essen, brauchte ich noch selbstgebackene Bolletjes. Und nachdem im Tiefkühler kein einziger Brotkümel mehr war, wurden die Brötchen direkt in hell und dunkel gebacken.

Rezept für Bolletjes helle holländische Brötchen – witte bollen
Rezept für Bolletjes dunkle holländische Brötchen – bruine bollen

Einfach und unkompliziert

Meine holländische Brötchen sind ganz einfach und unkompliziert herzustellen. Samstag Abend habe ich entschieden, dass ich sie am nächsten Morgen backen möchte. Der Teig wird mit nur wenig Hefe abends einfach nur geknetet und reift dann über Nacht bei kühler Raumtemperatur ganz allein. Am Morgen braucht der Teig nur noch geteilt, geformt und gebacken werden. In ein bis eineinhalb Stunden stehen sie frisch gebacken auf dem Tisch.

12 helle holländische Brötchen - witte Bolletjes

12 helle holländische Brötchen - witte Bolletjes

12 dunkle holländische Brötchen - bruine Bolletjes

12 dunkle holländische Brötchen - bruine Bolletjes

Vielseitig – Teig optional mit Milch und Ei

Den Teig für Bolletjes kann man sowohl einfach nur mit Wasser, wie auch zusätzlich mit Milch und Ei herstellen. Noch wattiger und fluffiger werden sie definitiv mit Milch und Ei. Die Krume ist dann besonders soft.
Gegessen werden die milden Brötchen gleichermaßen zu süßen und herzhaften Aufstrichen und Aufschnitt. Beliebt sind sie auch mit Butter und Hagelslag (Schokoladenstreusel) oder mit Erdnussbutter und Käse.

Locker und luftig

Locker und luftig

Fluffig, auch mit 50 % Vollkornmehl

Fluffig, auch mit 50 % Vollkornmehl

Für das Aroma: wenig Hefe und über Nacht Gare

Den guten Geschmack der witte Bolletjes bringt die lange über Nacht Gare mit wenig zugegebener Hefe. Die Hefemenge von 0,4 % hat rund 12 Stunden Zeit um genügend Trieb und Geschmack zu entwickeln.

In den meisten Rezepten werden die holländischen Brötchen mit sehr viel Hefe und in nur kurzer Zeit gebacken. 5 % auf die Mehlmenge, also gut 1/2 Würfel auf 500 g Mehl sind eher die Regel als die Ausnahme. Wer es also ganz eilig hat, nimmt diese Hefemenge und kann nach nur 1 bis 2 Stunden Gehzeit bereits die Brötchen backen. Sie haben dann allerdings praktisch kein Aroma und schmecken stark nach Hefe.

Bolletjes - Holländische Brötchen als witte und bruine bollen

Bolletjes helle holländische Brötchen – witte bollen

Brotwein.net
Bolletjes: typisch softe holländische Brötchen. Einfaches Rezept mit Hefe um die fluffigen Bollen in hell (witte) und dunkel (bruine) selber backen
5 from 1 vote
Vorbereitungszeit 30 Minuten
Zubereitungszeit 12 Stunden
Gericht Brot & Brötchen
Küche Niederlande
Portionen 12 Stück je ca. 70 g

Zutaten
  

100 % Weizenmehl

    Teigausbeute TA 160 bzw. 165 mit Ei

      Zutaten Hauptteig:

      • 500 g Weizenmehl 550
      • 300 g Wasser oder Milch *Hinweis Wasser
      • 50 g Butter
      • 10 g Salz
      • 10 g Zucker
      • 2 g Hefe Frischhefe
      • 1 Ei

      Deko:

