Go Back
–+ servings
Blütenbrot - französisches Weißbrot in Blütenform

Blütenbrot - Weißbrot in Blütenform

Brotwein.net
Rezept drucken Pin Recipe
Vorbereitungszeit 15 Minuten
Zubereitungszeit 3 Stunden
Gehzeit 1 day
Gericht Brot & Brötchen
Küche Frankreich
Portionen 1 Blütenbrot mit ca. 600 g

Zutaten
  

100 % Weizenmehl

Teigausbeute TA 169

Zutaten Vorteig (Poolish):

  • 100 g Weizenmehl T65 alternativ: Weizenmehl 550
  • 100 g Wasser
  • 0,1 g Frischhefe

Zutaten Hauptteig:

  • Vorteig
  • 270 g Weizenmehl T65 Weizenmehl 550
  • 155 g Wasser
  • 7,5 g Salz
  • 1,7 g Frischhefe

Zubereitung
 

  • Poolish-Vorteig: Vorteigzutaten vermischen und 12 bis 16 Stunden bei Raumtemperatur reifen lassen.
  • Hauptteig: Vorteig mit Mehl, Wasser, Salz und Hefe vermengen und ca. 5 bis 8 Minuten kneten. Teig ist feucht und klebrig. In eine Schüssel geben.
  • Stockgare als lange kalte Gare: 30 Minuten gehen lassen und ein Mal strecken und falten. Teig in eine große Schüssel geben und verschlossen für 24 bis 48 Stunden im Kühlschrank reifen lassen (~5°C). Der Teig verdoppelt sich mindestens in dieser Zeit.
  • Am Backtag: Teig möglichst 1 Stunde bei Raumtemperatur akklimatisieren lassen.
  • Den Backofen mit Backstein (alternativ: Backblech) auf höchster Stufe Ober-/Unterhitze (mind. 225°C) ausreichend lang vorheizen.
  • Teig teilen und Blütenbrote formen: Teig in sieben Teile teilen. Auf einer gut bemehlten Arbeitsfläche die Teiglinge vorsichtig rund schleifen. Die Teiglinge mit wenig Abstand eines mittig, die anderen 6 um das mittige herum auf Backpapier legen.
  • Stückgare: Abgedeckt etwa 30 bis 45 Minuten abgedeckt gehen lassen.
  • Blütenbrot backen: Das Blütenbrot in den Ofen einschießen und mit Dampf backen. Nach 10 Minuten die Ofentüre weit öffnen um den Schwaden abzulassen. Ofentemperatur auf 230°C senken. Insgesamt 20 bis 25 Minuten backen.
  • Blütenbrot herausholen und abkühlen lassen.

Notizen

Zubereitungszeit am Backtag: ca. 1 Stunde
Zubereitungszeit insgesamt: ca. 36 bis 50 Stunden
Mit Maschine geknetet.
Quelle: Modifiziert nach Baguette mit langer kalter Gare
Keyword Baguette, Hefe, Hefevorteig, Poolish-Vorteig, über Nacht, Weißbrot, Weizenbrot
Hast du dieses Rezept ausprobiert?Lass es deine Freunde auf Instagram wissen! Erwähne @brotwein_net oder benutze den Hashtag #brotwein! durch klicken.