Apfelkuchen mit Gitter
Der Apfel-Gitterkuchen ist ein köstlicher Kuchen mit Mürbeteig und Apfelmusfüllung. Der Apfelkuchen mit Gitter hat ein dekoratives Mürbeteiggitter on Top.
Kochutensilien
- 1 Tarteform Ø 28 cm
Zutaten
Zutaten Mürbeteigboden und Gitter:
- 375 g Mehl
- 250 g Butter
- 125 g Zucker
- 1 Prise Salz
- 10 - 12 EL Wasser
Zutaten Apfelmus-Füllung:
- 1 kg Äpfel säuerlich
- 1 Zitrone (den Saft)
- 30 g Zucker
- 1 Pk. Vanillinzucker
- etwas Wasser
- 75 g Mandeln gehobelt oder gehackt
- 50 g Rosinen optional, evt. in Rum eingeweicht
- 1/2 TL Zimt
Zutaten Puderzucker:
- 2 EL Puderzucker
Zubereitung
- Mürbeteig herstellen: Das Mehl mit Zucker und Salz vermischen und mit der kühlen Butter und Wasser zu einem homogenen Teig kneten.
- Den Teigballen teilen, so dass ca. 1/3 für das Deckelgitter und 2/3 für den Boden mit Rand übrig ist. (~ 800 g Teig gesamt, ~ 250 g für Deckelgitter, ~ 550 g für Boden und Rand)
- Gitter ausrollen: Den Deckelgitter-Teiganteil zwischen Frischhaltefolie mit gut 28 cm mit dem Nudelholz ausrollen. Die Teigplatte mit Frischhaltefolie auf ein Brett legen und im Kühlschrank kalt stellen.
- Boden und Rand ausrollen: Den Boden-Rand-Anteil dünn und mit etwa 2 – 3 cm Rand ausrollen und dann in eine gefette Tarteform / Springform geben. Den Boden mit einer Gabel mehrmals einstechen und im Kühlschrank für mindestens 30 Minuten kalt stellen.
- Mürbeteigboden blind backen: Den Ofen auf 200°C (O/U-Hitze) vorheizen. Den Boden und Rand der Tarteform mit Backpapier / Butterbrotpapier auslegen und mit Blindbacklinsen (-erbsen, etc.) auffüllen. 15 Minuten backen. Aus dem Ofen herausholen und die Papier und Blindbacklinsen entfernen.
- Apfelmus-Füllung: Die Äpfel vierteln, das Kernhäuse entfernen und schälen. Die Äpfel in kleine Stücke schneiden. Mit dem Zitronensaft betreufeln, damit die Äpfel nicht braun werden. Apfelstücke mit Zitronensaft, Zucker, Vanillinzucker und wenig Wasser für etwa 10 Minuten zu einem Apfelmus dünsten. Die Stücke sollten weich sein, aber nicht zerkochen. Zimt und gehobelte Mandeln sowie nach Wunsch die Rosinen unterheben.
- Mürbeteig-Gitter herstellen: Die Teigplatte aus dem Kühlschrank holen. Die Platte in gut 1 cm breite Streifen schneiden.
- Zusammenbau Kuchen mit Apfelmusfüllung und Gitter: Die Apfelmus-Füllung in den blindgebackenen Boden einfüllen. Von der in Streifen geschnittenen Teigplatte zwei der inneren langen Streifen nehmen und auf den Kuchen legen, weitere zwei lange Teigstreifen quer dazu auf den Kuchen legen. So weiterverfahren bis alle Sreifen Gitterförmig auf der Apfelfüllung liegt. (Ein Flechten ist nicht notwendig.) Überstehende Teigreste der Gitterstreifen abschneiden.
- Apfelkuchen mit Gitter fertig backen: Den Kuchen weitere 30 bis 35 Minuten fertig backen. Den Kuchen herausholen und in der Form erkalten lassen.
- Den Apfel-Gitterkuchen mit Puderzucker bestreuen. Lauwarm oder ausgekühlt servieren.
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