Pasta mit gebratenem Herz in Cognac-Sahne-Sauce. Sie sind eine etwas andere Version der bekannten Bandnudeln mit Filetspitzen und Rahm-Sauce. Sehr schön werden sie mit Rinderherz. Wer mag, kann anstelle von Cognac auch Weißwein nehmen.
Pasta mit gebratenem Herz in Cognac-Sahne-Sauce
Dieses köstliche Herzgericht war meine erste Begegnung mit Rinderherz. Aus Neugier hatte ich es im Gasthof der Eltern einer Freundin probieren müssen. Bei der Küche wusste ich, da kann es nur gut schmecken! Im Prinzip kann man es sich wie Nudeln mit Rahm-Filetspitzen vorstellen, nur eben dass das Fleisch ganz herztypisch würziger ist und fester im Biss ist.
Rinderherz
Herz – köstliche Innerei
Wenn Innereien auf der Karte stehen, dann meistens Leber und Niere, ab und zu Lunge. Seltener Herz, auch wenn dies meiner Meinung nach die unproblematischste Innerei von allen ist. Herz ist reines Muskelfleisch und ist von der Konsistenz wie festes normales Fleisch. Wer Herz zubereitet muss es entweder sehr kurz braten / grillen oder sehr lange kochen, sonst wird es zu fest. Es schmeckt mild-würzig und etwas intensiver als Steakfleisch.
Pasta mit gebratenem Herz in Cognac-Sahne-Sauce
Pasta mit gebratenem Herz in Cognac-Sahne-Sauce
Zutaten
- 160 - 200 g Tagliatelle
- 200 - 300 g g Herz Rinderherz
- 1 TL TL Butterschmalz
- 2 Zehe Knoblauch
- 2 Zwiebel
- 40 ml Cognac
- 100 ml Brühe
- 100 - 200 ml Sahne
- Salz
- Pferffer
- 1/4 Bund Petersilie
Zubereitung
- Vorbereitungen Herz: Das Herz in Scheiben von etwa 8 bis 10 mm schneiden, anschließend in mundgerechte Stücke schneiden. Ggf. vorhandene Sehnen und Häutchen sowie den Fettrand abschneiden.
- Vorbereitungen Soße: Zwiebel und Knoblauch schälen. Die Zwiebeln in Viertelringe schneiden, den Knoblauch fein würfeln. Die Petersilie waschen, trockenschütteln und grob hacken. Einige Blättchen für die Deko beiseite legen.
- Pasta kochen: Nudeln nach Anleitung sehr bissfest kochen. Die Pasta abgießen, dabei etwas Nudelwasser zurückbehalten.
- Herz anbraten: Eine Pfanne stark erhitzen. Darin etwas Butterschmalz schmelzen und die Herzstückchen scharf anbraten. Die Stücke sollen lediglich außen braten aber nicht durchbraten! Die Stücke herausholen und beiseite stellen und leicht warm halten.
- Cognac-Sahne-Sauce kochen: In der gleichen Pfanne in weiterem Butterschmalz zuerste die Zwiebel glasig braten. Den Knoblauch zugeben und beides leicht weiterbraten. Mit Cognac ablöschen und die Sahne angießen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Soße leicht eindicken lassen.
- Fertig stellen: In die Cognac-Sahne-Sauce das angebratene Herz, die bissfeste Pasta sowie die gehackte Petersilie zugeben und gut verrühren. Das Herz sollte nun fertig gar ziehen und die Pasta die richtige Konsistenz erhalten. Sollte die Soße zu dickflüssig sein mit etwas Pastawasser verdünnen.
- Herz-Pasta servieren: Die Pasta sofort auf den Tisch stellen, aufteilen und mit etwas Petersilie servieren.
Herz-Pasta in Cognac-Sahne-Sauce – Schritt für Schritt in Bildern
Die Herzpasta ist ruck-zuck in 20 bis 30 Minuten fertig. Um es optimal zuzubereiten empfiehlt es sich auf die Reihenfolge der Garpunkte zu achten. Die Bandnudeln sollten serh bissfest gekocht werden, damit sie später nicht matschen. Das Herz anfangs nur kurze angebraten aber nicht durchgebraten werden, damit es erst in der Soße gar zieht.
Rinderherz vorbereiten
Rinderherz anbraten und herausnehmen
Zwiebeln und Knoblauch anbraten
Mit Cognac und Sahne ablöschen und würzen
Herz und Bandnudeln zur Soße geben
Fertige Herz-Pasta
Tipps & Tricks aus der Küche
Das Herz-Pasta Rezept habe ich für das Blog-Event CCV – Aus dem Küchenkästchen – Tipps & Tricks aus der Küche aufgeschrieben. Das Event wird von Dorothée von bushcook.de und Zorra organisiert.
Mein Küchentipp zu zartem Herz lautet einfach: Herz entweder sehr kurz und heiß braten oder lang und sanft schmoren!
Pasta mit gebratenem Herz in Cognac-Sahne-Sauce
Weitere köstliche Innereien Rezepte mit Herz und Leber bei Brotwein:
Danke Dir, dass Du dabei bist und für den Mut Innereien zu verwenden. Ich schätze Herz, als reines Muskelfleisch sehr.
Liebe Sylvia,
vielen Dank, dass Du dabei bist und Deine Erinnerung, dass man wieder mehr Innereien essen sollte.
Ich mag leider nur wenige Innereien. Aber vielleicht probiere ich Herz doch auch mal aus, jetzt da ich weiss, wie man es richtig zubereitet…