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Dinkelbrot mit Hefe als Dinkel-Weißbrot

Dinkelbrot mit Hefe - Rezept für Dinkel Weißbrot

Brotwein.net
Dinkelbrot mit Hefe: leckeres Dinkel-Weißbrot backen. Einfaches Rezept mit hellem Dinkelmehl und Hefe ohne Sauerteig. Knusprige Kruste, luftiges Innere
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Vorbereitungszeit 30 Minuten
Zubereitungszeit 2 Stunden
Gehzeiten 16 Stunden
Gericht Brot & Brötchen
Küche Deutschland
Portionen 1 Brot ca. 850 g

Zutaten
  

100 % Dinkel

    Teigausbeute TA 167

      Zutaten Vorteig (Poolish)

      • 100 g Dinkelmehl 630
      • 100 g Wasser
      • 0,5 g Frischhefe

      Zutaten Mehlkochstück:

      • 30 g Dinkelmehl 630
      • 150 g Wasser

      Zutaten Hauptteig:

      • Vorteig
      • Mehlkochstück
      • 420 g Dinkelmmehl 630
      • 120 g Wasser
      • 11 g Salz
      • 2 g Frischhefe

      Zubereitung
       

      • Vorteig (Poolish): Dinkelmehl mit Wasser und Hefe mischen. Bei Raumtemperatur 2 – 4 Stunden anspringen lassen, dann für 8 bis 10 Stunden im Kühlschrank weiter reifen lassen.
      • Mehlkochstück: Wasser und Dinkelmehl in einen Topf geben und unter Rühren kurz aufkochen bis eine breiige Konsistenz erreicht ist. Vom Herd nehmen und vollständig abkühlen lassen.
      • Hauptteig: Alle Hauptteigzutaten 2 Minuten mischen und 5 Minuten mit der Maschine langsam kneten. Es soll ein straffer glatter Teig entstehen. Vorsicht: Dinkel nicht überkneten!
      • Stockgare mit Strecken und Falten: In einer Schüssel den Teig nach 45 und 90 Minuten je einmal strecken und falten. Insgesamt 2 1/4 Stunden (135 Minuten) gehen lassen.
      • Formen: Den Teig vorsichtig zu einer länglichen Rolle formen, dabei möglichst wenig Luftblasen zerstören. Teigling in ein längliches Görkörbchen legen.
      • Stückgare: Bei Raumtemperatur ca. 50 – 70 Minuten gehen lassen.
      • Backofen auf 250 °C Ober-/Unterhitze mit Backstein / Backblech ausreichend lang vorheizen.
      • Dinkelbrot mit Hefe backen: Den Teigling auf den Backschieber stürzen und einschneiden. Sofort in den Ofen einschießen und mit Dampf backen. Den Schwaden nach 10 Minuten ablassen und die Ofentemperatur auf 210°C absenken. Fertig backen. Insgesamt ca. 35 – 45 Minuten backen – je nach gewünschter Bräune.
      • Dinkel Weißbrot herausholen und abkühlen lassen.

      Notizen

      Zubereitungszeit am Backtag ca. 4 Stunden
      Zubereitungszeit insgesamt ca. 16 Stunden
      Keyword Dinkel, dinkelbrot, Hefe, Hefevorteig, ohne Sauerteig, Weißbrot
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