      • Mohn Sesam (optional)
      • etwas Butter zerlassen

      Zubereitung
       

      • Hauptteig Abends (ca. 22 Uhr): Mit der Maschine alle Zutaten mischen und erst 3 Min langsam dann 5 Minuten schnell kneten. *Hinweis Wasser
      • Über-Nacht-Gare: In einer großen Schüssel mit Folie abgedeckt und im kühlsten Raum (ca. 17°C) bis zum nächsten Morgen (ca. 8:30 Uhr) gehen lassen.
      • Formen: In 12 Brötchen je ca. 78 g teilen. Teiglinge rundschleifen. Wer längliche Brötchen möchte, muss sie noch länglich formen. Fertige geformte Teiglinge mit etwas Abstand auf Backpapier setzten. (Nach dem Backen sollen sie sich leicht berühren)
      • Stückgare: Weitere ca. 45 Minuten gehen lassen.**Hinweis Garzeit
      • Backofen inklusive Backblech auf 250 °C O-/U-Hitze vorheizen.
      • Bolletjes backen: Vor dem Backen die Teiglinge mit Wasser bestreichen und wer mag, noch mit Sesam oder Mohn bestreuen. Anschließend Brötchen einschießen. Mit Dampf 10 Minuten backen, den Dampf ablassen und weitere ca. 8 Minuten fertigbacken.
      • Witte Bollen herausholen, mit etwas zerlassener Butter bestreichen und abkühlen lassen.

      Notizen

      12 Stück je ca. 70 g
      Quelle: Abgewandelt nach einer Idee von Mariëlle in de Keuken. Änderungen: Hefe reduziert von 25 g (= 5,0 %) auf 2 g (= 0,4 %) und Verlängerung der Gare von 1 Stunde auf 12 Stunden, mehr Wasser (TA von 150 auf 160).
      *Hinweis Wasser:
      Die Brötchen ist mit einer Teigausbeute TA von 160 gebacken worden. Da jedes Mehl anders Wasser aufnimmt empfiehlt es sich, zunächst 25 bis 50 ml Wasser vorher zurückzubehalten und erst zum Schluss nach und nach zuzugeben, sollte das Mehl entsprechend mehr aufnehmen können.
      **Hinweis Gehzeit:
      Die angegebenen Garzeiten wurden bei einer Raumtemperatur von etwa 17°C erreicht. Bei wärmerer Temperatur verkürzen sich die Garzeiten (an heißen Sommertage zum Teil auch um die Hälfte), bei kühleren Temperaturen verlängern sie sich entsprechend.
      Keyword Brötchen, Hefe, ohne Sauerteig, Weizenbrot
      Hast du dieses Rezept ausprobiert?Lass es deine Freunde auf Instagram wissen! Erwähne @brotwein_net oder benutze den Hashtag #brotwein! durch klicken.
      Witte Bolletjes - helle holländische Brötchen

      Witte Bolletjes - helle holländische Brötchen

      Schritt für Schritt in Bildern

      Witte Bolletjes - helle Brötchen

      Witte Bolletjes - helle Brötchen

      Dunkle Brötchen in den Niederlanden

      In Holland und den Niederlanden werden dunkle Brötchen nur zum Teil mit Vollkornmehl gebacken. Dem Teig wird zusätzlich oft noch Kleie und Färbemalz zugefügt um die dunkle Farbe zu erhalten. Auch diese Brote sind vor allem eines: fluffig. Und am ehesten zu vergleichen mit dunklen Burger Buns.

      Bolletjes Rezept - dunkle holländische Brötchen – bruine bollen

      Bolletjes dunkle holländische Brötchen – bruine bollen

      Brotwein.net
      Bolletjes: typisch softe holländische Brötchen. Einfaches Rezept mit Hefe um die fluffigen Bollen in dunkel (bruine) selber backen
      5 from 1 vote
      Vorbereitungszeit 30 Minuten
      Zubereitungszeit 12 Stunden
      Gericht Brot & Brötchen
      Küche Niederlande
      Portionen 12 Stück je ca. 70 g

      Zutaten
        

      100 % Weizen

        Teigausbeute TA 165

          Zutaten Hauptteig:

          • 250 g Weizenmehl Vollkorn
          • 259 Weizenmehl 550
          • 340 g Wasser *Hinweis Wasser
          • 50 g Butter
          • 10 g Salz
          • 10 g Zucker
          • 2 g Hefe Frischhefe

