Der Apfelkuchen mit Gitter ist ein feiner Kuchen mit Mürbeteig und Apfelmusfüllung. Man kann ihn das ganze Jahr über backen. Als Apfel-Gitterkuchen ist er ein besonderer Hingucker auf der Kaffeetafel.
Apfelkuchen mit Gitter
Die Füllung für Apfelkuchen mit Gitter vorkochen
Die Äpfel für einen gedeckten Apfelkuchen müssen zu einer Art Apfelmus vorgekocht werden. Diesen Arbeitsschritt kann man leider nicht umgehen, denn sonst werden die Äpfel nicht weich. In das Apfelmus kommen dann noch gemahlende Haselnüsse und Mandelblätter. Wer Rosinen im Apfelmus mag, der gibt sie hinein, wer nicht, der lässt sie einfach draußen. Ich weiß, an den Rosinen scheiden sich die Geister. Ich habe sie dieses Mal draußen gelassen, weil mein Mitgenießer sie partut nicht im Kuchen mag.
Apfelkuchen mit Gitter
Klassischer 1 : 2 : 3 Mürbeteig für Apfel-Gitterkuchen
Der Apfel-Gitterkuchen mit Mürbeteig wird ganz normal in einer Tarteform oder Springform gebacken. Beim Boden verwende ich wieder einen 1 : 2 : 3 -Mürbeteig, also 1 Teil Zucker, 2 Teile Butter und 3 Teile Mehl. Durch den hohen Butteranteil wird der Boden besonders mürbe.
Apfelkuchen mit Gitter
Kochutensilien
- 1 Tarteform Ø 28 cm
Zutaten
Zutaten Mürbeteigboden und Gitter:
- 375 g Mehl
- 250 g Butter
- 125 g Zucker
- 1 Prise Salz
- 10 - 12 EL Wasser
Zutaten Apfelmus-Füllung:
- 1 kg Äpfel säuerlich
- 1 Zitrone (den Saft)
- 30 g Zucker
- 1 Pk. Vanillinzucker
- etwas Wasser
- 75 g Mandeln gehobelt oder gehackt
- 50 g Rosinen optional, evt. in Rum eingeweicht
- 1/2 TL Zimt
Zutaten Puderzucker:
- 2 EL Puderzucker
Zubereitung
- Mürbeteig herstellen: Das Mehl mit Zucker und Salz vermischen und mit der kühlen Butter und Wasser zu einem homogenen Teig kneten.
- Den Teigballen teilen, so dass ca. 1/3 für das Deckelgitter und 2/3 für den Boden mit Rand übrig ist. (~ 800 g Teig gesamt, ~ 250 g für Deckelgitter, ~ 550 g für Boden und Rand)
- Gitter ausrollen: Den Deckelgitter-Teiganteil zwischen Frischhaltefolie mit gut 28 cm mit dem Nudelholz ausrollen. Die Teigplatte mit Frischhaltefolie auf ein Brett legen und im Kühlschrank kalt stellen.
- Boden und Rand ausrollen: Den Boden-Rand-Anteil dünn und mit etwa 2 – 3 cm Rand ausrollen und dann in eine gefette Tarteform / Springform geben. Den Boden mit einer Gabel mehrmals einstechen und im Kühlschrank für mindestens 30 Minuten kalt stellen.
- Mürbeteigboden blind backen: Den Ofen auf 200°C (O/U-Hitze) vorheizen. Den Boden und Rand der Tarteform mit Backpapier / Butterbrotpapier auslegen und mit Blindbacklinsen (-erbsen, etc.) auffüllen. 15 Minuten backen. Aus dem Ofen herausholen und die Papier und Blindbacklinsen entfernen.
- Apfelmus-Füllung: Die Äpfel vierteln, das Kernhäuse entfernen und schälen. Die Äpfel in kleine Stücke schneiden. Mit dem Zitronensaft betreufeln, damit die Äpfel nicht braun werden. Apfelstücke mit Zitronensaft, Zucker, Vanillinzucker und wenig Wasser für etwa 10 Minuten zu einem Apfelmus dünsten. Die Stücke sollten weich sein, aber nicht zerkochen. Zimt und gehobelte Mandeln sowie nach Wunsch die Rosinen unterheben.
