Die Neujahrsbrezel ist ein typisches Neujahrsgebäck im Westen Deutschlands. Das Rezept mit Hefeteig wird mit etwas Zucker und Butter angereichert. Der Teig ist schön fluffig und durch den Vorteig erhält sie ein fantastisches Aroma. Und dekorativ ist sie noch dazu!

Nachdem ich beim #synchronbacken wieder viele Zwischenschritte fotografiert habe, gibt es das Neujahrsbrezel Rezept wieder als Schritt für Schritt in Bildern vom Kneten über Formen, Flechten, Gehen lassen zum Backen.

Es ist eine nette Alternative zur original französischen Brioche bzw. meinem geliebten Rosinenstuten – Rosinenbrot.

Brezel geht gut auf

Mit den angegebenen Gehzeiten kam ich gut bei meiner Brezel aus, wobei meine Küche an dem Tag auch relativ warm war. Damit die Neujahrsbrezel wie vom Bäcker gelingt, muss man nur die Gehzeiten einhalten. Man sieht auf den Fotos die deutliche Vergrößerung zwischen Beginn Stückgare kurz dem Einschießen.

Lockere Neujahrsbrezel – fluffiger Hefeteig

Der Teig ist schön fluffig nach dem Backen. Wer Zweifel hat, ob ihm die Rezeptmenge zu viel ist, der kann auch zwei kleine Brezeln backen oder das Rezept reduzieren. Bei mir wanderte ein Teil in kleinere Stücke geschnitten in den Tiefkühler.

Hefeteig mit Vorteig und Mehlkochstück

Damit die Neujahrsbrezel aus Hefeteig viel Geschmack erhält und lange saftig bleibt, werden dem Teig ein Poolish-Vorteig und ein Mehlkochstück zugesetzt. Der Poolish ist durch seine lange Reifezeit für das Aroma zuständig. Das Mehlkochstück bindet viel Wasser, so dass insgesamt mehr Wasser dem Teig – bei weiterhin guter Verarbeitbarkeit – zugesetzt werden kann und länger saftig bleibt.

Neujahrsbrezel zum Frühstück oder Nachmittagskaffee

Das Neujahrsgebäck war sehr fluffig, leicht süß und hat ein tolles Aroma! Für mich hätte gerne noch etwas süßer sein dürfen. Bei mir gab es das Neujahrsgebäck sowohl zum Frühstück, wie auch nachmittags zum Kaffee. Endweder ganz solo, oder mit Frischkäse und Aprikosenmarmelade bzw. mit Butter und Orangenmarmelade.

Neujahrsbrezel backen – Schritt für Schritt in Bildern: kneten, formen, flechten & backen

Tradition Neujahrsbrezel: traditionelles Hefegebäck zu Neujahr

In sehr vielen Regionen wird traditionell ein Neujahrsgebäck aus Hefeteig zu Neujahr gebacken. Regional ist es etwas unterschiedlich, ob man es als Brezel oder geflochtenen Kranz formt oder ob man es noch zusätzlich füllt.

Oft wurden Neujahrsgebäcke an Nachbarn oder Bedienstete verschenkt. Ursprüngslich sollte der Brauch vor Krankheit, Unglück und Hunger schützen. Brezel und Kranz symbolisieren Verbundenheit und sollen Glück und Gesundheit bringen. Übrig gebliebene Reste wurden an Nutztiere verfüttert oder getrocknet und zermahlen mit dem Saatgut auf den Feldern verteilt. Das Vieh sollte so vor Unheil bewahrt werden bzw. auf den Feldern zu einer reichen Ernte verhelfen. Die Neujahrsbrezel Tradition ist auch weiterhin eine nette Gelegenheit an solche Bräuche zu erinnern.

In Frankreich wird z.B. zum Dreikönigstag ein „Galette des rois“ gebacken, in der eine kleine Porzellanfigur (Fève) mit eingebacken wird. Wer die Figur findet, wird für diesem Tag König / Königin.

#synchronneujahrsbrezel – #synchronbacken – #synchronbackendasoriginal

Zur #synchronneujahrsbrezel konnte ich endlich einmal wieder bei #synchronbacken #synchronbackendasoriginal mitmachen. Die letzten Male waren leider immer an Wochenenden, an denen ich unterwegs war und nicht teilnehmen konnte. Dabei macht es mir unheimlich viel Spaß mit Zorra und Sandra und all den anderen zu backen!
Mein Rezept für Neujahrsbrezel war nahe der Vorlage. Mein Fazit dieses Mal: gehobelte Mandeln als Verzierung waren aus… Normalerweise habe ich sie immer im Haus. Hagelzucker sieht toll aus und sollte ich mir mal in den Vorrat legen. :-/ Die Idee, die Brezel mit einer Marzipan- oder Nussfüllung anzureichern, hat mir extrem gut gefallen! Darauf bin ich allerdings nicht drauf gekommen, bevor ich es wo anders gesehen habe und bei mir war es dann auch zu spät dafür. 🙂

Alle Mitbäcker, die das Event auch auf dem Blog zusammenfassen stehen nachfolgend. Es lohnt sich dort vorbeizuschauen, denn es gab unheimlich viele Variationen bei Teig und Form!

zorra von 1x umrühren bitte aka kochtopf
Britta von Britta von Backmaedchen 1967
Tina von Küchenmomente
Simone von zimtkringel
Tamara von Cakes, Cookies and more
Birgit von Backen mit Leidenschaft
Karin von Food for Angels and Devisl
Christine von Anna Antonia- Herzensangelegenheiten
Sarah von Kinder, kommt essen!
Volker von volkermampft
Dominik von Salamico
Sandra von From-Snuggs-Kitchen