Hausbrot Rezept
Hausbrot als Roggenmischbrot mit Sauerteig: Rezept für Landbrot mit lockerer Krume und dicker Kruste.
Zutaten
65 % Roggen
35 % Weizen
Teigausbeute TA 171
Zutaten Sauerteig:
- 300 g Roggenmehl
- 300 g Wasser
- 25 g Anstellgut Roggensauerteig
Zutaten Hauptteig:
- Sauerteig
- 300 g Weizenmehl 1050
- 250 g Roggenmehl 1150
- 300 g Wasser sehr warm
- 18 g Salz
- 35 g Schmalz (Schwein)
- 4 g Frischhefe (optional)
Zubereitung
- Sauerteig: Das aufgefrischte Anstellgut mit Wasser und Roggenmehl mischen und 12 bis 14 Stunden reifen lassen.
- Hauptteig: Den Sauerteig mit sehr warmen Wasser sowie den übrigen Hauptteigzutaten mischen. Mit der Maschine 6 Minuten langsam und dann noch 1 Minute schnell kneten.
- Stockgare: Ca. 30 Minuten Teigruhe.
- Formen: Zu einem ovalen Laib formen und in das bemehlte Gärkörbchen mit Schluss nach unten legen.
- Stückgare: Etwa 45 – 60 Minuten zur Gare stellen.
- Den Backofen mit Backstein (alternativ: Backblech) auf höchster Stufe Ober-/Unterhitze (mind. 225°C) ausreichend lang vorheizen.
- Hausbrot mit Sauerteig backen: Den Laib auf ein bemehlten Brotschieber stürzen. Den Laib in den Ofen einschießen und mit Dampfschwaden backen. Nach 10 Minuten die Ofentür weit öffnen, um den Schwaden abzulassen. Die Temperatur dabei auf 180°C reduzieren. Für eine knusprige Kruste während der letzten 5 Backminuten die Ofentür einen Spalt breit geöffnet lassen. Insgesamt ca. 55 Minuten backen.
- Das Hausbrot herausholen und auf einem Gitterrost abkühlen lassen.
Notizen
Zubereitungszeit am Backtag: ca. 3 Stunden
Zubereitungszeit insgesamt: ca. 16-20 Stunden
Mit Maschine geknetet.
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