          Deko:

          • Mohn Sesam (optional)
          • etwas Butter zerlassen

          Zubereitung
           

          • Hauptteig Abends (ca. 22 Uhr): Mit der Maschine alle Zutaten mischen und erst 3 Min langsam dann 5 Minuten schnell kneten. *Hinweis Wasser
          • Über-Nacht-Gare: In einer großen Schüssel mit Folie abgedeckt und im kühlsten Raum (ca. 17°C) bis zum nächsten Morgen (ca. 8:30 Uhr) gehen lassen.
          • Formen: In 12 Brötchen je ca. 78 g teilen. Teiglinge rundschleifen. Wer längliche Brötchen möchte, muss sie noch länglich formen. Fertige geformte Teiglinge mit etwas Abstand auf Backpapier setzten. (Nach dem Backen sollen sie sich leicht berühren)
          • Stückgare: Weitere ca. 45 Minuten gehen lassen.**Hinweis Garzeit
          • Backofen inklusive Backblech auf 250 °C O-/U-Hitze vorheizen.
          • Bolletjes backen: Vor dem Backen die Teiglinge mit Wasser bestreichen und wer mag, noch mit Sesam oder Mohn bestreuen. Anschließend Brötchen einschießen. Mit Dampf 10 Minuten backen, den Dampf ablassen und weitere ca. 8 Minuten fertigbacken.
          • Bruine Bollen herausholen, mit etwas zerlassener Butter bestreichen und abkühlen lassen.

          Notizen

          12 Stück je ca. 70 g
          Quelle: Abgewandelt nach einer Idee von Mariëlle in de Keuken. Änderungen: Hefe reduziert von 25 g (= 5,0 %) auf 2 g (= 0,4 %) und Verlängerung der Gare von 1 Stunde auf 12 Stunden, mehr Wasser (TA von 150 auf 160).
          *Hinweis Wasser:
          Die Brötchen ist mit einer Teigausbeute TA von 160 gebacken worden. Da jedes Mehl anders Wasser aufnimmt empfiehlt es sich, zunächst 25 bis 50 ml Wasser vorher zurückzubehalten und erst zum Schluss nach und nach zuzugeben, sollte das Mehl entsprechend mehr aufnehmen können.
          **Hinweis Gehzeit:
          Die angegebenen Garzeiten wurden bei einer Raumtemperatur von etwa 17°C erreicht. Bei wärmerer Temperatur verkürzen sich die Garzeiten (an heißen Sommertage zum Teil auch um die Hälfte), bei kühleren Temperaturen verlängern sie sich entsprechend.
          Keyword Brötchen, Hefe, ohne Sauerteig, Weizenbrot
          Hast du dieses Rezept ausprobiert?Lass es deine Freunde auf Instagram wissen! Erwähne @brotwein_net oder benutze den Hashtag #brotwein! durch klicken.
          Bruine Bolletjes - dunkle holländische Brötchen

          Bruine Bolletjes - dunkle holländische Brötchen

          Schritt für Schritt in Bildern

          Schritt für Schritt in Bildern

          Morgens: Teig für helle Brötchen

          Morgens: Teig für helle Brötchen

          Morgens: Teig für dunkle Brötchen

          Morgens: Teig für dunkle Brötchen

          Teiglinge abstechen, rund schleifen, ggf. länglich formen

          Teiglinge abstechen, rund schleifen, ggf. länglich formen

          Oberfläche der Teiglinge mit Wasser bestreichen

          Oberfläche der Teiglinge mit Wasser bestreichen

          Wer mag, noch mit Mohn oder Sesam bestreuen

          Wer mag, noch mit Mohn oder Sesam bestreuen

          Im Ofen backen

          Im Ofen backen

          Brot in den Niederlanden

          Unterschiedlicher könnten die Brotkulturen zwischen den Niederlanden und Deutschland nicht sein. So sind in Deutschland Brote mit Sauerteig sowie kräftige Roggen(misch)brote beliebt. In Holland hingegen liebt man die fluffigen Hefebrote, die mit Hefe getrieben sind und eher Toast und Brioche ähneln. Nur wenige dort mögen Textur und sauren Geschmack der deutschen Brote. Hier hingegen werden sie eher als geschmacksneutral und immer gleich beschrieben. Die Küchen- und Brotgewohnheiten sind eben oft so wie man aufwächst.

