Das Blütenbrot ist ein Weißbrot, das wie eine Blüte geformt ist. Die Form lässt sich ganz einfach selber machen. Der Teig ist wie bei einem guten Baguette mit einer langen Teigführung vorgesehen wodurch es den sensationellen Geschmack erhält. Die knusprig aufsplitternde Kruste und eine elastische mittelporige Krume machen einfach perfekt.

Blütenbrot - französisches Weißbrot in Blütenform — Blütenbrot – französisches Weißbrot in Blütenform

Zum heutigen Tag des World Bread Day 2026 passt dieses französische Weißbrot in Blütenform sehr gut. Baguette und Weißbrote sind essentieller Teil der französischen Brotkultur. Im Gegensatz zu Deutschland und Nordeuropa war und ist es von den klimatischen Verhältnissen einfach Weizen anzubauen. Traditionell wird er mit Weizensauerteig oder Hefe mit und ohne Vorteigen bei langer Gehdauer verbacken.

Blütenbrot – Weißbrot in Blütenform

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Vorbereitungszeit 15

Zubereitungszeit 3

Gehzeit 1

Gericht Brot & Brötchen

Küche Frankreich

Portionen Blütenbrot mit ca. 600 g

Zutaten

100 % Weizenmehl

Teigausbeute TA 169

Zutaten Vorteig (Poolish):

100 g Weizenmehl T65 alternativ: Weizenmehl 550
100 g Wasser
0,1 g Frischhefe

Zutaten Hauptteig:

Vorteig
270 g Weizenmehl T65 Weizenmehl 550
155 g Wasser
7,5 g Salz
1,7 g Frischhefe

Zubereitung

Poolish-Vorteig: Vorteigzutaten vermischen und 12 bis 16 Stunden bei Raumtemperatur reifen lassen.
Hauptteig: Vorteig mit Mehl, Wasser, Salz und Hefe vermengen und ca. 5 bis 8 Minuten kneten. Teig ist feucht und klebrig. In eine Schüssel geben.
Stockgare als lange kalte Gare: 30 Minuten gehen lassen und ein Mal strecken und falten. Teig in eine große Schüssel geben und verschlossen für 24 bis 48 Stunden im Kühlschrank reifen lassen (~5°C). Der Teig verdoppelt sich mindestens in dieser Zeit.
Am Backtag: Teig möglichst 1 Stunde bei Raumtemperatur akklimatisieren lassen.
Den Backofen mit Backstein (alternativ: Backblech) auf höchster Stufe Ober-/Unterhitze (mind. 225°C) ausreichend lang vorheizen.
Teig teilen und Blütenbrote formen: Teig in sieben Teile teilen. Auf einer gut bemehlten Arbeitsfläche die Teiglinge vorsichtig rund schleifen. Die Teiglinge mit wenig Abstand eines mittig, die anderen 6 um das mittige herum auf Backpapier legen.
Stückgare: Abgedeckt etwa 30 bis 45 Minuten abgedeckt gehen lassen.
Blütenbrot backen: Das Blütenbrot in den Ofen einschießen und mit Dampf backen. Nach 10 Minuten die Ofentüre weit öffnen um den Schwaden abzulassen. Ofentemperatur auf 230°C senken. Insgesamt 20 bis 25 Minuten backen.
Blütenbrot herausholen und abkühlen lassen.

Notizen

Zubereitungszeit am Backtag: ca. 1 Stunde
Zubereitungszeit insgesamt: ca. 36 bis 50 Stunden

Mit Maschine geknetet.

Quelle: Modifiziert nach Baguette mit langer kalter Gare

Keyword Baguette, Hefe, Hefevorteig, Poolish-Vorteig, über Nacht, Weißbrot, Weizenbrot

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Brote für Gäste und zum Grillen

Durch sein Aussehen ist es ein absoluter Hingucker. Gerade wenn man Gäste hat oder zum Grillen mal etwas anderes backen möchte. Es gelingt meiner Meinung nach einfacher in der Optik als Baguettes, bei denen vom Rollen und perfekter Schnittführung alles passen muss, damit es perfekt aufreist.

Geschmack braucht Zeit

Dieses Ährenbrot-Baguettes benötigt mindestens 2 Tage bis es gebacken wird. Es wird mit nur 0,5 % Firschhefe bezogen auf die Mehlmenge hergestellt. Am Anfang steht ein Aroma-Poolish-Vorteig und reift dann als Alter Teig (pâte fermentée) noch lange im Kühlschrank weiter. Über die ganze Zeit teilen und vermehren sich die Hefen langsam aber stetig und produzieren Kohlendioxid und die Aromastoffe, die französischen Baguettes ihren unvergleichlichen Geschmack verleihen.

Blütenbrot zum #worldbreadday

Das Blütenbrot Rezept ist mein Beitrag zum jährlich stattfindend Word Bread Day, an dem Backfreunde aus aller Welt selbst gutes Brot für diesen Tag backen und bloggen. Schon seit vielen Jahren organisert Zorra das Event zum 16. Oktober. Hier geht es zum Aufruf des World Bread Day 2026. #wbd2026 #worldbreadday #worldbreadday2026

Meine bisherigen Brote zum Worldbreadday: