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Tsoureki – Griechisches Osterbrot

Tsoureki Rezept – Griechisches Osterbrot

Brotwein.net
Griechisches Osterbrot Rezept: beliebtes süßes Hefegebäcke aus Griechenland backen. Nicht nur zu Ostern als griechischer Hefezopf beliebt
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Vorbereitungszeit 10 Minuten
Zubereitungszeit 3 Stunden
14 Stunden
Gericht Brot & Brötchen
Küche Griechenland
Portionen 1 Zopf

Zutaten
  

100 % Weizenmehl

    Zutaten Hauptteig:

    • 600 g Weizenmehl 550
    • 150 g Milch 3,5%
    • 34 g Frischhefe
    • 80 g Zucker
    • 2 Pk Vanillezucker
    • 120 g Butter weich
    • 1 Prise Salz
    • 1 Ei ganz
    • 1 Eiweiß
    • 1 Orange Bio (Schale + Saft)

    Gewürzmischung:

    • 1 TL Mahlepi
    • 6 g Mastixa
    • Alternativ: 1/2 TL Kardamom oder Anis

    Zutaten Garnitur:

    • 1 Eigelb
    • 2 EL Milch
    • 20 g Mandeln gehobelt oder Sesam
    • 3 Eier gekocht

    Zubereitung
     

    • Vorteig (Hefemilch): Milch leicht erwärmen und darin die Hefe auflösen
    • Vorbereitungen: Währenddessen von der Orange die Schale abreiben und den Saft auspressen. Die Butter schmelzen.
    • Hauptteig kneten: Alle Zutaten des Hauptteiges und die Gewürze mischen und 5 Minuten langsam und dann 8 Minuten schnell kneten. Der Teig ist seidig und klebt fast nicht.
    • Stockgare: Den Teig in der Schüssel abgedeckt 45 Minuten gehen lassen.
    • 1 großer Zopf formen: Teig in 3 Teile (3-Strang-Zopf) oder vier Teile (4-Strang-Zopf) teilen. Die Teigteile zu gleich langen dünnen Strängen ausrollen und entsprechend flechten. Wer einen Kranz haben möchte, diesen als Hefekranz legen. Den Zopf auf Backpapier legen.
    • Stückgare: Abgedeckt ca. 30 - 45 Minuten gehen lassen. Der Teig soll sich deutlich vergrößern. Wer mag, an die Stelle der Eier Porzellaneierbecher mit Backpapier als Platzhalter fixieren.
    • Backofen zusammen mit einem Backblech auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
    • Verzieren: Das Eigelb mit der Milch verkleppern und damit die Oberseite beider Teiglinge einpinseln. Mit den Mandelblättchen bestreuen.
    • Griechisches Osterbrot / Osterzopf backen: Die Teiglinge einschießen und ohne Dampf ca. 30 bis 35 Minuten backen.
    • Tsoureki bzw. Hefezopf herausholen und abkühlen lassen.
    Keyword Hefe, Hefevorteig, ohne Sauerteig, Ostern, süße Brote, Weizenbrot
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