Caponata – Rezept für Sizilianisches Schmorgemüse
Sizilianische Caponata: Rezept für Auberginen-Schmorgemüse aus Sizilien. Es wird lauwarm oder kalt mit Brot solo oder als Beilage zu gebratenem Fleisch / Fisch gegessen.
Zutaten
- 2 Aubergine
- 2 Paprika rot und gelb
- 1 Zwiebel Gemüsezwiebel
- 1 Stange Sellerie
- 1 Peperoni / Chilischote
- 4 Tomaten
- 1 Zehe Knoblauch (optional)
- 4 EL Oliven grün, entsteint
- 2 EL Kapern (Salzkapern)
- Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
- 2 EL Zucker
- 2 EL Essig (Weißweinessig)
- Basilikum
Zubereitung
- Vorbereitungen: Die Stiele der Aubergine abschneiden und die Frucht in Scheiben schneiden, salzen und 30 Minuten ruhen lassen. Mit einem Küchentuch das entstandene Wasser und das Salz abreiben. Die Aubergine in Würfel schneiden. Während die Aubergine entwässert: Die Tomate kreuzweise einschneiden und mit kochendem Wasser überbrühen. Kurz warten, dann die Tomate häuten, entkernen und fein würfeln. Die Zwiebel schälen und in Viertelringe schneiden. Die Paprika entkernen und in würfeln. Die Selleriestange in dünne Scheiben schneiden. Die Peperoni entkernen und fein würfeln. Optional: Knoblauch schälen und fein hacken. Die Salzkapern mit Wasser abbrausen und das anhaftende Salz entfernen.
- Gemüse nacheinander schmoren: In einer großen Pfanne mit sehr wenig Olivenöl die Aubergine sehr heiß anbraten bis sie weich ist. Auberginenwürfel herausnehmen und beiseite legen. In der gleichen Pfanne die Paprika anbraten bis sie die gewünschte Weichheit erreicht haben. Herausnehmen und beiseite legen. Zwiebel und Sellerie in die Pfanne geben und ohne dass beides viel Farbe bekommt weich dünsten. Kurz vor Ende die Peperoni und gegebenenfalls den Knoblauch zugeben. Herausnehmen udn beiseite legen. Die Tomate in die Pfanne geben und dünsten bis sie weich ist und recht trocken. Das gesamte Gemüse zur Tomate geben und gut mischen.
- Sizilianische Caponata abschmecken: Kapern und Oliven zum Gemüse geben. Zucker und Essig zugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Erst direkt vor dem Servieren den Basilikum klein zupfen und unter das Gemüse mischen.
- Caponata auf eine Servierplatte geben und lauwarm oder kalt servieren.
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