Osterpinze Rezept
Osterpinze - Typisch südösterreichisches Osterbrot. Auch in Slowenien und Krotatien bekannt.
Zutaten
1. Vorteig:
- 75 g Weizenmehl 550
- 25 g Frischhefe
- 65 g Milch
2. Vorteig:
- 1. Vorteig
- 165 g Weizenmehl 550
- 35 g Milch
- 35 g Zucker
- 50 g Eigelb
Hauptteig
- 2. Vorteig
- 275 g Weizenmehl 550
- 35 g Milch
- 35 g Zucker
- 75 g Eier ohne Schale gewogen
- 75 g Butter
- 5 g Salz
- 1 Vanilleschote Mark
- 1 Zitrone (Schale)
- 1 EL Zitronensaft
Glasur:
- 1 Ei
- 1 EL Milch
- 1 EL Zucker
- 1 Prise Salz
Zubereitung
- 1 Vorteig: Die Hefe in der Milch auflösen und mit dem Mehl zu einem Vorteig verrühren.
- 2. Vorteig: Den 1. Vorteig mit den weiteren Zutaten von Hand oder mit dem Handrührer verkneten. Abgedeckt eine Stunde gehen lassen.
- Hauptteig: Den 2. Vorteig mit den Hauptteigzutaten außer der Butter in Schüssel geben. Mit der Küchenmaschine 2 Minuten mischen und dann auf Stufe 1 etwa 5 Minuten kneten. Auf Stufe 2 für etwa 8 Minuten kneten und dabei die Butter in Flöckchen zugeben. Der Teig löst sich von der Schüssel und ist glatt. Den Teig abgedeckt für eine Stunde gehen lassen.
- Teig teilen und Pinza formen: Den Teig auf die Arbeitsfläche geben und in drei gleich schwere Stücke teilen. Rund formen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Abgedeckt 15 Minuten gehen lassen.
- Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Glasur herstellen und bepinseln: Das Ei verkleppern und mit Milch, Zucker und Salz vermischen. Die Teiglinge mit der Glasur bestreichen. 5 Minuten offen abtrocknen lassen. Ein zweites Mal bestreichen und weitere 10 Minuten abtrocknen lassen.
- Einschneiden: Eine Schere mit Wasser oder Öl bestreichen. Die Teiglinge mit der Schere tief einschneiden um die typische Pinza-Form zu erhalten.
- Backen: Die Osterpinze etwa 20 Minuten backen.
- Pinzen herausholen und auf einem Rost auskühlen lassen.
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