Hausbrot – Rezept für Mischbrot

Das Hausbrot ist ein typisches Mischbrot, wie es in ganz Deutschland gebacken wird. Es wird oft als „Graubrot“ bezeichnet. Durch die Mischung von 65 % Roggenmehl und 35 % Weizenmehl erhält es einerseits den kräftig-säuerlichen Geschmack des Roggens und den mild-süßlichen Geschmack des Weizens. Getrieben wird das Hausbrot mit Sauerteig.

Mischbrot mit Sauerteig ohne Hefe

Dieses Mischbrot mit Sauerteig wird ohne zusätzliche Hefe gebacken. Wichtig ist ein triebstarker Sauerteig, bei dem das Anstellgut vorher aufgefrischt wurde. Wer sich nicht sicher ist, wie fit der Sauerteig ist, kann noch etwas Hefe zugeben. Die Gehzeiten muss man dann gegebenenfalls verkürzen.

Gute Haltbarkeit durch hohen Wasseranteil

Damit das Brot saftig und lange haltbar wird, hat es einen ordentlichen Wasseranteil. Es trocknet daher nicht so schnell aus. Der Sauerteig bewirkt ebenfalls eine längere Haltbarkeit, da die Säure im Teig Schimmel auf natürliche Weise hemmt.

Hausbrot Rezept

Brotwein.net

Hausbrot als Roggenmischbrot mit Sauerteig: Rezept für Landbrot mit lockerer Krume und dicker Kruste.

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Vorbereitungszeit 10 Minuten Min.

Zubereitungszeit 30 Minuten Min.

Gehzeiten 15 Stunden Std.

Gericht Brot & Brötchen

Küche Deutschland

Portionen 1 Brot ca. 1.300 g

Zutaten

  

0,51x2x3x

65 % Roggen

35 % Weizen

Teigausbeute TA 171

Zutaten Sauerteig:

• 300 g Roggenmehl
• 300 g Wasser
• 25 g Anstellgut Roggensauerteig

Zutaten Hauptteig:

• Sauerteig
• 300 g Weizenmehl 1050
• 250 g Roggenmehl 1150
• 300 g Wasser sehr warm
• 18 g Salz
• 35 g Schmalz (Schwein)
• 4 g Frischhefe (optional)

Zubereitung

 

• Sauerteig: Das aufgefrischte Anstellgut mit Wasser und Roggenmehl mischen und 12 bis 14 Stunden reifen lassen.
• Hauptteig: Den Sauerteig mit sehr warmen Wasser sowie den übrigen Hauptteigzutaten mischen. Mit der Maschine 6 Minuten langsam und dann noch 1 Minute schnell kneten.
• Stockgare: Ca. 30 Minuten Teigruhe.
• Formen: Zu einem ovalen Laib formen und in das bemehlte Gärkörbchen mit Schluss nach unten legen.
• Stückgare: Etwa 45 – 60 Minuten zur Gare stellen.
• Den Backofen mit Backstein (alternativ: Backblech) auf höchster Stufe Ober-/Unterhitze (mind. 225°C) ausreichend lang vorheizen.
• Hausbrot mit Sauerteig backen: Den Laib auf ein bemehlten Brotschieber stürzen. Den Laib in den Ofen einschießen und mit Dampfschwaden backen. Nach 10 Minuten die Ofentür weit öffnen, um den Schwaden abzulassen. Die Temperatur dabei auf 180°C reduzieren. Für eine knusprige Kruste während der letzten 5 Backminuten die Ofentür einen Spalt breit geöffnet lassen. Insgesamt ca. 55 Minuten backen.
• Das Hausbrot herausholen und auf einem Gitterrost abkühlen lassen.

Notizen

Zubereitungszeit am Backtag: ca. 3 Stunden

Zubereitungszeit insgesamt: ca. 16-20 Stunden

Mit Maschine geknetet.

Keyword Bauernbrot & Landbrot, Roggenmischbrot, Roggensauerteig, Sauerteig

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Hausbrot zum #worldbreadday

Das Hausbrot Rezept ist mein Beitrag zum jährlich stattfindend Word Bread Day, an dem Backfreunde aus aller Welt selbst gutes Brot für diesen Tag backen und bloggen. Schon seit vielen Jahren organisert Zorra das Event zum 16. Oktober. Hier geht es zum Aufruf des World Bread Day 2024. #wbd2024 #worldbreadday #worldbreadday2024

Meine bisherigen Brote zum Worldbreadday:

• 2023: Pain de campagne – Französisches Landbrot ohne Sauerteig
• 2022: Dinkelbaguette Rezept
• 2021: Gewürzbrot Rezept – Kräftiges Brot mit Brotgewürz
• 2020: Roggenvollkornbrot – Rezept mit Sauerteig
• 2019: Dinkeltoast – Rezept für 100 % Dinkel Toastbrot
• 2018: Topfbrot mit Sauerteig – einfaches Weizen-Roggen-Mischbrot
• 2017: Roggen-Dinkel-Stangen mit Roggensauerteig
• 2016: Mildes Bauernbrot mit Sauerteig und krachender Kruste
• 2015: Roggenmischbrot mit Sauerteig und Vorteig