Roggentoast - Rezept für herzhaftes Roggen Toastbrot
Roggentoast einfach selber backen! Rezept für Roggen Toastbrot mit Hefe für süße und herzhafte Beläge. Dünne Kruste, soft-wattige Krume, viel Aroma!
Kochutensilien
- 2 Kastenform 25 cm
Zutaten
80 % Weizen
20 % Roggen
Teigausbeute TA ca. 169
Zutaten Vorteig (Poolish):
- 250 g Weizenmehl 550
- 250 g Wasser
- 0,2 g Frischhefe
Zutaten Hauptteig:
- 375 g Weizenmehl 550
- 155 g Roggenmehl 1150
- 175 g Milch zimmerwarm
- 110 g Wasser
- 50 g Butter
- 20 g Zucker
- 18 g Salz
- 9 g Frischhefe
Zubereitung
- Poolish-Vorteig: Vorteigzutaten vermischen und 12 bis 16 Stunden bei Raumtemperatur reifen lassen.
- Hauptteig: Alle Zutaten gut mischen und etwa 2 Minuten langsam und weitere 10 Minuten schnell kneten. Es entsteht ein seidiger mittelfester Teig.
- Stockgare mit dehnen & falten: 1,5 Stunden gehen lassen, dabei alle 30 Minuten ein Mal strecken und falten.
- Teig teilen und formen: Den Teig in zwei gleichgroße Teiglinge teilen. Beide Teile sehr gut durchkneten, so daß große Luftblasen komplett ausgestoßen werden. Jeden Teigling in vier Teile teilen und rund schleifen. Diese vier Kugeln in jeweils eine mit Backpapier ausgekleidete Kastenformen geben.
- Stückgare: Bei Raumtemperatur etwa 2,0 bis 2,5 Stunden gehen lassen. Der Teig verdoppelt sich in dieser Zeit.
- Backofen auf 250°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Roggentoast backen: Die Kastenformen auf einen Gittererost in den Ofen geben und mit Dampf backen. Nach 10 Minuten den Schwaden ablassen und die Temperatur auf 175°C reduzieren. Nach weiteren 20 Minuten die Toastbrote aus der Form nehmen und ohne Form weitere 20 Minuten backen. Insgesamt ca. 50 Minuten backen.
- Das Roggen Toastbrot herausholen und abkühlen lassen.
Notizen
2 Laib je ca. 650 g (Kastenform 25 cm)
Zubereitungszeit am Backtag ca. 5,5 Stunden
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