          Kulinarische Weltreise #kulinarischeweltreise

          Das Bolletjes Rezept habe ich für das Jahresevent „kulinarische Weltreise“ aufgeschrieben. Die kulinarische Weltreise wird von Volker (volkermapft) organisiert und trägt Köstlichkeiten aus verschiedenen Ländern zusammen. Die Oktober-Station geht in die Niederlande. Alle Teilnehmer stehen unten und sind mit ihren Rezepten verlinkt.

          Weitere tolle Niederländische Rezepte bei Brotwein:

          Kulinarische Weltreise Niederlande: alle Teilnehmer und Rezepte

          Die Zusammenfassung für Niederlande findet Ihr am 30. Oktober 2021 bei volkermapft. Folgende Beiträge sind zusammengekommen:

          Ulrike von Küchenlatein mit Niederländisches Tigerbrot – Tijgerbrood
          Sonja von fluffig&hart mit Poffertjes
          Simone von zimtkringel mit Hutspot
          Gabi von slowcooker.de mit Stamppot met Kibbeling
          Susanne von magentratzerl mit Königinnensuppe | Koniginnesoep
          Edyta von mein-dolcevita mit Rijstevlaai- Reiskuchen aus Holland
          Britta von Brittas Kochbuch mit Witlofstamppot met ham en kaas
          Sonja von fluffig&hart mit Boterkoek – niederländischer Butterkuchen
          Kathrina von Küchentraum & Purzelbaum mit Original holländische Poffertjes

          19 Kommentare

          1. Pingback: Niederländisches Tigerbrot - Tijgerbrood - kuechenlatein.com

          2. Hallo,
            also ohne Abendessen gehe ich heute nicht schlafen. Deine Brötchen sehen so köstlich aus, man bekommt sofort Hunger!
            Liebe Grüße
            Edyta

          3. Pingback: Stroopwafel Taart mit karamellisierten Äpfeln - Küchenmomente

          4. Pingback: Königinnensuppe | Koniginnesoep – magentratzerl.de

          5. Pingback: Hutspot aus dem Dutch Oven – Low-'n'-Slow

          6. Pingback: Rijstevlaai- Reiskuchen aus Holland – mein-dolcevita.de

          7. Wahre Worte zur niederländischen Brotkultur 😉 Wir nennen das immer „Pappbrot“ – aber nichts desto trotz sind Bruine Bollen met Kaas was wunderbares. Jetzt kann ich sie sogar selbst backen – danke fürs Rezept!

          8. Pingback: Bokkenpootjes – ein niederländisches Gebäck – Chili und Ciabatta

          9. Tatsächlich habe ich im Urlaub jeden Morgen in einer Bäckerei gefrühstückt, bei der es Witte und Bruine Bollen gab. Die haben ja so gar nichts mit unseren Brötchen gemein, aber ich mochte beide Sorten mit Käse und Tomaten wirklich gerne. Cool, dass ich jetzt auch ein Rezept dafür habe, dann werde ich meine Reisebegleitung demnächst mal zu einem niederländischen Frühstück á la Bäckerei im Urlaub einladen 😉 .
            Liebe Grüße
            Tina

          10. Pingback: Gevulde Koeken - Salzig, Süß und Lecker

          11. Pingback: Die 19 besten Rezepte aus den Niederlanden – tolle Gerichte aus Holland

          12. Pingback: Koch mein Rezept – Kürbisbrot nach Brotwein – DragonDanielas Hobbyblog

          13. Pingback: Kulinarische Weltreise: Slowcooker-Stamppot mit Kibbeling

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