Mischbrot mit Sauerteig im Kasten – Rezept für 50:50 Roggen-Weizen-Mischbrot
Mischbrot Brot: Rezept für 50:50 Landbrot im Kasten. Mischbrot mit Sauerteig ohne Hefe. Köstlich aromatisches Brot selber backen.
Zutaten
50 % Roggen
50 % Weizen
Teigausbeute TA 175
Zutaten Sauerteig:
- 200 g Roggenmehl 1150
- 200 g Wasser
- 20 g Anstellgut Roggensauerteig
Zutaten Hauptteig:
- Sauerteig
- 100 g Roggenmehl 1150
- 300 g Weizenmehl 1050
- 250 g Wasser
- 12 g Salz
- 4 g Frischhefe (optional, hier: weggelassen)
Zubereitung
- Sauerteig: Das aufgefrischte Anstellgut mit warmen Wasser und Roggenmehl mischen und ca. 12 bis 14 Stunden reifen lassen.
- Hauptteig: Sauerteig mit Hauptteigzutaten in einer Schüssel etwa 2 Minuten mischen, weitere 5 Minuten langsam und 2 Minuten schnell kneten.
- Stockgare: 30 Minuten Teigruhe.
- Formen: Den Teig noch einmal kurz durchkneten und zu einer Rolle formen. Die Teigrolle mit nassen Händen in eine mit Backpapier ausgelegte Kastenform legen. Die Oberfläche glattstreichen.
- Stückgare: Ca. 70 bis 90 Minuten gehen lassen. (Hier: 80 Minuten ohne zusätzliche Hefe.)
- Den Backofen auf höchster Stufe (mind. 250°C O/U-Hitze) ausreichend lang vorheizen.
- Die Oberseite mehrfach einschneiden.
- Mischbrot backen: Das Brot in den Ofen einschießen und mit Dampfschwaden backen. Nach 10 Minuten die Ofentür weit öffnen, um den Schwaden abzulassen. Die Temperatur dabei auf 190°C reduzieren. Insgesamt ca. 50 Minuten backen.
- Das Mischbrot mit Sauerteig aus dem Ofen holen und auf einem Gitterrost abkühlen lassen.
Notizen
Zubereitungszeit am Backtag: ca. 4 Stunden
Zubereitungszeit insgesamt: ca. 17 Stunden
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