Brezenknödel sind Knödel und Serviettenknödel aus Brezeln, Laugenbrötchen und Laugenstangen. Sie sind die perfekte Resteverwertung für altbackenes Laugengebäck. Sie werden wie Semmelknödel als Beilage zu Pilzen in Sahnesauchen (Rahmschwammerl) und Fleischgerichten serviert. Auch die Knödelreste finden in weiteren Gerichte eine leckere Zweitverwertung. Nach diesem Grundrezept können Brezel Serviettenknödel und runde Brezenknödel und ganz einfach selbst gemacht werden.

Resteverwertung aus altbackenem Laugengebäck

Aus alten Brezeln, Laugenstangen und -semmeln kann man leckere Brezenknödel kochen. Perfekt wird der Knödelteig, wenn das Gebäck mindestens einen Tag alt aber noch nicht ganz ausgetrocknet ist. Je nach Trockenheit der Brezeln muss man gegebenenfalls noch etwas bei der Milchmenge anpassen. Wer komplett ausgetrocknetes Knödelbrot verwendet sollte mehr Milch einplanen und der gut doppelt so viel Zeit zum Quellen geben.

Serviettenknödel oder runde Klöße?

Brezenknödel kann man sowohl als normale runde Klöße oder als Serviettenknödel formen. Je nach Vorliebe und Anlass kann man jedesmal neu entscheiden, denn der Knödelteig ist bei beiden gleich. Ich finde die Serviettenknödel aus Brezeln etwas feiner und daher für Festessen ein bisschen schöner.

Brezenknödel – die perfekte Beilage in der süddeutschen Küche

In der süddeutschen, österreichischen und böhmischen Küche sind Brezenknödel eine Spezialität. Sie werden gerne als vegetarisches Hauptgericht mit Pilzen und Sahnesoße (Rahmschwammerl) in Wirtshäusern angeboten. Die Hauptverbreitung haben Brezenknödel als Beilage zu klassischen Braten wie Schweinebraten, Schweinebauch und Pulled Pork.

Brezelknödelteig – Schritt für Schritt

Brezelknödelteig ist im Prinzip sehr einfach von der Handhabung. Wichtig ist nur, dass die Brotwürfel gut quellen und weich werden. Gerade bei zu großen komplett durchgetrockneten Stücken ist es gut dem Teig Zeit zu geben. Der Teig sollte nicht zu feucht werden. Sollte er doch einmal zu gleitschig werden, dann kann man mit Einstreuen von zusätzlichen Semmelbröseln retten oder ihn als Serviettenknödel zubereiten.

Brezel Serviettenknödel – Schritt für Schritt

Bei den Serviettenknödeln kann man den Teig entweder mit Leintüchern oder Frischhalte- und Alufolie einwickeln. Beide Varianten habe ich schon ausprobiert und funktionieren beide einwandfrei. Mit dem Leintuch wird das Aussehen etwas rustikaler. Die optisch feinere Variante habe ich bei Alfons Schuhbeck gesehen und ist für Festspeisen mein Favorit.

Runde Knödel aus Brezeln – Schritt für Schritt

Zum Formen von Brezenknödel nimmt man einfach eine gut Tischtennisball große Menge vom Teig ab und formt sie mit den Händen zu lockeren bis mittelfesten Knödeln. Bei der Größe der Klöße immer daran denken, dass diese beim Kochen noch etwas aufgehen und vergrößern.

Aus Knödelreste etwas tolles zaubern

Es macht nichts, wenn man gleich mehr Knödel herstellt als eigentlich für ein Essen gebraucht werden. Der Aufwand der zusätzlichen Knödel ist sehr gering. Dafür kann man sie noch in weiteren köstlichen Gerichten weiter verwerten. Klassisch ist es, die übrig gebliebenen Brezenknödel in Scheiben zu schneiden und in der Pfanne knusprig zu braten und mit Bratenreste (Bratengröstl) oder Spiegelei und mit Salat zu reichen. Aber auch direkt als Salat machen sie eine gute Figur, wie auch als saure Knödel mit einer Essig-Öl-Zwiebel-Vinaigrette.

Weitere tolle Kloß- und Knödel Rezepte bei Brotwein:

• Semmelknödel selber machen – einfaches Rezept
• Spinatknödel mit brauner Butter und Parmesan aus Tirol
• Böhmische Knödel – Serviettenknödel Rezept
• Semmelknödel mit Pilzen und Sahnesoße (Rahmschwammerl)

„All you need is“: Knödel / Klöße

Die Brezenknödel sind mein Beitrag zum Blog-Event „All you need is…“, wo sich viele Blogger diesen Monat das Thema „Knödel und Klöße“ annehmen. Es sind tolle Beiträge zusammengekommen, es lohnt sich auch bei den anderen vorbei zu schauen! #allyouneedis und #allyouneedistapas. Ins Leben gerufen wurde das Event von Kleiner Kuriositätenladen und wird aktuell von Jankes*Soulfood und Möhreneck weitergeführt. Alle Teilnehmer stehen unten und sind mit ihren Rezepten verlinkt.

Alle Teilnehmer #allyouneedisknoedel:

Applethree | Serviettenknödel Rezept vegan
Foodistas | Rote Bete Knödel mit Stielmus und einer Senfrahmsauce
foodundco.de | Semmelknödel mit Speck mit Schmorkraut
evchenkocht | Polentaknödel mit Käse und Speck
Möhreneck | Knödel mit Räuchertofu auf Kraut
Küchentraum & Purzelbaum | Grießklößchen – einfach selber machen
Langsam kocht besser | Spinat-Semmelknödel mit Waldpilzrahm
Jankes*Soulfood | Süße Schupfnudeln aus dem Ofen
SavoryLens | Brezen-Weißwurstknödel auf Sauerkraut mit Senfsauce
Küchenmomente | Quarkknödel mit Nougatfüllung
Lebkuchennest | Käse-Hefeknödel auf gebackenen grünen Speckbohnen
Labsalliebe | Ghelgheli Esfenadj – Spinatklösse nach persischer Art – قلقلی اسفناج
Küchenliebelei | Oma Ernas Kartoffelklöße