Stachelbeertarte mit Baiser
Stachelbeertarte mit Baiser - Knuspriger Mürbeteig mit feinsäuerlichen Stachelbeeren und cremig-süßem Mandelbaiser
Kochutensilien
- 1 Tarteform Ø 28 cm
Zutaten
Zutaten Mürbeteig Boden:
- 250 g Weizenmehl 405
- 120 g Butter kühl
- 60 g Zucker
- 1 Prise Salz
- 2 oder 3 Eigelb
- 2 - 4 EL Wasser (optional)
- Butter für die Form
Zutaten Stackelbeeren:
- 600 g Stachelbeeren
Zutaten Baiser:
- 2 oder 3 Eiweiß
- 80 oder 110 g Puderzucker
- 50 g Mandeln gemahlen
- 2 EL Mandeln gehobelt
Zubereitung
Mürbeteigboden:
- Mürbeteigboden: Mehl mit Butter, Zucker, Salz und zunächst den Eigelben vermengen. Sollte der Teig noch zu krümelig sein, mit wenigen Eßlöffeln Wasser zu einem glatten Teig kneten. Den Teig zwischen Frischhaltefolie auf die Größe der Tarteform plus Rand ausrollen. Ausgerollten Teig in die gebutterte Form geben und mit einer Gabel mehrfach einstechen. Mürbeteigboden für mindestens 30 Minuten kalt stellen.
- Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen.
- Boden blindbacken (optional): Den Boden aus dem Kühlschrank nehmen. Mit Backpapier oder Butterbrotpapier auslegen und getrocknete Linsen / Erbsen darauf verteilen. 10 Minuten backen. Anschließend die Linsen / Erbsen und das Papier entfernen und weitere 5 - 10 Minuten backen. Danach herausnehmen und auskühlen lassen.
Stachelbeeren vorbereiten:
- Stachelbeeren putzen und die Blütenstände und Stängel entfernen.
Stachelbeertarte vorbacken:
- Die Stachelbeeren auf dem Mürbeteigboden verteilen.
- Boden und Stachelbeeren für 30 Minuten backen (bzw. 20 Minuten wenn der Boden blindgebacken wurde). Den vorgebackenen Boden herausnehmen.
Baiser herstellen:
- Das Eiweiß mit dem Puderzucker steif schlagen. Die gemahlenen Mandeln unterheben.
Stachelbeertarte mit Baiser backen:
- Das Baiser gleichmäßig auf den Stachelbeeren verteilen und mit den Mandelblättchen bestreuen.
- Bei gleicher Temperatur in 20 Minuten fertig backen.
- Auskühlen lassen und aus der Form lösen. Die Stachelbeertarte lauwarm oder kalt servieren.
Notizen
1 Tarteform Ø 28 cm ergeben 12 Stück Kuchen.
Der Mürbeteigboden muss unbedingt vorher blindgebacken werden. Damit er wirklich knusprig ist, dauert das etwa 30Minuten. Man kann den Boden sehr gut bis zu einem Tag vorher vorbereiten. Auch die Creme lässt sich einen Tag vorher vorbereiten. Das Einschichten dauert nur wenige Minuten.
Nährwerte
Serving: 1Stk.Calories: 256kcal
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