Das Franskbrød ist das typisch dänische Weißbrot mit Mohn auf der Oberseite und wird mit Milch im Teig gebacken. Es ist sehr einfach und in recht kurzer Zeit gebacken.

Allrounder für jede Gelegenheit

Das Brot ist mild-aromatisch und hat einen leichten Buttergeschmack. Es passt perfekt zu allen süßen Aufstrichen wie Marmelade und Honig, aber auch zu milden Käse- und Wursstorten. Auch herzhafte belegte Brote für Smørrebrød mit Fisch und Roastbeef sind perfekt für dieses dänische Weißbrot.
Das Rezept für Franskbrød ist gleich für 2 Kastenformen partizipert, denn es lässt auch wunderbar einfrieren. Hierfür einfach das Brot in 8 mm dicke Scheiben aufschneiden und einfrieren. Die Scheiben können dann aufgetaut oder getoastet genossen werden.

Milch für eine besonders feinporige und wattige Krume

Dänisches Weißbrot wird sehr oft mit Milch anstelle von Wasser im Teig gebacken. Die Milch bzw. das Milchfett macht den Teig geschmeidig und elastisch und gibt dem fertigen Brot ein feinporiges, weiches Innenleben. Die Kruste bleibt durch die Zugabe von Milch eher weich und erhält durch den Milchzucker eine goldbraune Farbe.

Weißbrot mit Hefe in relativ kurzer Zeit

Die Rezepte, die ich gefunden habe, sind praktisch alle mit hohen Hefemengen und in sehr kurzen Zeiten gebacken. 1/2 Würfel (=21 g) bzw. 1 Tüte Trockenhefe auf 500 g Mehl, was 4,5 % Hefe auf den Mehlanteil entspricht, sind wohl eher die Regel als die Ausnahme. Ich habe diese Version als „für Eilige“ mit in Klammern gesetzt, auch wenn ich diese nicht ausprobiert habe. Denn der Nachteil liegt auf der Hand: weniger Aroma! Bei meiner Version habe ich die Hefemenge auf moderate 2,0 % reduziert und entsprechend die Gehzeiten verlängert. Und auch bei mir kann das fertige Brot nach 5 – 6 Stunden duftend aus dem Ofen geschoben werden.

Das typisch Dänische: blauer und weißer Mohn

Besonders typisch für dieses Dänische Weißbrot mit Mohn ist die mit Mohn bestreute Oberseite des Brotes. Im Original wird meistens weißer Mohn verwendet, jedoch ist blauer Mohn ebenfalls gängig. Da ich gerade nur Blaumohn vorrätig hatte, habe ich diesen verwendet.

Brot in Dänemark

Die Bäckereien in Dänemark (genannt „Bageri“) verfügen über eine vielfältige Auswahl an Backwaren. Schwarzbrot gibt es in Form von Rugbrød, dem dänischen Roggenbrot mit Sauerteig. Überall erhältlich ist das hier vorgestellte Franskbröd. Einfache normale weiße Brötchen sind die Rundstykker (Rundstücke) die als Variante mit weißem oder mit blauem Mohn Birkes heißen. Weltberühmt ist Dänemark für seine üppig belegten Brote, den Smørrebrød.

Gleich von Beginn der Recherche an hat mich das dänische Franskbrød an Toastbrot erinnert. Viele Rezepte lesen sich so und beim Vergleich mit meinen Toastbrot Rezepten war der hauptsächliche Unterschied die Milch im Teig und der Mohn als Deko. Ein schönes dänisches Brot Rezept habe ich bei Küchenlatein gefunden. Doch hier, wie auch bei anderen Rezepten, wird es mit relativ hohen Hefemengen in nur 2 Stunden in den Ofen geschoben. Da es dort mit hellem Dinkelmehl gebacken wurde, ich aber normales Weizenmehl nehmen wollte, habe ich es entsprechend umgeschrieben und auf meine Kastenformen umgerechnet.

Weitere tolle Dänische Rezepte bei Brotwein:

• Rugbrød – Dänisches Roggenbrot

Kulinarische Weltreise #kulinarischeweltreise

Das Franskbrød Rezept – Dänisches Weißbrot Rezept habe ich für das Jahresevent „kulinarische Weltreise“ aufgeschrieben. Die kulinarische Weltreise wird von Volker (volkermapft) organisiert und trägt Köstlichkeiten aus verschiedenen Ländern zusammen. Die August-Station geht nach Dänemark. Alle Teilnehmer stehen unten und sind mit ihren Rezepten verlinkt.

Weitere köstliche Toastbrot Rezepte bei Brotwein:

• Alle Toastbrot Rezepte
• Dinkeltoast – Rezept für 100 % Dinkel Toastbrot
• Buttertoast – Rezept für amerikanisches Butter Toastbrot
• Vollkorn-Toastbrot als Weizentoast mit Vollkornmehl
• Sandwichbrot Rezept – weiches Toastbrot einfach selber backen
• Dreikorntoast – Mehrkorn Toastbrot mit Weizen, Roggen und Dinkel
• Sauerteig-Toastbrot 100 % Weizen
• Toast mit Lievito Madre – mildes Weizen-Sauerteigtoast
• Emmer Toastbrot – helles Emmertoast

Kulinarische Weltreise Dänemark: alle Teilnehmer und Rezepte

Die Zusammenfassung für Dänemark findet Ihr am 30. August 2021 bei volkermapft. Folgende Beiträge sind zusammengekommen:

Petra aka Cascabel von Chili und Ciabatta mit Skagenslapper – Brötchen mit Sonnenblumenkernen und Mohn || Dänisches Apfel-Schichtdessert – Gammeldags æblekage || Dänisches Sauerteig-Roggenbrot – Rugbrød
Ulrike von Küchenlatein mit Brunsviger med vaniljecreme – Brunsviger mit Vanillecreme || Meyers mørke rugbrød – Meyers dunkles Roggenbrot || Blomkålssalat med rugbrød – Blumenkohlsalat mit Roggenbrot || Krebinetter med flødestuvet spidskål og kartoffler – Panierte Hacksteaks mit gestovtem Spitzkohl und Kartoffeln
Tina von Küchenmomente mit Dänischer Traumkuchen – Drømmekage
Britta von Brittas Kochbuch mit Hot Dog-Brötchen || Sylteder Agurker Salat – eingelegter Gurkensalat || Dansk Remoulade || Hot Dog || Rød Grød met Fløde – Rote Grütze mit Sahne
Susanne von magentratzerl mit Tebirkes
Sonja von fluffig & hart mit Dänisches Mohnbrot || Citronfromage – Dänische Zitronencreme
Susi von Turbohausfrau mit Rysteribs
Kathrina von Küchentraum & Purzelbaum mit Schokobrötchen aus Hefeteig
Barbara von Barbaras Spielwiese mit Citronmåne (Dänischer Zitronenmondkuchen)
Poupou von Poupous geheimes Laboratorium mit Stjerneskud
Simone von zimtkringel mit Leverpostej og Sky – Dänische Leberpastete