Brezenknödel Rezept
Brezenknödel: runde Knödel und Serviettenknödel aus Laugengebäck. Rezept für Brezel Semmelknödel. Perfekte für Pilze in Sahnesauce und Beilage für Braten
Zutaten
- 300 g Brezeln Laugenstangen, Laugenbrötchen (altbacken)
- 2 EL Butter
- 1 Zwiebel
- 250 ml Milch
- 3 Eier
- Salz
- Pfeffer
- 1/2 Bund Petersilie (optional)
Zubereitung
- Vorbereitung: Die altbackenen Brezeln oder Laugengebäcke in Würfel schneiden. Die Zwiebel schälen und in sehr feine Würfel schneiden. In einer Kasserole die Butter erhitzen und darin die Zwiebelwürfel glasig dünsten. Die Milch zugeben und heiß werden lassen, jedoch nicht kochen. Wer Petersilie in die Knödel geben möchte, der hackt sie sehr fein.
- Knödelmasse herstellen: Die Buttter-Zwiebel-Milch-Mischung zusammen mit den Brezenwürfeln und den Eiern in eine große Schüssel geben, einmal vermischen. Mit Salz, Pfeffer und gegebenenfalls Petersilie abschmecken und gut durchmischen. Die Masse mindestens 1/2 Stunde quellen lassen. (Zu den Bildern Serviettenknödelteig herstellen.)
- Bezenknödel formen (rund): Zum Formen die Hände mit Wasser befeuchten und mit leichtem Druck kleinere oder größere Knödel formen. Der Druck muss soll so stark sein, dass die Masse gut zusammenhält, jedoch nicht zu kompakt wird und dass „harte“ Knödel entstehen. (Zu den Bildern Brezenködel formen.)Serviettenknödel formen: Für zwei Serviettenknödel Rollen den Teig teilen. Für jede Rolle je 1 Stück Alufolie und 1 Stück Frischhaltefolie abtrennen. Eine Teighälfte auf die Folie geben, eine etwa 4 cm dicke Rolle formen und die Enden eindrehen. Die Teigrolle mit Alufolie umwickeln und die Enden eindrehen. (Zu den Bildern Serviettenködel formen.) Alternativ kann natürlich natürlich auch ein Leinentuch verwenden.
- Knödel kochen (rund): In einem sehr großen Topf wird Wasser zum Kochen gebracht und etwas Salz zugegeben. Die Knödel werden in das siedende Wasser gegeben der Deckel des Topfes bleibt halb offen. Etwa 5 Minuten kochen sie sprudelnd, dann wird die Hitze runtergestellt und ziehen je nach Größe zwischen 10 Minuten (Miniknödel) und 20 Minuten gar.Serviettenknödel kochen: In einem sehr großen Topf wird Wasser zum Kochen gebracht. Die Serviettenknödel ins leicht simmernde Wasser gegeben und Deckel schließen. In etwa 25 bis 30 Minuten gar ziehen lassen.
- Brezenknödel mit einer Schaumkelle herausholen.Runde Knödel sofort in eine vorgewärmte Schüssel geben und servieren.Serviettenknödel aus den Folien pellen und in Scheiben schneiden.Brezn-Knödel servieren.
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