Pasta mit gebratenem Herz in Cognac-Sahne-Sauce
Pasta mit gebratenem Herz in einer cremigen Cognac-Sahne-Sauce. Ein köstliches Gericht mit der Innerei Rinderherz.
Zutaten
- 160 - 200 g Tagliatelle
- 200 - 300 g g Herz Rinderherz
- 1 TL TL Butterschmalz
- 2 Zehe Knoblauch
- 2 Zwiebel
- 40 ml Cognac
- 100 ml Brühe
- 100 - 200 ml Sahne
- Salz
- Pferffer
- 1/4 Bund Petersilie
Zubereitung
- Vorbereitungen Herz: Das Herz in Scheiben von etwa 8 bis 10 mm schneiden, anschließend in mundgerechte Stücke schneiden. Ggf. vorhandene Sehnen und Häutchen sowie den Fettrand abschneiden.
- Vorbereitungen Soße: Zwiebel und Knoblauch schälen. Die Zwiebeln in Viertelringe schneiden, den Knoblauch fein würfeln. Die Petersilie waschen, trockenschütteln und grob hacken. Einige Blättchen für die Deko beiseite legen.
- Pasta kochen: Nudeln nach Anleitung sehr bissfest kochen. Die Pasta abgießen, dabei etwas Nudelwasser zurückbehalten.
- Herz anbraten: Eine Pfanne stark erhitzen. Darin etwas Butterschmalz schmelzen und die Herzstückchen scharf anbraten. Die Stücke sollen lediglich außen braten aber nicht durchbraten! Die Stücke herausholen und beiseite stellen und leicht warm halten.
- Cognac-Sahne-Sauce kochen: In der gleichen Pfanne in weiterem Butterschmalz zuerste die Zwiebel glasig braten. Den Knoblauch zugeben und beides leicht weiterbraten. Mit Cognac ablöschen und die Sahne angießen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Soße leicht eindicken lassen.
- Fertig stellen: In die Cognac-Sahne-Sauce das angebratene Herz, die bissfeste Pasta sowie die gehackte Petersilie zugeben und gut verrühren. Das Herz sollte nun fertig gar ziehen und die Pasta die richtige Konsistenz erhalten. Sollte die Soße zu dickflüssig sein mit etwas Pastawasser verdünnen.
- Herz-Pasta servieren: Die Pasta sofort auf den Tisch stellen, aufteilen und mit etwas Petersilie servieren.
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