Mein Rezept für Russischer Zupfkuchen ist ganz einfach und schnell gemacht. Er ist die köstliche Kombination aus Schokoladenkuchen und Käsekuchen und ist fluffig-cremig, schokoladig und einfach nur lecker.

In meiner Familie wurde auf bewährte Rezepte gesetzt, so dass es eigentlich immer nur den Käsekuchen ohne Boden gab. Probiert habe ich den Russischen Zupfkuchen erstmals bei meiner Schwägerin. Sie ist eine tolle Kuchenbäckerin und probiert vieles aus. Von ihr habe ich die Idee diesen Kuchen auch einmal selber zu backen.

Zupfkuchen: Schokoladenkuchen mit fluffiger Quarkmasse

Ein russischer Zupfkuchen ist eine Kombination aus Schokoladenkuchen und Käsekuchen mit gezupften Schokoteig-Flecken auf der Decke. Boden, Rand und Decke bestehen aus einem Teig mit Kakaoanteil. Die Decke können sowohl platte Flocken wie auch Streusel sein. Die Füllung ist besonders cremig und fluffig aus Quark, Butter, Eiern und Zucker mit Zitronen oder Vanillearoma. Die Stabilität bekommt man durch Speisestärke oder Vanillepuddingpulver.

Klassischer Mürbeteig 3:2:1 mit Kakaopulver ohne vorbacken

Der Zupfkuchen wird ganz normal in einer 24er Springform mit einem Mürbeteigboden gebacken. Beim Boden wird wieder ein 1 : 2 : 3 -Mürbeteig verwendet, also 1 Teil Zucker, 2 Teile Butter und 3 Teile Mehl, ergänzt um etwas Kakapulver. Durch den hohen Butteranteil wird der Boden besonders mürbe. Perfekt ist er, da er nicht vorgebacken werden muss.

Zupfkuchen vom Blech oder Springform

Diesen Russischen Zupfkuchen kann man sowohl auf dem Blech wie auch in der Springform backen. Für ein ganzes Blech muss man lediglich alle angegebenen Zutaten verdoppeln. Nachdem dieses Mal ein ganzes Blech etwas viel geworden wäre, fiel meine Wahl auf die runde Form, was ebenfalls sehr hübsch von der Optik ist. Theoretisch kann man ihn auch in der Kastenform backen.

Russischer Zupfkuchen – Schritt für Schritt in Bildern

Käsekuchen mit Quark oder Schichtkäse

Das Rezept sieht für diesen Kuchen normalen Quark in Magerstufe vor. Man kann ich aber auch anstelle von Quark mit der gleichen Menge an Schichtkäse backen. Schichtkäse ist ein Frischkäse aus Kuhmilch und in Herstellung, Zusammensetzung und Geschmack dem Quark sehr ähnlich. Die geronnene Milch von Schichtkäse wird jedoch nicht zentrifugiert, ausgepresst und passiert oder glattgerührt, sondern schichtweise in die Form geschöpft und die Molke läuft ab. Die Konsistenz ist deshalb eher gallertartig, als pastös wie beim Speisequark. Ursächlich dafür ist, dass durch das Glattrühren und Zentrifugieren die Eiweisstruktur vom Quark zerstört wird.

Ohne Puddingpulver oder Käsekuchenhilfe

In vielen Rezepten für Russischen Zupfkuchen wird Puddingpulver oder Käsekuchenhilfe verwendet. Da ich diese beiden Zusatzstoffe mit manchmal zweifelhaften Zutaten nicht verwenden wollte, habe ich sie ersetzt. Normale Speisestärke z.B. aus Kartoffelmehl funktioniert perfekt! Wer anstelle der Stärke Puddingpulver verwendet, sollte nur den Vanillezucker in der Käseschicht weglassen.

Russischer Zupfkuchen Herkunft

Der Ursprung des original Rezeptes ist nicht ganz klar. Was jedoch sicher ist, das dies kein russisches Rezept ist! Besonders bekannt ist er natürlich seit er vor vielen Jahren als Backmischung von Dr. Oetker auf dem Markt kam. Wahrscheinlich ist die Kreation infolge eines Rezeptewettbewerbs eines Backclubs entstanden in dessen Nachfolge die Backmischung entwickelt wurde. Auch in der DDR soll es ein beliebter Kuchen zum Geburtstag von Kindern gewesen ein. Für mich ist es ein typischer Omakuchen, der gerne für die Enkel gebacken wird. Und da Omas immer gut backen können, braucht es keine Backmischung.

Varianten

Nachdem der Kuchen überall sehr beliebt ist gibt es unzählige Varianten. So wird in einem anderen Zupfkuchen Rezept die Quarkmasse mit Sahne oder Schmand ergänzt, damit er noch feiner wird. Als fruchtige Variante werden gerne noch Mandarinen in die Quarkfüllung gegeben.

Haltbarkeit

Der Kuchen hält sich bei Raumtemperatur nur kurz. Besser ist es ihn im Kühlschrank zu lagern, dort hält er sich etwa eine halbe Woche. Im Prinzip kann man ich auch im Tiefkühler einfrieren und bei Bedarf wieder auftauen.

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Tag des Käsekuchens

Das Russischer Zupfkuchen Rezept habe ich für den Tag des Käsekuchens am 30. Juli 2023 gebacken. Zu diesem Anlass organisiert Tina von LECKER&Co ein Bloggerevent. Alle Teilnehmer stehen unter und sind mit ihren Rezepten verlinkt.

Tag des Käsekuchens: alle Teilnehmer und Rezepte

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