Schwäbischer Salzkuchen Rezept
Schwäbischer Salzkuchen – Rezept nach Landfrauen Art.
Zutaten
Hefeboden:
- 170 g Weizenmehl 550
- 55 ml Milch
- 45 ml Wasser
- 7 g Butter
- 6 g Frischhefe
- 2 g Salz
- 2 g Zucker
Topping:
- 100 - 150 g Bauchspeck
- 150 g Zwiebel (oder Frühlingszwiebel)
- 1/2 TL Kümmel (optional)
Eier-Sahne-Mischung:
- 2 Eier
- 30 g Weizenmehl 550
- 400 g Saure Sahne
- 50 g Sahne
- 3 g Salz
Sonstiges:
- etwas Butter für die Form
- 1 EL Petersilie Schnittlauch (Deko)
Zubereitung
Hefeteig herstellen:
- Salzkuchenteig kneten: Alle Zutaten vermengen und zu einem glatten Teig kneten.
- Hefeteig anspringen lassen: Bei Raumtemperatur 1,5 Stunden anspringen lassen, dabei nach 30 und 60 Minuten den Teig strecken und falten.
- Teig gehen lassen: Im Kühlschrank für 4 bis 6 Stunden gehen lassen.
- Den Teig herausholen und während man Topping und Ei-Sahne-Mischung vorbereitet etwas akklimatisieren lassen.
- Die Quicheform mit wenig Butter einfetten.
- Teig sehr dünn etwas größer als die Form ausrollen, dann in die Form geben und die Kanten mit einem Messer begradigen.
Topping:
- Speck in kleine Würfel schneiden. Die Zwiebel schälen und fein würfeln, Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden.
Ei-Sahne-Mischung:
- Die Eier mit dem Mehl und dem Handrührer klümpchenfrei vermengen. Dann saure Sahne und Sahne zugeben und gut vermengen. Mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken.
Salzkuchen herstellen:
- Das Topping gleichmäßig in die Quicheform gleichmäßig streuen.
- Die Ei-Sahne-Mischung zum Topping in die Form gießen.
- Wer mag streut noch Kümmel und/oder gehackte Petersilie oder Schnittlauch über den salzigen Kuchen.
Salzkuchen backen:
- Den Backofen auf 210°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Den Salzkuchen in den Ofen schieben und 25 bis 30 Minuten backen bis er goldbraun ist.
- Schwäbischen Salzkuchen herausholen und sofort servieren.
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