Das Hausbrot ist ein typisches Mischbrot, wie es in ganz Deutschland gebacken wird. Es wird oft als „Graubrot“ bezeichnet. Durch die Mischung von 65 % Roggenmehl und 35 % Weizenmehl erhält es einerseits den kräftig-säuerlichen Geschmack des Roggens und den mild-süßlichen Geschmack des Weizens. Getrieben wird das Hausbrot mit Sauerteig.
Mischbrot mit Sauerteig ohne Hefe
Dieses Mischbrot mit Sauerteig wird ohne zusätzliche Hefe gebacken. Wichtig ist ein triebstarker Sauerteig, bei dem das Anstellgut vorher aufgefrischt wurde. Wer sich nicht sicher ist, wie fit der Sauerteig ist, kann noch etwas Hefe zugeben. Die Gehzeiten muss man dann gegebenenfalls verkürzen.
Gute Haltbarkeit durch hohen Wasseranteil
Damit das Brot saftig und lange haltbar wird, hat es einen ordentlichen Wasseranteil. Es trocknet daher nicht so schnell aus. Der Sauerteig bewirkt ebenfalls eine längere Haltbarkeit, da die Säure im Teig Schimmel auf natürliche Weise hemmt.
Hausbrot Rezept
Zutaten
65 % Roggen
35 % Weizen
Teigausbeute TA 171
Zutaten Sauerteig:
- 300 g Roggenmehl
- 300 g Wasser
- 25 g Anstellgut Roggensauerteig
Zutaten Hauptteig:
- Sauerteig
- 300 g Weizenmehl 1050
- 250 g Roggenmehl 1150
- 300 g Wasser sehr warm
- 18 g Salz
- 35 g Schmalz (Schwein)
- 4 g Frischhefe (optional)
Zubereitung
- Sauerteig: Das aufgefrischte Anstellgut mit Wasser und Roggenmehl mischen und 12 bis 14 Stunden reifen lassen.
- Hauptteig: Den Sauerteig mit sehr warmen Wasser sowie den übrigen Hauptteigzutaten mischen. Mit der Maschine 6 Minuten langsam und dann noch 1 Minute schnell kneten.
- Stockgare: Ca. 30 Minuten Teigruhe.
- Formen: Zu einem ovalen Laib formen und in das bemehlte Gärkörbchen mit Schluss nach unten legen.
- Stückgare: Etwa 45 – 60 Minuten zur Gare stellen.
- Den Backofen mit Backstein (alternativ: Backblech) auf höchster Stufe Ober-/Unterhitze (mind. 225°C) ausreichend lang vorheizen.
- Hausbrot mit Sauerteig backen: Den Laib auf ein bemehlten Brotschieber stürzen. Den Laib in den Ofen einschießen und mit Dampfschwaden backen. Nach 10 Minuten die Ofentür weit öffnen, um den Schwaden abzulassen. Die Temperatur dabei auf 180°C reduzieren. Für eine knusprige Kruste während der letzten 5 Backminuten die Ofentür einen Spalt breit geöffnet lassen. Insgesamt ca. 55 Minuten backen.
- Das Hausbrot herausholen und auf einem Gitterrost abkühlen lassen.
Notizen
Hausbrot zum #worldbreadday
Das Hausbrot Rezept ist mein Beitrag zum jährlich stattfindend Word Bread Day, an dem Backfreunde aus aller Welt selbst gutes Brot für diesen Tag backen und bloggen. Schon seit vielen Jahren organisert Zorra das Event zum 16. Oktober. Hier geht es zum Aufruf des World Bread Day 2024. #wbd2024 #worldbreadday #worldbreadday2024
Meine bisherigen Brote zum Worldbreadday:
- 2023: Pain de campagne – Französisches Landbrot ohne Sauerteig
- 2022: Dinkelbaguette Rezept
- 2021: Gewürzbrot Rezept – Kräftiges Brot mit Brotgewürz
- 2020: Roggenvollkornbrot – Rezept mit Sauerteig
- 2019: Dinkeltoast – Rezept für 100 % Dinkel Toastbrot
- 2018: Topfbrot mit Sauerteig – einfaches Weizen-Roggen-Mischbrot
- 2017: Roggen-Dinkel-Stangen mit Roggensauerteig
- 2016: Mildes Bauernbrot mit Sauerteig und krachender Kruste
- 2015: Roggenmischbrot mit Sauerteig und Vorteig
Ein Klassiker, der prima in die WBD-Sammlung passt. Danke für deine Teilnahme am World Bread Day!
Liebe Ilka, Hausbrote sind einfach super. Ob ich deines mal backen soll? Ich habe leider sehr wenig Ahnung von Sauerteig. Schade. Viele Grüße, Regina
Ich mag solche Hausbrote sehr, sie variieren, aber schmecken immer sehr gut!
LG Wilma
Liebe Sylvia,
Das klingt nach einem wunderbaren Brot für den Alltag! Ich liebe die Kombination aus Roggen- und Weizenmehl. Sauerteig sorgt für den perfekten Geschmack und die beste Textur. Ich kann es kaum erwarten, dieses Rezept auszuprobieren und meine Küche mit dem Duft frisch gebackenen Brotes zu füllen! ✨
Herzliche Grüße
Susan