Neujahrsbrezel – Rezept mit Hefeteig selber backen
Neujahrsbrezel: Rezept für typisches Neujahrsgebäck mit Hefeteig einfach selber backen. Dekorativ mit Zopf & Brezel, aromatischer wattiger Teig.
Zutaten
Zutaten Vorteig Poolish:
- 100 g Weizenmehl 550
- 100 g Milch
- 0,1 g Frischhefe
Zutaten Vorteig Mehlkochstück:
- 30 g Weizenmehl 550
- 150 g Milch
Zutaten Hauptteig:
- Poolish-Vorteig
- Mehlkochstück
- 280 g Weizenmehl 550
- 15 g Milch (optional!)
- 1 Ei Größe M
- 10 g Frischhefe
- 5 g Salz
- 25 g Zucker
- 70 g Butter zimmerwarm
- 1 Ei zum Bestreichen
- 1 - 3 EL Mandelblättchen , Hagelzucker etc. (als Deko)
Zubereitung
- Poolish-Vorteig: Die Hefe in der Milch auflösen, das Mehl zugeben und gut mischen. Bei Raumtemperatur ca. 16 bis 20 Stunden reifen lassen.
- Mehlkochstück: In einer kleinen Kasserole das Mehl mit dem Schneebesen in die Milch einrühren und unter ständigem Rühren heiß werden lassen. (Nicht kochen, nur bis etwa 65°C.) Sobald die Mehl-Milch-Masse zähflüssig wird, vom Herd nehmen und 2 Minuten weiterrühren. Die Masse auskühlen lassen und mindestens 4 Stunden im Kühlschrank lagern. (Ich habe sie gleich nach dem Anrühren des Poolishs gemacht.)
- Hauptteig herstellen: Hauptteig ohne Zucker und ohne Butter herstellen: Poolish-Vorteig, Mehlkochstück, Weizenmehl, Salz, Eier und Frischhefe mit der Küchenmaschine 10 Minuten langsam (Stufe 1) kneten.Zucker zufügen und weitere 2 Minuten langsam kneten.Butter unterkneten: Die Butter in Stücke geschnitten zum Teig hinzufügen und weitere 5 bis 15 Minuten kneten. (Das hängt davon ab, wie schnell die Butter im Teig aufgenommen wird. Als Empfehlung: ca. 2 Minuten ab dem Zeitpunkt des vollständigen Einknetens.Wer glaubt, dass der Teig noch etwas Flüssigkeit aufnehmen kann, kann nun noch Tröpfchenweise etwas Milch zugeben. Bei mir waren das 15 g. Trotzdem darauf achten, dass es ein fester Teig bleibt, da er sich sonst später nicht gut formen lässt!
- Stockgare: Den Teig in der Schüssel 90 Minuten gehen lassen, nach 60 Minuten einmal gut durchkneten bzw. ausstoßen.
- Teig teilen: Für den aufgesetzten Zopf 210 g vom Gesamtteig abteilen und die 210 g in 3 Teilen je 70 g teilen. Der Rest wird für die Brezel verwendet.
- Teige rund schleifen: Die Teiglinge für die Brezel und die 3 Zopfstränge jeweils rund schleifen und anschließend 10 Minuten entspannen lassen.
- Neujahrsbrezel flechten: Die 3 kleinen Teiglinge jeweils zu einem etwa 15 – 20 cm langen Strang vorformen, der in der Mitte etwas dicker ist als an den Enden. 15 Minuten entspannen lassen. Jeden Strang gleichlang auf seine Endlänge von 30 bis 40 cm formen. Die Stränge zu einem Zopf formen, die Enden schön untereinander festdrücken. (Bei mir waren die Sträng je nur 30 cm lang, beim nächsten Mal werden sie länger um den Zopf etwas filigraner zu gestalten.)
- Neujahrsbrezel formen: Den großen Teigling zu einem etwa 40 – 50 cm langen Strang vorformen, der in der Mitte etwas dicker ist als an den Enden. 15 Minuten entspannen lassen und dann auf seine Endlänge von 90 bis 110 cm formen. Den Strang zu einer Brezel formen. Darauf achten, dass zwischen den Ärmchen der Brezel genügend Platz ist. (Bei mir war der Strang nur 90 cm lang, beim nächsten Mal wird er länger um die Brezel etwas filigraner zu gestalten.)
- Zusammensetzen: Den Zopf mittig auf den Brezelbauch setzen.
- Stückgare: Die Brezel ~40 Minuten gehen lassen, bis sie sich fast verdoppelt hat.
- Den Ofen mit einem Backblech auf 200 °C Ober-/Unterhitze etwa 15 Minuten vorheizen.
- Hefezopf verzieren: Das Ei mit einer Gabel verkleppern und den Zopf damit bestreichen. Mit Hagelzucker oder Mandelblättchen bestreuen.
- Neujahrsbrezel backen: Neujahrsgebäck in den Ofen einschießen (ohne Dampf) und die Temperatur auf 180°C reduzieren. Etwa 30 Minuten backen, bis sie goldbraun ist.
- Neujahrsbrezel aus dem Ofen holen und auskühlen lassen. Lauwarm schmeckt er am Besten.
Notizen
Zubereitungszeit am Backtag: ca. 4 Stunden
Zubereitungszeit insgesamt: ca. 20-24 Stunden Quelle: Plötzblog „Leserwunsch Neujahrsbrezel“ Mit der Maschine geknetet.
Zubereitungszeit insgesamt: ca. 20-24 Stunden Quelle: Plötzblog „Leserwunsch Neujahrsbrezel“ Mit der Maschine geknetet.
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