Einfaches Kastenbrot - Rezept als Weizenmischbrot
Einfaches Kastenbrot - Rezept als Weizenmischbrot mit Sauerteig. Herzhaft, saftig, lange Haltbarkeit.
Zutaten
80 % Weizen
20 % Roggen
Teigausbeute TA 175
Zutaten Sauerteig:
- 120 g Roggenmehl 1150
- 120 g Wasser
- 12 g Anstellgut Roggensauerteig
Zutaten Hauptteig:
- Sauerteig
- 450 g Weizenmehl 1050
- 330 g Wasser
- 12 g Salz
- 1 EL Zucker (10 g oder Rübensaft)
Zubereitung
- Sauerteig: Das aufgefrischte Anstellgut mit warmen Wasser und Roggenmehl mischen und ca. 12 bis 14 Stunden reifen lassen.
- Hauptteig: Sauerteig mit Hauptteigzutaten in einer Schüssel ca. 2 Minuten mischen und dann 10 Minuten langsam kneten.
- Stockgare: Ca. 30 Minuten Teigruhe.
- Teilen und Formen: Den Teig noch einmal kurz durchmischen, dann mit nassen Händen in die gefettete oder mit Backpapier ausgelegte Kastenform legen.
- Stückgare: 2,0 bis 2,5 Stunden gehen lassen.
- Den Backofen auf höchster Stufe (mind. 250°C O/U-Hitze) ausreichend lang vorheizen.
- Einfaches Kastenbrot backen: Das Brot in den Ofen einschießen und mit Dampfschwaden backen. Nach 10 Minuten die Ofentür weit öffnen, um den Schwaden abzulassen. Die Temperatur dabei auf 200°C reduzieren. Insgesamt 60 bis 70 Minuten backen.
- Das Brot herausholen und auf einem Gitterrost abkühlen lassen.
Notizen
Zubereitungszeit am Backtag: ca. 5 Stunden
Zubereitungszeit insgesamt: ca. 18 Stunden
Zubereitungszeit insgesamt: ca. 18 Stunden
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