Lauchquiche – Rezept vegetarisch und klassisch mit Schinken
Lauchquiche: Rezept vegetarisch und mit Schinken / Speck möglich. Klassische Quiche Lorraine mit Lauch und Mürbeteig als Boden und Schmand-Ei-Mischung
Kochutensilien
- 1 Quicheform Ø 28 cm
Zutaten
Zutaten Mürbeteigboden:
- 250 g Mehl
- 120 g Butter kühl bis leicht zimmerwarm
- 5 - 8 EL Wasser
- 1 Prise Salz
Zutaten Lauch-Füllung:
- 2 Lauch groß
- 50 g Butter
Zutaten Guss:
- 2 Eier
- 250 g Créme fraîche
- Salz
- Pfeffer
- Muskata
Zutaten Garnitur:
- 75 g Emmentaler gerieben
- 100 g Schinken gekocht (optional)
Zubereitung
- Mürbeteigboden: Mehl mit Salz mischen. Butter in grobe Würfel schneiden und zum Mehl hinzugeben. Butter mit dem Mehl verreiben, so dass sehr grobe Flocken entstehen. Das Wasser hinzugeben und alles zu einem gleichmäßigen Teig durchkneten und einer Kugel formen. Die Kugel flachdrücken.Den Teig zwischen Klarsichtfolie etwas größer als die Quicheform ausrollen. Teig mit Hilfe des Nudelholzes in die Quicheform legen, andrücken und überstehenden Teig mit dem Messer abschneiden. Teig mehrmals mit der Gabel einstechen und für mindestens 30 Minuten im Kühlschrank kalt stellen.
- Boden blindbacken: Ofen auf 180°C vorheizen (Umluft). Den Boden aus dem Kühlschrank nehmen. Mit Backpapier oder Butterbrotpapier auslegen und getrocknete Linsen / Erbsen darauf verteilen. 20 Minuten backen. Anschließend die Linsen / Erbsen und das Papier entfernen und weitere 10 Minuten weiterbacken. Danach herausnehmen.
- Lauch-Füllung vorbereiten: Lauch putzen und in feine Ringe schneiden. In einem Topf Butter erhitzen und darin die Lauchringe weichdünsten. Abkühlen lassen. (Beim Unterrühren des Gusses unter die Füllung soll der Guss nicht sofort stocken.)
- Für den Guss: Eier mit Créme fraîche verquirlen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss stark würzen. Es darf etwas überwürzt sein, da die Füllung bislang ungewürzt ist.
- Quiche zusammenbauen: Füllung und Guss mischen und auf den blindgebackenen Boden verteilen. Optional zur Hälfte oder ganz mit gekochten Schinken belegen. Anschließend den Käse darüber verteilen.
- Fertig backen: Lauchquiche in den Ofen schieben und in 30 bis 35 Minuten fertig backen.
- Original französische Quiche mit Lauch warm oder kalt servieren.
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