Am Vorabend

Kochstück / Quellstück:

• Mehlkochstück herstellen: Weizenmehl mit Salz in die kalte Milch einrühren und unter Rühren aufkochen. 1 bis 2 Minuten weiterrühren, bis sich eine breiartige Masse gebildet hat.
• Mandel-Quellstück: Die gemahlenen Mandeln in das Mehlkochstück einrühren und abkühlen lassen. Bis zum nächsten Morgen bei kühler Raumtemperatur lagern.

Butter-Gewürz-Mischung:

• Butter-Gewürz-Mischung herstellen: Die weiche Butter mit dem Butterschmalz und den Gewürzen gut miteinander vermengen. Bei sehr kühler Raumtemperatur bis zum nächsten Morgen lagern. Die Mischung soll gut verformbar sein, aber nicht nicht weich. (Alternativ: im Kühlschrank lagern und rechtzeitig vor der Verwendung etwas Temperatur annehmen lassen.)

Früchtemischung:

• Früchte einlegen: In einer Schüssel Sultaninen, Zitronat und Orangeat mischen und mit dem Rum übergießen. Gelegentlich umrühren. Über Nacht bei Raumtemperatur ziehen lassen.

Am Backtag

Vorteig (Hefestück):

• Vorteig herstellen: Lauwarme Milch mit Hefe und Weizenmehl mischen. 5 Minuten langsam kneten, anschließend 5 Minuten schnell kneten.
• Ca. 1 Stunde gehen lassen, der Teig soll sich deutlich vergrößern.

Hauptteig:

• Stollenteig herstellen: Vorteig, Kochstück / Quellstück mit Mehl und der Butter-Gewürzmischung mischen und 5 Minuten langsam, dann 5 bis 10 Minuten schnell kneten. Es soll ein weicher, nur noch wenig klebriger Teig entstehen.
• "Stockgare": 20 Minuten Teigruhe.
• Früchte in den Stollenteig kneten: Überschüssigen Rum von den Früchten abgießen. Dann Rosinen, Orangeat und Zitronat von Hand oder auf langsamer Stufe in den Teig einkneten.

Formen:

• Teig teilen und formen: Den Teig in zwei Teile teilen und jeden Teil zu einer länglichen Rolle / Christstollen formen.
• Teig auf Backblech mit Backpapier legen.

  Wer mag in der Art, dass sich die Rollen wie auf dem Foto berühren, jedoch durch Backpapier getrennt sind und die Backpapierenden zusammenklippen um das Auseinanderlaufen des Teiges während des Gehens entgegenzuwirken.

Gehen lassen:

• "Stückgare": Stollen 30 Minuten gehen lassen.

Backen:

• Den Backofen auf 220 °C Ober- / Unterhitze vorheizen.
• Direkt vor dem Einschießen der Stollen in den Ofen jeweils 1 Mal längs ca. 1 cm tief einschneiden. Das Backblech mit den Teigen ohne Dampf in den Ofen geben.
• Die Christstollen ca. 55 Minuten backen. Nach etwa 20 Minuten die Temperatur auf 180 °C runterregeln. Sollte er zum Ende hin zu dunkel werden, dann mit Alufolie abdecken.
• Stollen aus dem Ofen holen.

Stollen lasieren:

• Die Butter schmelzen und damit die noch warmen Stollen einpinseln. Sollte er beim Drehen drohen zu zerbrechen, dann die Unterseite auslassen. Gleich mit Puderzucker bestreuben.
• Stollen vollständig auskühlen lassen und ein zweites Mal mit Puderzucker bestäuben.