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Vollkorn Kastenbrot als Schrot Brot

Vollkorn Kastenbrot als Schrot Brot

Brotwein.net
Vollkorn Kastenbrot mit Sauerteig: Rezept als Roggenmischbrot und 100% Vollkornmehl und Schrot. Schrotbrot in der Kastenform. Herzhaft, saftig, lange Haltbarkeit.
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Vorbereitungszeit 10 Minuten
Zubereitungszeit 30 Minuten
Gehzeiten 14 Stunden
Gericht Brot & Brötchen
Küche Deutschland
Portionen 1 Brot ca. 1.000 g Kastenform 25 cm

Zutaten
  

70 % Roggen

    30 % Weizen

      Teigausbeute TA 185

        Zutaten Sauerteig:

        • 200 g Roggenschrot grob / mittel
        • 250 g Wasser
        • 20 g Anstellgut Roggensauerteig

        Zutaten Brühstück:

        • 200 g Weizenschrot grob / mittel
        • 250 g Wasser

        Zutaten Hauptteig:

        • Sauerteig
        • Brühstück
        • 250 g Roggenmehl Vollkorn
        • 40 g Wasser
        • 12 g Salz
        • 5 g Frischhefe (optional)

        Zubereitung
         

        • Sauerteig: Das aufgefrischte Anstellgut mit warmen Wasser und Roggenmehl mischen und ca. 12 bis 14 Stunden reifen lassen.
        • Brühstück: Das Weizenschrot mit kochendem Wasser überbrühen und mindestens 4 bis maximal 8 Stunden bei Raumtemperatur quellen lassen.
        • Hauptteig: Sauerteig mit Brühstück und den Hauptteigzutaten sehr gut in einer Schüssel mit einem Spatel ca. 4 Minuten vermischen. (Teig ist sehr klebrig und weich.)
        • Stockgare: Ca. 30 Minuten Teigruhe.
        • Teilen und Formen: Den Teig noch einmal kurz durchmischen, dann mit nassen Händen in die gefettete oder mit Backpapier ausgelegte Kastenform legen. (Teig ca. 1 cm unter dem Rand.) Optional mit Getreideflocken bestreuen.
        • Stückgare: 1,5 bis 2,5 Stunden gehen lassen, der Teig sollte nun gut 1 cm über dem Rand stehen. (Bei Verwendung von Hefe ca. 60 bis 90 Minuten gehen lassen.)
        • Den Backofen auf höchster Stufe (mind. 250°C O/U-Hitze) ausreichend lang vorheizen.
        • Vollkorn Kastenbrot backen: Das Brot in den Ofen einschießen und mit Dampfschwaden backen. Nach 10 Minuten die Ofentür weit öffnen, um den Schwaden abzulassen. Insgesamt 60 bis 70 Minuten backen.
        • Das Vollkornbrot im Kasten herausholen, aus der Form heben und auf einem Gitterrost abkühlen lassen.

        Notizen

        Zubereitungszeit am Backtag: ca. 5 Stunden
        Zubereitungszeit insgesamt: ca. 18 Stunden
        Keyword Bauernbrot & Landbrot, Kastenbrot, Roggenmischbrot, Roggensauerteig, Sauerteig
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