Bärlauchknödel Rezept - Knödel mit Bärlauch selber machen
Bärlauchknödel: Semmelknödel mit Bärlauch als Beilage oder Hauptgericht. Raffinierte Restverwertung im Frühling für altbackene Brötchen.
Zutaten
Bärlauchknödel:
- 300 g Brötchen oder Weißbrot (altbacken)
- 2 EL Butter
- 1 Zwiebel
- 200 ml Milch
- 3 Eier
- 1 TL Salz
- Pfeffer
- 30 g Bärlauch (geputzt)
Beilage:
- 4 EL Butter
- 30 g Parmesan
Zubereitung
Zubereitung Bärlauchknödel:
- Vorbereitungen: Die altbackenen Brötchen oder Weißbrote in Würfel schneiden. Die Zwiebel schälen und in sehr feine Würfel schneiden. In einer Kasserole die Butter erhitzen und darin die Zwiebelwürfel glasig dünsten. Die Milch zugeben und heiß werden lassen, jedoch nicht kochen. Den Bärlauch waschen, verlesen, die Stiele abschneiden und die Blätter fein hacken
- Knödelmasse herstellen: Die Buttter-Zwiebel-Milch-Mischung zusammen mit den Brotwürfeln und den Eiern in eine große Schüssel geben, einmal vermischen. Mit Salz, Pfeffer und Bärlauch abschmecken und gut durchmischen. Die Masse mindestens 1/2 Stunde quellen lassen.
- Bärlauchknödel formen: Zum Formen der Bärlauchknödel die Hände befeuchten und mit leichtem Druck kleinere oder größere Knödel formen. Der Druck muss soll so stark sein, dass die Masse gut zusammenhält, jedoch nicht zu kompakt wird, dass „harte“ Knödel entstehen. Miniknödel haben die Größe von Tischtennisbällen, sehr große die von Tennisbällen. Bei der Größe darauf achten, dass die Knödel noch etwas aufquellen.
- Knödel kochen: In einem sehr großen Topf wird Wasser zum Kochen gebracht und etwas Salz zugegeben. Die Knödel werden in das siedende Wasser gegeben der Deckel des Topfes bleibt halb offen. Etwa 5 Minuten kochen sie sprudelnd, dann wird die Hitze runtergestellt und ziehen je nach Größe zwischen 10 Minuten (Miniknödel) und 20 Minuten gar.
- Bärlauchknödel mit einer Schaumkelle herausholen und 10 Minuten ruhen lassen. Anschließend aus Tuch oder Folie pellen und in Scheiben schneiden.
Beilage zu Bärlauchknödel:
- Braune Butter herstellen: Butter in einer Kasserole schmelzen lassen und bei mittlerer Hitze so lange erhitzen bis das Wasser in der Butter verdampft und der Schaum sich absetzt. Die Butter soll langsam karamellisieren, braun werden und ein nussiges Aroma entwickeln aber nicht verbrennen.
- Parmesan reiben.
- Bärlauchknödel mit brauner Butter und Parmesan servieren
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