- Mürbeteig-Gitter herstellen: Die Teigplatte aus dem Kühlschrank holen. Die Platte in gut 1 cm breite Streifen schneiden.
- Zusammenbau Kuchen mit Apfelmusfüllung und Gitter: Die Apfelmus-Füllung in den blindgebackenen Boden einfüllen. Von der in Streifen geschnittenen Teigplatte zwei der inneren langen Streifen nehmen und auf den Kuchen legen, weitere zwei lange Teigstreifen quer dazu auf den Kuchen legen. So weiterverfahren bis alle Sreifen Gitterförmig auf der Apfelfüllung liegt. (Ein Flechten ist nicht notwendig.) Überstehende Teigreste der Gitterstreifen abschneiden.
- Apfelkuchen mit Gitter fertig backen: Den Kuchen weitere 30 bis 35 Minuten fertig backen. Den Kuchen herausholen und in der Form erkalten lassen.
- Den Apfel-Gitterkuchen mit Puderzucker bestreuen. Lauwarm oder ausgekühlt servieren.
Der richtige Apfel für Apfelkuchen
Die ideale Apfelsorte zum Backen ist ein Apfel, der beim Backen nicht aus auseinanderfällt und nur wenig Flüssigkeit abgibt. Ein festes, nicht zu saftiges Fruchtfleisch ist wünschenswert. Gut geeignet sind der fruchtig-herbe Boskop, der süß-säuerliche Jonagold oder der aromatische Elstar und der Cox-Orange. Ich mag im Kuchen gerne säuerliche Backäpfel wie z.B. Boskop. Manchmal suche ich auf dem Markt auch nach einer alten Sorte. Der Kuchen ist gut geeignet um auch schon etwas reifere, nicht mehr optisch ganz so ansehnliche Äpfel zu verwenden.
Apfelkuchen mit Gitter
#wirrettenwaszurettenist
Heute bin ich mal wieder mit der Rettungstruppe unterwegs! Zusammen mit Martin werden weiterhin bei #wirrettenwaszuretten Gerichte vor der Lebensmittelindustrie gerettet. Dabei soll gezeigt werden, dass es ganz einfach ist aus normalen Zutaten tolles Essen zuzubereiten und auf künstliche Zusatzstoffe zu verzichten. Alle Teilnehmer dieser Rettungsaktion zum Thema ‚Herstfrüchte / Erntedank‘ sind weiter unten aufgelistet.
Rettet Herstfrüchte / Erntedank
Schaut man in die Regale der Supermärkte, dann könnte man glauben, dass Kuchen backen oder Desserts total kompliziert wäre. Dabei kann man Marmelade, Obstkuchen, Cremes & Co ganz einfach selber machen. Beliebt sind Apfelkuchen aller Art. Das Apfelkuchen mit Gitter Rezept ist ein perfektes Beispiel hierfür.
Apfel Gitterkuchen
Alle Teilnehmer dieser Rettung:
Brittas Kochbuch – Süße Pizza mit Pflaumen und Äpfeln
Barbaras Spielwiese – Schnelle Apfeltaler
Anna Antonia-Herzensangelegenheiten – Birnenkuchen mit Ahornsirup
CorumBlog 2.0 – Quitten mit Süßkartoffeln
Kaffeebohne – Couscous-Salat mit Feta und Kürbis
Wow, Dein Kuchen sieht aus wie vom Bäcker. Ganz toll!
Äpfel sind einfach lecker und im Kuchen erst recht. Danke für das tolle Rezept!
Liebe Grüße
Britta
ah das Gitter, mit dem steh ich auch auf Kriegsfuß- deine Anleitung ist super und wird nächstes Mal befolgt werden, die Linzer-Torten-Zeit naht