Die typischen holländischen Brötchen – Bolletjes – gibt es überall in den Niederlanden zu kaufen. Sie sind super soft und fluffig. Sie gibt es als helle und dunkle Brötchen – witte und bruine Bollen, wobei die Bollen sowohl rund, wie auch länglich sein können.

Wenn ich in den Niederlanden meine Freundin besuche, dann gehen wir immer auch am Markt vorbei. Dort wird am Fischstand traditionell ein „broodje haring“ mit echtem „Nieuwe Haring“ gegessen. Als Nachtisch dann gibt es die berühmten Stroopwafel frisch vom Stand, also warme Zimtwaffeln mit Karamellfüllung. Am Käsestand wird anschließend noch ausgiebig echt holländischer Käse gekauft. Richtig guter Käse – z.T. auch in Bioqualität von den Wiesen des Kinderdijk – zu sehr günstigen Preisen. Mittelalter und Alter Gauda – ganz cremig mit leichten Salzkristallen und ein toller fester Ziegenkäse müssen immer mit. Ich liebe es dort einzukaufen!

Die Brötchen sind genau diese fluffigen Bolletjes, die es in ganz Holland gibt. Um mein Matjes Brötchen Rezept stilecht zu Hause zu essen, brauchte ich noch selbstgebackene Bolletjes. Und nachdem im Tiefkühler kein einziger Brotkümel mehr war, wurden die Brötchen direkt in hell und dunkel gebacken.

Rezept für Bolletjes helle holländische Brötchen – witte bollen
Rezept für Bolletjes dunkle holländische Brötchen – bruine bollen

Einfach und unkompliziert

Meine holländische Brötchen sind ganz einfach und unkompliziert herzustellen. Samstag Abend habe ich entschieden, dass ich sie am nächsten Morgen backen möchte. Der Teig wird mit nur wenig Hefe abends einfach nur geknetet und reift dann über Nacht bei kühler Raumtemperatur ganz allein. Am Morgen braucht der Teig nur noch geteilt, geformt und gebacken werden. In ein bis eineinhalb Stunden stehen sie frisch gebacken auf dem Tisch.

Vielseitig – Teig optional mit Milch und Ei

Den Teig für Bolletjes kann man sowohl einfach nur mit Wasser, wie auch zusätzlich mit Milch und Ei herstellen. Noch wattiger und fluffiger werden sie definitiv mit Milch und Ei. Die Krume ist dann besonders soft.
Gegessen werden die milden Brötchen gleichermaßen zu süßen und herzhaften Aufstrichen und Aufschnitt. Beliebt sind sie auch mit Butter und Hagelslag (Schokoladenstreusel) oder mit Erdnussbutter und Käse.

Für das Aroma: wenig Hefe und über Nacht Gare

Den guten Geschmack der witte Bolletjes bringt die lange über Nacht Gare mit wenig zugegebener Hefe. Die Hefemenge von 0,4 % hat rund 12 Stunden Zeit um genügend Trieb und Geschmack zu entwickeln.

In den meisten Rezepten werden die holländischen Brötchen mit sehr viel Hefe und in nur kurzer Zeit gebacken. 5 % auf die Mehlmenge, also gut 1/2 Würfel auf 500 g Mehl sind eher die Regel als die Ausnahme. Wer es also ganz eilig hat, nimmt diese Hefemenge und kann nach nur 1 bis 2 Stunden Gehzeit bereits die Brötchen backen. Sie haben dann allerdings praktisch kein Aroma und schmecken stark nach Hefe.

Schritt für Schritt in Bildern

Dunkle Brötchen in den Niederlanden

In Holland und den Niederlanden werden dunkle Brötchen nur zum Teil mit Vollkornmehl gebacken. Dem Teig wird zusätzlich oft noch Kleie und Färbemalz zugefügt um die dunkle Farbe zu erhalten. Auch diese Brote sind vor allem eines: fluffig. Und am ehesten zu vergleichen mit dunklen Burger Buns.

Schritt für Schritt in Bildern

Schritt für Schritt in Bildern

Brot in den Niederlanden

Unterschiedlicher könnten die Brotkulturen zwischen den Niederlanden und Deutschland nicht sein. So sind in Deutschland Brote mit Sauerteig sowie kräftige Roggen(misch)brote beliebt. In Holland hingegen liebt man die fluffigen Hefebrote, die mit Hefe getrieben sind und eher Toast und Brioche ähneln. Nur wenige dort mögen Textur und sauren Geschmack der deutschen Brote. Hier hingegen werden sie eher als geschmacksneutral und immer gleich beschrieben. Die Küchen- und Brotgewohnheiten sind eben oft so wie man aufwächst.

Kulinarische Weltreise #kulinarischeweltreise

Das Bolletjes Rezept habe ich für das Jahresevent „kulinarische Weltreise“ aufgeschrieben. Die kulinarische Weltreise wird von Volker (volkermapft) organisiert und trägt Köstlichkeiten aus verschiedenen Ländern zusammen. Die Oktober-Station geht in die Niederlande. Alle Teilnehmer stehen unten und sind mit ihren Rezepten verlinkt.

Weitere tolle Niederländische Rezepte bei Brotwein:

• Matjes Brötchen Rezept

Kulinarische Weltreise Niederlande: alle Teilnehmer und Rezepte

Die Zusammenfassung für Niederlande findet Ihr am 30. Oktober 2021 bei volkermapft. Folgende Beiträge sind zusammengekommen:

Ulrike von Küchenlatein mit Niederländisches Tigerbrot – Tijgerbrood
Sonja von fluffig&hart mit Poffertjes
Simone von zimtkringel mit Hutspot
Gabi von slowcooker.de mit Stamppot met Kibbeling
Susanne von magentratzerl mit Königinnensuppe | Koniginnesoep
Edyta von mein-dolcevita mit Rijstevlaai- Reiskuchen aus Holland
Britta von Brittas Kochbuch mit Witlofstamppot met ham en kaas
Sonja von fluffig&hart mit Boterkoek – niederländischer Butterkuchen
Kathrina von Küchentraum & Purzelbaum mit Original holländische Poffertjes