Bärlauchknödel sind im Frühling eine köstliche Semmelknödel-Variante. Frisch gesammelt oder am Markt gekauft ist das Kraut mit dem feinen Knoblauchgeschmack für kurze Zeit erhältlich. Wie alle Semmelknödel ist das Rezept einfach und man kann es schnell selber machen. Das Rezept wird mit altbackenen Brötchen gemacht und hier mit brauner Butter und Parmesan serviert.
Bärlauchknödel Rezept
„Saisonal schmeckt’s besser! Der Foodblogger-Jahreskalender“
Es ist wieder der letzte Donnerstag im Monat – das heißt, dass wieder gleichgesinnte Foodblogger Rezepte zu Gemüsen der Saison bloggen. Alle Teilnehmer stehen unten und sind mit ihren Rezepten verlinkt. Es lohnt sich dort vorbei zu schauen!
Bärlauchknödel Rezept
Bärlauchknödel Rezept - Knödel mit Bärlauch selber machen
Zutaten
Bärlauchknödel:
- 300 g Brötchen oder Weißbrot (altbacken)
- 2 EL Butter
- 1 Zwiebel
- 200 ml Milch
- 3 Eier
- 1 TL Salz
- Pfeffer
- 30 g Bärlauch (geputzt)
Beilage:
- 4 EL Butter
- 30 g Parmesan
Zubereitung
Zubereitung Bärlauchknödel:
- Vorbereitungen: Die altbackenen Brötchen oder Weißbrote in Würfel schneiden. Die Zwiebel schälen und in sehr feine Würfel schneiden. In einer Kasserole die Butter erhitzen und darin die Zwiebelwürfel glasig dünsten. Die Milch zugeben und heiß werden lassen, jedoch nicht kochen. Den Bärlauch waschen, verlesen, die Stiele abschneiden und die Blätter fein hacken
- Knödelmasse herstellen: Die Buttter-Zwiebel-Milch-Mischung zusammen mit den Brotwürfeln und den Eiern in eine große Schüssel geben, einmal vermischen. Mit Salz, Pfeffer und Bärlauch abschmecken und gut durchmischen. Die Masse mindestens 1/2 Stunde quellen lassen.
- Bärlauchknödel formen: Zum Formen der Bärlauchknödel die Hände befeuchten und mit leichtem Druck kleinere oder größere Knödel formen. Der Druck muss soll so stark sein, dass die Masse gut zusammenhält, jedoch nicht zu kompakt wird, dass „harte“ Knödel entstehen. Miniknödel haben die Größe von Tischtennisbällen, sehr große die von Tennisbällen. Bei der Größe darauf achten, dass die Knödel noch etwas aufquellen.
- Knödel kochen: In einem sehr großen Topf wird Wasser zum Kochen gebracht und etwas Salz zugegeben. Die Knödel werden in das siedende Wasser gegeben der Deckel des Topfes bleibt halb offen. Etwa 5 Minuten kochen sie sprudelnd, dann wird die Hitze runtergestellt und ziehen je nach Größe zwischen 10 Minuten (Miniknödel) und 20 Minuten gar.
- Bärlauchknödel mit einer Schaumkelle herausholen und 10 Minuten ruhen lassen. Anschließend aus Tuch oder Folie pellen und in Scheiben schneiden.
Beilage zu Bärlauchknödel:
- Braune Butter herstellen: Butter in einer Kasserole schmelzen lassen und bei mittlerer Hitze so lange erhitzen bis das Wasser in der Butter verdampft und der Schaum sich absetzt. Die Butter soll langsam karamellisieren, braun werden und ein nussiges Aroma entwickeln aber nicht verbrennen.
- Parmesan reiben.
- Bärlauchknödel mit brauner Butter und Parmesan servieren
Bärlauchknödel zubereiten – Schritt für Schritt in Bildern
Bärlauchknödel Zutaten mischen und quellen
Bärlauchknödel formen
Knödel ins kochende Wasser geben
Bärlauchknödel gar ziehen lassen
Bärlauch
Bärlauch ist eine Wildpflanze, die mit Schnittlauch, Zwiebel und Knoblauch verwandt ist. Sie wächst vor allem in Europa in schattigen, feuchten Au- und Laubwäldern, unter Sträuchern oder an Bächen. Bärlauch ist eine albekannte Gemüse-, Gewürz- und Heilpflanze, die komplett essbar ist. Überwiegend werden die Blätter in der Frühlingsküche genutzt. Bärlauchblätter werden meist roh und kleingeschnitten in Salate oder andere Speisen gemischt, oder für Dip-Saucen, Kräuterbutter, Pesto oder als Gemüse genutzt. Bei Hitzeeinwirkung verliert Bärlauch stark von seinem charakterischischen Geschmack. Erntezeit für die Blätter ist der März und April.
Die Blütenknospen kann man wie Kapern einlegen und Bärlauchkapern herstellen. Die Blütezeit von Bärlauch reicht von April bis Mai.
Bärlauch
Weitere köstliche Bärlauch Rezepte bei Brotwein:
- Bärlauchpesto Rezept – einfach selber machen
- Bärlauchrisotto mit gebratenem Saibling
- Bärlauchbutter – Rezept einfach selber machen
Semmelknödel mit Bärlauch
Bärlauchknödel kann man wie normale Semmelknödel als Hauptgericht oder Beilage zu Fisch und Fleisch verwenden. Man kann auch gleich mehr Semmelknödel mit Bärlauch zubereiten und die Reste am nächsten Tag als Semmelknödelsalat – Saure Knödel Salat oder Knödelgröstl servieren. Auch ist es problemlos möglich die Knödel im Ganzen oder in Scheiben einzufrieren.
Bärlauchknödel Rezept
Weitere tolle Kloß- und Knödel Rezepte bei Brotwein:
- Semmelknödel selber machen – einfaches Rezept
- Serviettenknödel – Omas Rezept selber machen
- Brezenknödel Rezept
- Spinatknödel mit brauner Butter und Parmesan aus Tirol
- Böhmische Knödel – Serviettenknödel Rezept
- Semmelknödel mit Pilzen und Sahnesoße (Rahmschwammerl)
Saisonal schmeckt’s besser: alle Teilnehmer und Rezepte
Im Frühling haben folgende Gemüse Saison:
Bärlauch, Blumenkohl, Frühlingszwiebeln, Lauch/Porree, Kohlrabi, Mangold, Portulak/Postelein, Radieschen, Rhabarber, Schalotten, Spargel, Spinat, Spitzkohl und Wirsing
(Lagerware: Chinakohl, Karotten, Knollensellerie, Pastinaken, Rote Bete, Rotkohl, Steckrüben, Schwarzwurzeln, Weißkohl und Zwiebeln)
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Mmh, Bärlauch. Leider ist unser sehr von Schnecken befallen, nächstes Jahr bekommen die Knödel dann eine Chance
Ich geb´s ja zu, ich kaufe meinen Bärlauch auf dem Markt. Dein Rezept läßt mich doch glatt den nächsten Marktbesuch ins Auge fassen. Samstag, würd ich sagen… Danke für die tolle Anregung!
Gruß
Simone
Hier steht noch eine Menge Bärlauch, da geh‘ ich doch mal pflücken!