Böhmische Kolatschen sind ein feines Hefegebäck entsprechend unserer Hefeschnecken und Taler. Sie werden je nach Jahreszeit ganz unterschiedlich belegt bzw. gefüllt. Hier werden die Kolatschen klassisch mit Mohn, Quark und Pflaumenmus gefüllt.
Variante mit Über-Nacht-Gare
Die Kolatschen hier werden mit direkter Gare gebacken. Wer möchte, kann aus das Rezept ganz einfach von direkter auf Über-Nacht-Gare verändern. Dazu wird die Hefemenge von 9 g auf 5 g reduziert. Der Teig am Vorabend geknetet, etwa 1 bis 2 Stunden anspringen lassen, geteilt und geformt und dann in einer Schüssel für 12 bis 15 Stunden bei 4 °C im Kühlschrank gehen gelassen. Am nächste Morgen dann herausgeholt, geformt, belegt und gebacken.
Böhmische Kolatschen – Rezept für Quark-Mohn-Taler
Zutaten
Mehlkochstück – Tangzhong:
- 200 ml Milch
- 40 g Weizenmehl 550
Hefeteig – Hauptteig:
- 360 g Weizenmehl
- 9 g Frischhefe
- 80 g Butter
- 64 g Zucker
- 2 Eier
- 1 Prise Salz
Mohnfüllung:
- 200 g Mohn gemahlen
- 64 g Zucker
- 1 EL Semmelbrösel
- 200 g Milch
Quarkfüllung:
- 400 g Quark
- 40 g Butter
- 160 g Zucker
- 2 Eier
- 1 EL Stärke
Zwetschgenmus-Füllung:
- 250 g Pflaumenmus
Zubereitung
Mehlkochstück:
- Bei mittlerer Hitze Milch mit dem Mehl unter ständigem Rühren erhitzen. So lange rühren, bis das Mehl bindet. Mehlkochstück abkühlen lassen.
Hauptteig:
- Alle Zutaten ohne die Butter vermengen bis ein glatter Teig entsteht. Anschließend die Butter stückchenweise in den Teig einarbeiten.
- Stockgare: 2 Stunden gehen lassen bis sich der Teig in etwa verdoppelt hat.
- Den Teig in teilen. Je 100 g für große und 50 g für kleine Taler. Die Teiglinge rund schleifen und 10 Minuten entspannen lassen. Dann in der Mitte eine Vertiefung drücken (z.B. mit dem Boden eines Wasserglases), so dass sich eine Mulde bildet. Weitere 10 Minuten entspannen lassen und die Mulde dann noch erweitern, dass ein dünner Rand entsteht.
Mohnfüllung:
- Die Milch leicht erhitzen und die übrigen Zutaten einstreuen und gut vermengen. Masse abkühlen lassen.
Quarkfüllung:
- Alle Zutaten mit dem Handrührgerät zu einer glatten Creme verrühren.
Kolatschen füllen:
- Auf die Teiglinge jeweils einige Nocken Mohn und Quark geben. In die Mitte das Pflaumenmus einfüllen.
Kolatschen backen:
- Den Backofen auf 180 °C Ober- / Unterhitze vorheizen.
- Das Blech mit den Kolatschen nacheinander etwa 20 bis 25 Minuten backen.
Rezept Quelle
Die Vorlage zu den Kolatschen ist bei Andrew von Worldloaf zu finden. Er backt die süßen Teilchen in ähnlicher Menge und mit Apfelfüllung. Beim Teig habe ich nur Kleinigkeiten verändert, z.B. die Zutaten mit etwas geraderen Zahlen aufgerundet und die Butter- und Hefemenge etwas reduziert und 2 Eigelb weggelassen. Das Wasser im Mehlkochstück habe ich durch Milch ersetzt. Bei der Füllung habe ich die klassische Variante mit Mohn, Quark und Zwetschgenmus genommen. Mohn, Quark und selbstgemachtes Pflaumenmus waren sowieso im Haus.
#synchronkolatschen – #synchronbacken – #synchronbackendasoriginal
Das Kolatschen Rezept habe ich bei #synchronbacken #synchronbackendasoriginal gebacken, das von Zorra organisiert wird. Zusammen mit den anderen ist es interessant, was für Varianten die anderen backen. Mein Fazit dieses Mal: Schön mal wieder dabei gewesen zu sein!
Alle Mitbäcker, die das Event auch auf dem Blog zusammenfassen stehen nachfolgend. Es lohnt sich dort vorbeizuschauen!
zorra von 1x umrühren bitte aka kochtopf || Britta von Backmaedchen 1967 || Petra von Genusswerke || Caroline von Linal’s Backhimmel || Petra von Obers trifft Sahne || Tina von Küchenmomente || Simone von zimtkringel || Kathrina von Küchentraum & Purzelbaum || Birgit M. von Backen mit Leidenschaft || Ilka von Was machst du eigentlich so?! || Laura von Aus Lauras Küche || Nadja von Little Kitchen and more