Franskbrød Rezept – Dänisches Weißbrot (Franskbröd)
Franskbrød: typisch dänisches Weißbrot mit Mohn. Rezept mit Milch und Hefe im Teig. Das beliebte Brot aus Dänemark selber Zeit backen. Luftig mit viel Aroma
Kochutensilien
- 2 Kastenform 25 cm
Zutaten
100 % Weizen
Teigausbeute TA ca. 165
Zutaten Hauptteig:
- 750 g Weizenmehl 550
- 490 g Milch zimmerwarm
- 45 g Butter
- 15 g Salz
- 15 g Frischhefe eilige: 30 g
- 10 g Honig
Deko:
- 3 - 4 EL Milch
- 3 - 4 EL Mohn blau / weiß
Zubereitung
- Hauptteig: Alle Zutaten gut mischen und etwa 10 Minuten langsam und weitere 5 Minuten schnell kneten. Es entsteht ein relativ fester Teig.
- Stockgare mit Dehnen & Falten: 2 Stunden gehen lassen, dabei alle 30 Minuten ein Mal strecken und falten. (Wer die hohe Menge Hefe genommen hat: 1 Stunde gehen lassen.)
- Teilen und Formen: Den Teig in zwei je ca. 650 g Teiglinge teilen. Beide Teile sehr gut durchkneten, so daß große Luftblasen komplett ausgestoßen werden. Jeden Teigling zu einem länglichen Strang formen und jedweils in eine mit Backpapier ausgekleidete Kastenformen geben.
- Stückgare: Bei Raumtemperatur etwa 2,0 bis 2,5 Stunden gehen lassen. (Wer die hohe Menge Hefe genommen hat: 45 bis 60 Minuten gehen lassen.)
- Backofen auf 225°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Dekorieren: Direkt vor dem Einschießen die beiden Brote mit etwas Milch bestreichen und darauf den Mohn streuen. Wer mag, kann es längs mittig einschneiden.
- Franskbrød backen: Die Kastenformen auf einen Gittererost in den Ofen geben und mit Dampf backen. Nach 10 Minuten den Schwaden ablassen und die Temperatur auf 175°C reduzieren. Insgesamt ca. 40 – 45 Minuten backen.
- Das Dänische Weißbrot herausholen und abkühlen lassen.
Notizen
2 Laib je ca. 600 g (Kastenform 25 cm)
Zubereitungszeit am Backtag ca. 5,5 Stunden (eilige: 3 Stunden)
Quelle: Abgewandelt nach einer Idee von Küchenlatein
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