Gewürzbrot Rezept – Kräftiges Brot mit Brotgewürz
Gewürzbrot: kräftig-aromatisches Brot mit Brotgewürz. Rezept mit Kümmel, Fenchel, Koriander, Anis. Leckeres Gewürzbrot einfach selber backen!
Zutaten
75 % Roggen
25 % Weizen
Teigausbeute TA 180
Zutaten Sauerteig:
- 230 g Roggenmehl 1150
- 230 g Wasser
- 23 g Anstellgut Roggensauer
Zutaten Hauptteig:
- Sauerteig
- 230 g Roggenmehl 1150
- 155 g Weizenmehl Vollkorn
- 270 g Wasser *Hinweis Wasser
- 12 g Salz
- 3 - 5 g Brotgewürz oder Kümmel ganz
Zutaten Brotgewürz:
- 1 kl TL Fenchelsamen gem. = 1,5 g
- 1 kl TL Kardamon gem. = 0,7 g
- 1 kl TL Koriander gem. = 1,1 g
- 1/2 - 1 kl TL Kümmel gem. = 1,2 g
- 2 Zacken Sternanis / Anis gem. = 0,3 g
- 1/2 kl TL Pfeffer schwarz gem. = 0,6 g
Zubereitung
- Sauerteig: Das aufgefrischte Anstellgut vom Roggensauerteig mit Wasser und Roggenmehl mischen und 12 bis 14 Stunden reifen lassen.
- Brotgewürz mischen: Falls Gewürze noch nicht gemahlen sind, diese im Mörser fein zerreiben. Gewürze zusammenmischen.
- Hauptteig: Von der Wassermenge 25 – 50 ml abmessen und zurückbehalten. Sauerteig zusammen mit Salz, Kümmel bzw. Brotgewürz, Roggenmehl und Weizenvollkornmehl und der reduzierten Wassermenge vermengen. Den Teig ca. 5 Minuten mischen. Gegebenenfalls nach und nach das zurückbehaltenen Wasser untermischen. *Hinweis Wasser
- Stockgare: Ca. 30 Minuten Teigruhe.
- Formen: Den Teig mit etwas Mehl zu einem runden Laib formen und mit Schluss nach unten in das Teigkörbchen legen.
- Stückgare: Etwa 80 – 95 Minuten zur Gare stellen. **Hinweis Garzeit
- Den Backofen mit Backstein (alternativ: Backblech) auf höchster Stufe (ca. 250°C) Ober-/Unterhitze ausreichend lang vorheizen.
- Gewürzbrot backen: Den Teigling auf den gut bemehlten Brotschieber stürzen und in den Ofen einschießen. Mit Dampf backen. Nach 10 Minuten die Ofentür weit öffnen um den Schwaden abzulassen. Die Temperatur auf 220°C reduzieren. Insgesamt ca. 45-50 Minuten backen. Für eine knusprige Kruste während der letzten 5 Backminuten die Ofentür einen Spalt breit geöffnet lassen.
- Das Brot mit Brotgewürz herausholen und auf einem Gitterrost abkühlen lassen.
Notizen
Zubereitungszeit am Backtag: ca. 4 Stunden
Zubereitungszeit insgesamt: ca. 16-18 Stunden Mit der Maschine geknetet. *Hinweis Wasser:
Das Brot ist mit einer Teigausbeute TA von 180 gebacken worden. Da jedes Mehl anders Wasser aufnimmt empfiehlt es sich, zunächst 25 bis 50 ml Wasser vorher zurückzubehalten und erst zum Schluss nach und nach zuzugeben, sollte das Mehl entsprechend mehr aufnehmen können. **Hinweis Gehzeit:
Die angegebenen Garzeiten wurden bei einer Raumtemperatur von etwa 20°C erreicht. Bei wärmerer Temperatur verkürzen sich die Garzeiten (an heißen Sommertage zum Teil auch um die Hälfte), bei kühleren Temperaturen verlängern sie sich entsprechend.
Zubereitungszeit insgesamt: ca. 16-18 Stunden Mit der Maschine geknetet. *Hinweis Wasser:
Das Brot ist mit einer Teigausbeute TA von 180 gebacken worden. Da jedes Mehl anders Wasser aufnimmt empfiehlt es sich, zunächst 25 bis 50 ml Wasser vorher zurückzubehalten und erst zum Schluss nach und nach zuzugeben, sollte das Mehl entsprechend mehr aufnehmen können. **Hinweis Gehzeit:
Die angegebenen Garzeiten wurden bei einer Raumtemperatur von etwa 20°C erreicht. Bei wärmerer Temperatur verkürzen sich die Garzeiten (an heißen Sommertage zum Teil auch um die Hälfte), bei kühleren Temperaturen verlängern sie sich entsprechend.
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