Baguette Brötchen Rezept – wie vom Bäcker selber backen
Baguette Brötchen: Knusprige Brötchen mit lockerer Krume. Einfaches Rezept mit Hefe über Nacht. Baguettebrötchen wie vom Bäcker zum Frühstück einfach selber backen
Zutaten
100 % Weizenmehl
Teigausbeute TA 160
Zutaten Hauptteig:
- 500 g Weizenmehl 550
- 300 g Wasser
- 10 g Butter (weich)
- 10 g Salz
- 6 g Hefe (Frischhefe)
Zubereitung
- Abends (hier: 20 Uhr): Mit der Maschine alle Zutaten mischen und 10 Min langsam, dann 5 Minuten schnell kneten.
- Stockgare über Nacht: Den Teig in der Schüssel mit Folie abgedecken für 1,5 Stunden bei Raumtemperatur anspringen lassen. Dabei alle 30 Minuten den Teig strecken und falten. Den Teig in der Schüssel für 12 bis 18 Stunden im Kühlschrank gehen lassen.
- Den Teig am Morgen (hier: bis ca. 7:30 Uhr) herausholen und 1 Stunde bei Raumtemperatur akklimatisieren.
- Teilen & Formen: Teig in 9 Brötchen je ca. 90 g teilen. Die Teiglinge rund schleifen. Den Teig 10 Minuten entspannen. Dann die Teiglinge auf Spannung zu Rollen formen und die Enden dünn auslaufen lassen. Auf Backpapier setzen.
- Stückgare: Abgedeckt ca. 45 nod 60 Minuten gehen lassen.
- Backofen inklusive Backblech auf 240 °C Umluft vorgeheizen.
- Dekorieren & Einschneiden: Die Teiglinge mit etwas gesiebten Mehl bestäuben und längst tief einschneiden.
- Baguette Brötchen backen: Brötchen in den Ofen einschießen. Mit Dampf 18 - 20 Minuten bei gleichbleibender Temperatur backen.
- Herausholen und abkühlen lassen. Fertig und Baguettebrötchen genießen!
Notizen
Zubereitungszeit am Backtag: ca. 2 Stunden
Zubereitungszeit insgesamt: ca. 16 Stunden
Zubereitungszeit insgesamt: ca. 16 Stunden
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