Böhmische Kolatschen - Rezept für Quark-Mohn-Taler
Böhmische Kolatschen: süßes fluffiges Hefegebäck mit der traditionellen Füllung aus Mohn, Quark und Zwetschgenmus. Aufgrund ihrer Form ein Rezept für Quark-Mohn-Taler.
Zutaten
Mehlkochstück - Tangzhong:
- 200 ml Milch
- 40 g Weizenmehl 550
Hefeteig - Hauptteig:
- 360 g Weizenmehl
- 9 g Frischhefe
- 80 g Butter
- 64 g Zucker
- 2 Eier
- 1 Prise Salz
Mohnfüllung:
- 200 g Mohn gemahlen
- 64 g Zucker
- 1 EL Semmelbrösel
- 200 g Milch
Quarkfüllung:
- 400 g Quark
- 40 g Butter
- 160 g Zucker
- 2 Eier
- 1 EL Stärke
Zwetschgenmus-Füllung:
- 250 g Pflaumenmus
Zubereitung
Mehlkochstück:
- Bei mittlerer Hitze Milch mit dem Mehl unter ständigem Rühren erhitzen. So lange rühren, bis das Mehl bindet. Mehlkochstück abkühlen lassen.
Hauptteig:
- Alle Zutaten ohne die Butter vermengen bis ein glatter Teig entsteht. Anschließend die Butter stückchenweise in den Teig einarbeiten.
- Stockgare: 2 Stunden gehen lassen bis sich der Teig in etwa verdoppelt hat.
- Den Teig in teilen. Je 100 g für große und 50 g für kleine Taler. Die Teiglinge rund schleifen und 10 Minuten entspannen lassen. Dann in der Mitte eine Vertiefung drücken (z.B. mit dem Boden eines Wasserglases), so dass sich eine Mulde bildet. Weitere 10 Minuten entspannen lassen und die Mulde dann noch erweitern, dass ein dünner Rand entsteht.
Mohnfüllung:
- Die Milch leicht erhitzen und die übrigen Zutaten einstreuen und gut vermengen. Masse abkühlen lassen.
Quarkfüllung:
- Alle Zutaten mit dem Handrührgerät zu einer glatten Creme verrühren.
Kolatschen füllen:
- Auf die Teiglinge jeweils einige Nocken Mohn und Quark geben. In die Mitte das Pflaumenmus einfüllen.
Kolatschen backen:
- Den Backofen auf 180 °C Ober- / Unterhitze vorheizen.
- Das Blech mit den Kolatschen nacheinander etwa 20 bis 25 Minuten backen.
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