Bauernbrot & Landbrot, Brot und Brötchen, Roggen, Roggenmischbrot, Roggensauerteig, Weizen
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Hausbrot – Rezept für Mischbrot

Hausbrot – Rezept für Mischbrot

Das Hausbrot ist ein typisches Mischbrot, wie es in ganz Deutschland gebacken wird. Es wird oft als „Graubrot“ bezeichnet. Durch die Mischung von 65 % Roggenmehl und 35 % Weizenmehl erhält es einerseits den kräftig-säuerlichen Geschmack des Roggens und den mild-süßlichen Geschmack des Weizens. Getrieben wird das Hausbrot mit Sauerteig.

Hausbrot - Rezept für Mischbrot

Hausbrot - Rezept für Mischbrot

Mischbrot mit Sauerteig ohne Hefe

Dieses Mischbrot mit Sauerteig wird ohne zusätzliche Hefe gebacken. Wichtig ist ein triebstarker Sauerteig, bei dem das Anstellgut vorher aufgefrischt wurde. Wer sich nicht sicher ist, wie fit der Sauerteig ist, kann noch etwas Hefe zugeben. Die Gehzeiten muss man dann gegebenenfalls verkürzen.

Ein Laib Hausbrot

Ein Laib Hausbrot

Gute Haltbarkeit durch hohen Wasseranteil

Damit das Brot saftig und lange haltbar wird, hat es einen ordentlichen Wasseranteil. Es trocknet daher nicht so schnell aus. Der Sauerteig bewirkt ebenfalls eine längere Haltbarkeit, da die Säure im Teig Schimmel auf natürliche Weise hemmt.

Schöne Kruste & lockere Krume

Schöne Kruste & lockere Krume

Hausbrot – Rezept für Mischbrot

Hausbrot Rezept

Brotwein.net
Hausbrot als Roggenmischbrot mit Sauerteig: Rezept für Landbrot mit lockerer Krume und dicker Kruste.
5 from 1 vote
Vorbereitungszeit 10 Minuten
Zubereitungszeit 30 Minuten
Gehzeiten 15 Stunden
Gericht Brot & Brötchen
Küche Deutschland
Portionen 1 Brot ca. 1.300 g

Zutaten
  

65 % Roggen

    35 % Weizen

      Teigausbeute TA 171

        Zutaten Sauerteig:

        • 300 g Roggenmehl
        • 300 g Wasser
        • 25 g Anstellgut Roggensauerteig

        Zutaten Hauptteig:

        • Sauerteig
        • 300 g Weizenmehl 1050
        • 250 g Roggenmehl 1150
        • 300 g Wasser sehr warm
        • 18 g Salz
        • 35 g Schmalz (Schwein)
        • 4 g Frischhefe (optional)

        Zubereitung
         

        • Sauerteig: Das aufgefrischte Anstellgut mit Wasser und Roggenmehl mischen und 12 bis 14 Stunden reifen lassen.
        • Hauptteig: Den Sauerteig mit sehr warmen Wasser sowie den übrigen Hauptteigzutaten mischen. Mit der Maschine 6 Minuten langsam und dann noch 1 Minute schnell kneten.
        • Stockgare: Ca. 30 Minuten Teigruhe.
        • Formen: Zu einem ovalen Laib formen und in das bemehlte Gärkörbchen mit Schluss nach unten legen.
        • Stückgare: Etwa 45 – 60 Minuten zur Gare stellen.
        • Den Backofen mit Backstein (alternativ: Backblech) auf höchster Stufe Ober-/Unterhitze (mind. 225°C) ausreichend lang vorheizen.
        • Hausbrot mit Sauerteig backen: Den Laib auf ein bemehlten Brotschieber stürzen. Den Laib in den Ofen einschießen und mit Dampfschwaden backen. Nach 10 Minuten die Ofentür weit öffnen, um den Schwaden abzulassen. Die Temperatur dabei auf 180°C reduzieren. Für eine knusprige Kruste während der letzten 5 Backminuten die Ofentür einen Spalt breit geöffnet lassen. Insgesamt ca. 55 Minuten backen.
        • Das Hausbrot herausholen und auf einem Gitterrost abkühlen lassen.

        Notizen

        Zubereitungszeit am Backtag: ca. 3 Stunden
        Zubereitungszeit insgesamt: ca. 16-20 Stunden
        Mit Maschine geknetet.
        Keyword Bauernbrot & Landbrot, Roggenmischbrot, Roggensauerteig, Sauerteig
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        Wunderbare Kruste beim Hausbrot Mischbrot

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        Hausbrot zum #worldbreadday

        Das Hausbrot Rezept ist mein Beitrag zum jährlich stattfindend Word Bread Day, an dem Backfreunde aus aller Welt selbst gutes Brot für diesen Tag backen und bloggen. Schon seit vielen Jahren organisert Zorra das Event zum 16. Oktober. Hier geht es zum Aufruf des World Bread Day 2024. #wbd2024 #worldbreadday #worldbreadday2024

        Mischbrot als Hausbrot

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        Meine bisherigen Brote zum Worldbreadday:

        4 Kommentare

        1. Liebe Ilka, Hausbrote sind einfach super. Ob ich deines mal backen soll? Ich habe leider sehr wenig Ahnung von Sauerteig. Schade. Viele Grüße, Regina

        2. 5 Sterne
          Liebe Sylvia,

          Das klingt nach einem wunderbaren Brot für den Alltag! Ich liebe die Kombination aus Roggen- und Weizenmehl. Sauerteig sorgt für den perfekten Geschmack und die beste Textur. Ich kann es kaum erwarten, dieses Rezept auszuprobieren und meine Küche mit dem Duft frisch gebackenen Brotes zu füllen! ✨

          Herzliche Grüße

          Susan

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