Pasta all' amatriciana Rezept
Pasta all' amatriciana - das klassische Rezept aus Italien. Die würzige Pasta mit Guanciale oder Pancetta Speck und Tomate. Wahlweise mit Bucatini, Spaghetti oder Penne.
Zutaten
- 200 g Pasta z.B. Bucatini, Spaghetti, Penne
- 1 EL Olivenöl
- 1 Zehe Knoblauch
- 1 kl Zwiebel
- 1 Chilischote
- 150 g Speck z.B. Guanciale, Pancetta
- 1 kl Dose Tomaten (Flaschentomaten, geschält)
- Salz
- Pfeffer
- 3 EL Pecorino (oder Parmesan)
Deko:
- 2 EL Pecorino (oder Parmesan)
- Basilikum
Zubereitung
- Vorbereitungen: Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Den Speck in längliche Quader von 0,6 x 1 x 2 cm Kantenlänge schneiden. Die Chili halbieren, die Häute und Kerne entfernen und fein würfeln.
- All' amatriciana Sauce kochen: Einen Topf mit Olivenöl erhitzen und den Speck etwas auslassen. Die Zwiebeln zugeben und anbraten. Kurz bevor die Zwiebeln beginngen Farbe anzunehmen den Knoblauch und Chili zugeben und kurz mitbraten. Sobald ein angenehmer Knoblauchgeruch aufsteigt die Tomaten hinzugeben und ca. 10 bis 15 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Konsistenz ist richtig, wenn sie sehr sämig ist. Sollte die Sauce zu dickflüssig werden mit etwas Pastawasser verdünnen.
- Pasta kochen: Nudeln nach Anleitung bissfest kochen. Die Pasta abgießen, dabei etwas Nudelwasser zurückbehalten.
- Bucatini / Penne / Spaghetti mit all' amatriciana Sauce vereinen: Die Pasta tropfnass in die amatriciana Sauce geben und gut verrühren. Sollte sie zu dickflüssig sein mit etwas Pastawasser verdünnen. Den Pecorino oder Parmesan untermischen.
- Pasta all' amatriciana servieren: Die gemischte Pasta auf Teller verteilen und mit etwas Käse und Basilikum garnieren.
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