Das Mischbrot ist ein typisches Kastenbrot, wie es in ganz Deutschland gebacken wird. Es wird oft als „Graubrot“ bezeichnet. Durch die Mischung von 50 % Roggenmehl und 50 % Weizenmehl erhält es einerseits den kräftig-säuerlichen Geschmack des Roggens und den mild-süßlichen Geschmack des Weizens. Getrieben wird das Mischbrot mit Sauerteig.
Mischbrot mit Sauerteig im Kasten
50 : 50 Mischbrot backen für jede Gelegenheit
Das Graubrot wird als 50 : 50 Mischbrot gebacken und ist perfekt für jede Gelegenheit. Egal ob Frühstück, Pause oder Abendbrot, es schmeckt einfach immer. Durch die Form ist es ideal als belegte Stulle und Butterbrot für Arbeit und Schule in Lunchboxen geeignet. Es passt gut zu allen Wurst- und Käsesorten sowie zu süßen Aufstrichen.
Ein Laib Mischbrot in der Kastenform gebacken
Mischbrot mit Sauerteig ohne Hefe
Dieses Mischbrot mit Sauerteig wird ohne zusätzliche Hefe gebacken. Wichtig ist ein triebstarker Sauerteig, bei dem das Anstellgut vorher aufgefrischt wurde. Wer sich nicht sicher ist, wie fit der Sauerteig ist, oder wem die Stückgare zu lang ist, kann noch etwas Hefe zugeben. Dann muss man jedoch die Gehzeiten gegebenenfalls verkürzen.
Dünne Kruste, lockere Krume: 50 : 50 Mischbrot
Mischbrot backen in der Kastenform
Typisch für das Kastenbrote ist die dünne Kruste an den Seiten und die leichte Kruste an der Oberseite. Wer Geduld hat, der wartet mit dem Anschnitt einen halben Tag – es wird dadurch noch besser. Zum einen stabilisiert sich die Krume, zum anderen wird der Geschmack runder. Aber auch ohne Geduld schmeckt es bereits (mit der Brotmaschine aufgeschnitten) sehr gut. Die Krumenröllchen muss man dann in Kauf nehmen.
Mischbrot mit Sauerteig im Kasten – Rezept für 50:50 Roggen-Weizen-Mischbrot
Zutaten
50 % Roggen
50 % Weizen
Teigausbeute TA 175
Zutaten Sauerteig:
- 200 g Roggenmehl 1150
- 200 g Wasser
- 20 g Anstellgut Roggensauerteig
Zutaten Hauptteig:
- Sauerteig
- 100 g Roggenmehl 1150
- 300 g Weizenmehl 1050
- 250 g Wasser
- 12 g Salz
- 4 g Frischhefe (optional, hier: weggelassen)
Zubereitung
- Sauerteig: Das aufgefrischte Anstellgut mit warmen Wasser und Roggenmehl mischen und ca. 12 bis 14 Stunden reifen lassen.
- Hauptteig: Sauerteig mit Hauptteigzutaten in einer Schüssel etwa 2 Minuten mischen, weitere 5 Minuten langsam und 2 Minuten schnell kneten.
- Stockgare: 30 Minuten Teigruhe.
- Formen: Den Teig noch einmal kurz durchkneten und zu einer Rolle formen. Die Teigrolle mit nassen Händen in eine mit Backpapier ausgelegte Kastenform legen. Die Oberfläche glattstreichen.
- Stückgare: Ca. 70 bis 90 Minuten gehen lassen. (Hier: 80 Minuten ohne zusätzliche Hefe.)
- Den Backofen auf höchster Stufe (mind. 250°C O/U-Hitze) ausreichend lang vorheizen.
- Die Oberseite mehrfach einschneiden.
- Mischbrot backen: Das Brot in den Ofen einschießen und mit Dampfschwaden backen. Nach 10 Minuten die Ofentür weit öffnen, um den Schwaden abzulassen. Die Temperatur dabei auf 190°C reduzieren. Insgesamt ca. 50 Minuten backen.
- Das Mischbrot mit Sauerteig aus dem Ofen holen und auf einem Gitterrost abkühlen lassen.
Notizen
Gute Haltbarkeit durch hohen Wasseranteil
Damit das Brot saftig und lange haltbar wird, hat es einen ordentlichen Wasseranteil. Es trocknet daher nicht so schnell aus. Der Sauerteig bewirkt ebenfalls eine längere Haltbarkeit, da die Säure im Teig Schimmel auf natürliche Weise hemmt.
Mischbrot Rezept mit Sauerteig als Kastenbrot
Hohe Versäuerung – gute Bekömmlichkeit
Roggen wird bekömmlicher, wenn er mit Sauerteig fermentiert wird. Hier wird 66 % des Roggenmehls versäuert. Bei 50 % Roggenanteil gibt es dem 50 : 50 Mischbrot eine kräftig-herzhafte Aromanote, die mit mild-süßlichem Weizen ergänzt wird.
Mischbrot selber backen
Mischbrot 50 : 50 – ein perfektes Graubrot / Schwarzbrot
Das Mischbrot mit 50 % Roggen und 50 % Weizen ist laut Definition weder ein Roggenmischbrot noch ein Weizenmischbrot. Laut Definition, muss eines der Getreide die Mehrheit, also 51 % haben, um in eine Richtung definiert zu sein. Für mich ist es einfach ein norddeutsches Graubrot bzw. süddeutsches Schwarzbrot.
Leckeres für jeden Tag – #LeckeresBrot #LeckereBrötchen
Das Mischbrot Rezept klassisch habe ich für das Jahresevent „Leckeres für jeden Tag“ gebacken. Das Event wird von Marie-Louise (Küchenliebelei) organisiert. Im Oktober ist das Thema „Brot & Brötchen“. Alle Teilnehmer stehen unten und sind mit ihren Rezepten verlinkt.
Mischbrot backen mit Sauerteig ohne Hefe
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Liebe Sylvia, das schaut perfekt aus. Davon hätte ich jetzt sehr gerne eine Scheibe oder zwei. Und dann Leberwurst und Gürkchen dazu. Wie herrlich!
Ein leckeres und klassisches Brot für jede Gelegenheit.
Das erinnert an das „Brot meiner Kindheit“, nämlich das Doppelback, das ich übrigens für Deine Deutschlandreise nach NRW gebacken hatte.
Irgendwann ist es in Vergessenheit geraten. Schön, dass Du uns erinnerst.
Liebe Grüße
Britta
Was gibt es Besseres als eine Scheibe frisch gebackenes Brot!
Das Rezept wird gleich mal gespeichert.
Liebe Grüße
Caroline
Liebe Sylvia,
dein Mischbrot aus dem Kasten sieht perfekt aus.
Ich schliesse mich Simone an und nehme auch einige Scheiben von deinem leckeren Brot mit Leberwurst und saure Gürckchen. Mmmmh!
Herzliche Grüße
Susan
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So ein Sauerteig-Mischbrot ist finde ich ein Brot für alles. Es passt jeder Belag drauf und mir schmeckt es auch als Sandwich. Ich muss mich immer zusammenreißen, es nicht gleich warm vom Backofen raus anzuschneiden 😀
Liebe Grüße, Bettina
Ich liebe diese dunklen Roggenbrote. Wie gut, dass ich noch Sauerteig im Kühlschrank habe.
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Liebe Sylvia,
dein Brot sieht klasse aus.
Ich bin leider kein großer Fan von Sauerteig, aber dafür mein Mann.
Liebe Grüße sendet Marie