Russischer Zupfkuchen Rezept
Russischer Zupfkuchen: Rezept für fluffigen Käsekuchen mit Schokoflocken und Schokorand. Einfach und schnell gemacht wie bei Oma vom Blech oder Springform
Kochutensilien
- 1 Springform Ø 24 cm
Zutaten
Zutaten Schoko-Mürbeteigboden:
- 300 g Mehl
- 200 g Butter
- 100 g Zucker
- 25 g Kakaopulver
- 1 Ei
- 1 Prise Salz
- ggf. einige EL Wasser
Zutaten Quarkfüllung:
- 3 Eier Größe M
- 100 g Zucker
- 1 Pk. Vanillinzucker
- 50 g Butter zimmerwarm
- 750 g Quark / Magerquark oder Schichtkäse 10 %
- 30 g Speisestärke hier: Kartoffelstärke
- 1/2 Zitrone Schale und Saft
- 1 Pk. Backpulver
- 1 Prise Salz
Für die Backform:
- 1 EL Butter
Zubereitung
- Vorbereitungen: Eier und Butter rechtzeitig aus dem Kühlschrank nehmen und auf Zimmertemperatur erwärmen. Von der Zitrone die Schale abreiben und den Saft auspressen. Die Backform mit Butter ausfetten
- Schokoladen-Mürbeteigboden: Mehl mit Salz, Zucker und Kakaopulver mischen. Die Butter in Stückchen sowie das Ei zugeben und alles schnell zu einem kompakten Teig verarbeiten. 2/3 des Teiges werden für Boden und Rand und 1/3 für die Flecken auf der Oberfläche verwendet. Den Teig für Boden und Rand zwischen Klarsichtfolie ausrollen und in die gebutterte Form geben, dabei den Teig am Rand hochziehen. Den Boden mit einer Gabel mehrmals einstechen. Den Teig für die Flecken ebenfalls ausrollen und in Folie einschlagen. Den Mürbeteig für etwa 20 – 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
- Den Backofen auf 200°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
- Quarkmasse herstellen: Die Eier mit Zucker und Vanillezucker schaumig schlagen. Weiche Butter, Zitronensaft, geriebene Zitronenschale, Speisestärke, Salz und Backpulver zugeben und kräftig aufschlagen. Den Quark zugeben und gut vermischen.
- Einfüllen und gezupfte Flecken: Die Springform aus dem Kühlschrank holen und darin die Quarkmasse füllen. Aus dem restlichen Teig platte Flecken oder Streusel zupfen und vorsichtig auf die Oberfläche der Käsemischung geben.
- Zupfkuchen backen: Die Springform in den Ofen geben und etwa 50 bis 60 Minuten backen. Sollte der Kuchen ab etwa 40 Minuten zu dunkel werden, entweder den Kuchen mit gefettetem Butterbrotpapier abdecken oder die Temperatur auf 160 °C herunterschalten (hier verlängert sich die Backzeit um einige Minuten). Mit der Stäbchenproben überprüfen, dass er auch innen gar ist, ansonsten noch einige Minuten weiterbacken bis er innen tatsächlich fest ist.
- Den Kuchen herausholen und abkühlen lassen. Lauwarm oder ausgekühlt servieren.
Notizen
Zubereitungszeit: ca. 1,5 bis 2 Stunden
1 Springform Ø 24 cm
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