Fisch in Pizzaiola-Sauce
Fisch in pikanter Pizzaiola-Sauce ist ein Gericht aus Neapel und Apulien. Die Sauce bekommt durch Tomaten, Oliven, Kapern und Oregano ihren typischen Geschmack.
Zutaten
- 2 EL natives Olivenöl extra
Fisch:
- 300 - 400 g Wolfsbarsch (Filet), alternativ: Makrele, Dorade, Schwertfisch, Thunfisch
Pizzaiola-Sauce:
- 2 Knoblauchzehen
- 1/4 Peperoni / Chilischote
- 200 g Tomaten
- 1 EL Kapern (Salzkapern)
- 2 EL Oliven schwarz (ohne Stein)
- Salz
- Pfeffer
- Oregano getrocknet
- 1/4 Bund Petersilie
- Meersalz
- 2 EL Olivenöl
Zubereitung
Pizzaiola-Sauce:
- Vorbereitungen: Knoblauch schälen und fein hacken. Chilischote halbieren, entkernen und fein würfeln. Die Kapern unter Wasser halten und die groben Salzkörner entfernen. Die Tomaten halbieren.
- Pizzaiola-Sauce kochen: In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen und darin Knoblauch und Chili kurz anschwitzen. Tomaten, Kapern und Oliven dazugeben und bei mittlerer bis hoher Temperatur anbraten. Mit Oregano, der Hälfte der Petersilie und Salz abschmecken. Temperatur reduzieren, einen Topfdeckel auflegen und etwa 5 Minuten weich schmoren.
Fisch:
- Fisch gar ziehen lassen: Die Fischfilets auf die Sauce legen, mit etwas Wasser beträufeln und zugedeckt 5 Minuten garen. Deckel abnehmen und kurz bei hoher Temperatur weiterköcheln bis ein Großteil der Flüssigkeit verdampft.
- Alternativ Fisch braten: Den Fisch in einer Pfanne mit etwas Olivenöl von beiden Seiten braten bis er gar ist.
Servieren:
- Fisch und Pizzaiola-Sauce vom Herd nehmen, mit der restlichen Petersilie bestreuen und sofort servieren.
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