Quarkstollen Rezept – saftig wie von Oma
Zutaten
Rumrosinen:
- 100 g Rosinen
- 40 ml Rum alternativ mit heiß Wasser überbrühen
Gewürze:
- 1/4 TL Kardamom gemahlen
- 1/4 TL Macis (Muskatblüte) gemahlen
- 1/2 TL Zimt gemahlen
- 1 Prise Nelken gemahlen
- 1 Zitrone unbehandelt, Abrieb
- 1/2 Orange unbehandelt, Abrieb
Stollenteig:
- 500 g Weizenmehl 550
- 1 Pk Backpulver
- 250 g Quark 20 %
- 2 Eier
- 150 g Zucker
- 1 Pk Vanillinzucker
- 1 Prise Salz
- 150 g Butter
- 50 g Mandeln gehackt
- Rumrosinen (siehe oben)
- Stollengewürz (siehe oben)
- 40 g Zitronat
- 60 g Orangeat
- 4 Tropfen Bittermandelaroma
Zuckerdeko:
- 40 g Butter zerlassen
- 50 g Zucker
- 100 g Puderzucker
Zubereitung
Rumrosinen:
- In einer Schale Rum und Rosinen mischen und für mind 4 Stunden, besser über Nacht, einweichen.
Stollengewürz:
- Alle Gewürze abmessen und von der Orange und Zitrone die Schale abreiben.
Quarkstollen selber machen:
- Zitronat und Orangeat mit dem Messer sehr fein hacken.
- Alle Zuaten des Stollenteiges mischen und zu einem schweren Teig verarbeiten.
- Teig 20 Minuten ruhen lassen.
- Den Backofen vorheizen.
- Den Stollenteig zu einem Stollen formen und auf gefettetes Backblech geben.
- Den Stollen in den Ofen geben und für etwa 60 Minuten backen.
Zuckerkruste:
- Den Stollen noch warm mit zerlassener Butter bestreichen und mit dem normalen Zucker bestreuen. Danach mit der ersten Schicht Puderzucker dick bestäuben.
- Sobald der Stollen ausgekühlt ist, den Stollen mit der zweiten Schicht Puderzucker bestreuen.
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