Crème brûlée Rezept – französisches Originalrezept für gebrannte Creme
Crème brûlée: sahnige Creme mit knuspriger Karamellkruste. Französisches original Rezept mit Vanille und Karamell. Den Klassiker einfach selber machen!
Zutaten
- 500 g Sahne
- 70 g Zucker
- 1 Vanilleschote
- 4 Eigelb
- 3 - 5 EL Zucker braun zum Karamellisieren
Zubereitung
- Vorbereitungen: Die Vanilleschote längs mit einem Messer aufschneiden und das Mark herauskratzen. Alle weiteren Zutaten abmessen.
- Creme herstellen: Sahne mit Zucker, Eigelben und Vanillemark gut verrühren, darauf achten, dass dabei kein / wenig Schaum entsteht. Diese Mischung für mindestens 1 Stunde ziehen lassen (maximal über Nacht im Kühlschrank).
- Den Ofen mit der Fettpfanne auf 150 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Wasser für das Wasserbad zum Kochen bringen.
- Creme garen / stocken: Die Creme in die Förmchen füllen und auf die Fettpfanne stellen. So viel heißes Wasser einfüllen, dass die Schälchen zur Hälfte im Wasser stehen. Ca. 35 bis 45 Minuten im Wasserbad garen. Die genaue Zeit ist Gefühlssache, denn die Creme soll nicht mehr flüssig sein, jedoch nicht absolut fest.
- Die fertige Creme herausholen und abkühlen lassen.
- Karamellschicht: Den braunen Zucker gleichmäßig im Schälchen verteilen und mit einem Brenner langsam schmelzen und karamellisieren.
- Tipp 1: Die Karamellschicht erst direkt vor dem Servieren herstellen, damit die Kruste schön knusprig ist.
- Tipp 2: Die Schälchen nacheinander karamellisieren. Wird der Zucker gleichzeitig aufgebracht und anschließend nacheinander karamellisiert, wird der Zucker immer feuchter und lässt sich zunehmend schlechter schmelzen.
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