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Lauchquiche klassisch

Lauchquiche klassisch mit Schinken und Käse

Die Lauchquiche liebe ich mit Schinken und einem knusprigen Mürbeteigboden. Wer sie lieber vegetarisch mag, der lässt einfach den Schinken weg. Ich mag sie gerne als Hauptgerich mit einem Salat, oder bei Gästen als Häppchen zum Aperitiv. Die Lauchquiche gehört wie die Quiche Lorraine zu den Klassikern der Bistroküche.

Lauchquiche klassisch mit Mürbeteig und Schinken

Lauchquiche klassisch mit Mürbeteig und Schinken

Lauchquiche – Vegetarisch oder mit Schinken / Speck?

Beides. 🙂 Manchmal auch in der gleichen Quiche. Ob man die Lauchquiche lieber vegetarisch oder mit Schinken zubereitet ist reine Geschmackssache bzw. hängt davon ab, ob Vegetarier mit essen. Denn der Schinken kommt zwischen Lauchfüllung und Käse. Den Speck / Schinken kann man ganz nach Gusto einfach weglassen, oder die Lauchquiche zur Hälfte oder ganz damit belegen.

Quiche einfaches Gästeessen

Quiches sind herrlich unkompliziert und lassen sich gut vorbereiten. Ich bereite sie daher gerne für Gäste zu. Den Mürbeteigboden kann man bis einschließlich blindbacken Stunden vorher vorbereiten, ebenso die Lauch-Füllung. Das Zusammenbauen dauert nur 5 Minuten und muss dann nur noch gut 30 Minuten im Ofen fertig gebacken werden. Auch von den Zutaten ist es unkritisch, denn Lauch und Mürbeteig mag eigentlich jeder. Die Sache mit dem Schinken habe ich ja oben bereits erwähnt. 🙂

Rezept für Lauchquiche mit Mürbeteig vegetarisch oder mit Schinken / Speck

1 Quicheform Ø 28 cm

Zutaten Mürbeteigboden:

  • 250 g Mehl
  • 120 g Butter (kühl bis leicht zimmerwarm)
  • 5 bis 8 EL Wasser
  • 1 Prise Salz

Zutaten Lauch-Füllung:

  • 2 große Lauchstangen
  • 50 g Butter

Zutaten Guss:

  • 2 Eier
  • 250 g Créme fraîche
  • Salz
  • Pfeffer
  • Muskatnuss

Zutaten Garnitur:

  • 75 g Emmentaler Käse, gerieben
  • 100 g gekochter Schinken
Lauchquiche klassisch mit Mürbeteig und Schinken

Lauchquiche klassisch mit Mürbeteig und Schinken

Zubereitung Quiche mit Lauch, Schinken und Mürbeteigboden:

  1. Mürbeteigboden herstellen: Mehl mit Salz mischen. Butter in grobe Würfel schneiden und zum Mehl hinzugeben. Butter mit dem Mehl verreiben, so dass sehr grobe Flocken entstehen. Das Wasser hinzugeben und alles zu einem gleichmäßigen Teig durchkneten.
    (Mit der Küchenmaschine: Alle Zutaten des Mürbeteigbodens in die Schüssel geben und mit der Küchenmaschine gleichmäßig durchkneten.)
  2. Mürbeteig ausrollen: Den Teig zwischen Klarsichtfolie auf die Größe der Quicheform ausrollen. Teig mit Hilfe des Nudelholzes in die Quicheform legen, andrücken und überstehenden Teig mit dem Messer abschneiden. Teig mehrmals mit der Gabel einpieksen. Für mindestens 30 Minuten im Kühlschrank kalt stellen.
  3. Boden blindbacken: Ofen auf 180°C vorheizen (Umluft). Den Boden aus dem Kühlschrank nehmen. Mit Backpapier oder Butterbrotpapier auslegen und getrocknete Linsen / Erbsen darauf verteilen. 20 Minuten backen. Anschließen die Linsen / Erbsen und das Papier entfernen und weitere 10 Minuten weiterbacken. Danach herausnehmen.
  4. Lauchfüllung: Lauch putzen und in feine Ringe schneiden. In einem Topf Butter erhitzen und darin die Lauchringe weichdünsten. Abkühlen lassen. (Beim Unterrühren des Gusses unter die Füllung soll der Guss nicht sofort stocken.)
  5. Für den Guss: Eier mit Créme fraîche verquirlen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss stark würzen. Es darf etwas überwürzt sein, da die Füllung bislang ungewürzt ist.
  6. Quiche zusammenbauen: Füllung und Guss mischen und auf den blindgebackenen Boden verteilen. Optional zur Hälfte oder ganz mit gekochten Schinken belegen. Anschließend den Käse darüber verteilen.
  7. Fertig backen: Lauchquiche in den Ofen schieben und in 30 bis 35 Minuten fertig backen.

Hinweis: Der Teig ist mit der Hand geknetet. Damit er für mich verarbeitbar ist werden die Zutaten des Mürbeteigs kühl bis zimmerwarm verarbeitet. Mit kühlschrankkalter Butter ist die Hand-Verarbeitung sehr mühsam. Insgesamt darf der Teigballen eher weich sein und wird gleich ausgerollt. Wichtig ist, dass nach dem Auslegen des Teiges in die Form der Teig sehr gut durchgekühlt wird. Mindestens 30 Minuten, besser 60 Minuten. So wird der Teig mürbe, auch wenn nicht die sonst empfohlenen eiskalten Zutaten verwendet werden.

Zubereitungszeit: mit Ruhe- und Backzeit insgesamt ca. 2 bis 2,5 Stunden

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