Berliner Landbrot Rezept als Roggenbrot
Berliner Landbrot: rustikal-aromatisches Roggenbrot aus Berlin. Rezept mit Sauerteig. Geniales Alltagsbrot, perfekt für Stullen mit Wurst und Käse.
Zutaten
90 % Roggen
10 % Weizen
Teigausbeute TA 170
Zutaten Sauerteig:
- 200 g Roggenmehl 1150
- 200 g Wasser
- 20 g Anstellgut Roggensauer
Zutaten Hauptteig:
- Sauerteig
- 425 g Roggenmehl 1150
- 70 g Weizenmehl 1050
- 280 g Wasser
- 14 g Salz
- 35 g Rapsöl / Sonnenblumenöl
Zubereitung
- Sauerteig: Das aufgefrischte Anstellgut mit warmen Wasser und Roggenmehl mischen und ca. 12 bis 14 Stunden reifen lassen.
- Hauptteig: Sauerteig mit Hauptteigzutaten in einer Schüssel etwa 5 Minuten sehr gut mischen.
- Stockgare: 30 Minuten Teigruhe.
- Formen: Den Teig noch einmal kurz durchmischen und rund wirken.
- Stückgare: Ca. 45 gehen lassen.
- Den Backofen auf höchster Stufe (mind. 250°C O/U-Hitze) mit Backstein ( oder Backblech) ausreichend lang vorheizen.
- Backen: Das Brot in den Ofen einschießen und mit Dampfschwaden backen. Nach 10 Minuten die Ofentür weit öffnen, um den Schwaden abzulassen. Die Temperatur dabei auf 180°C reduzieren. Insgesamt 50 bis 55 Minuten backen.
- Das Brot herausholen und auf einem Gitterrost abkühlen lassen.
Notizen
Zubereitungszeit am Backtag: ca. 4 Stunden
Zubereitungszeit insgesamt: ca. 18 Stunden
Zubereitungszeit insgesamt: ca. 18 Stunden
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