Das einfache Kastenbrot ist ein typisches Weizenmischbrot, wie es in ganz Deutschland gebacken wird. Es wird oft als helles „Graubrot“ bezeichnet. Durch die Mischung von 80 % Weizenmehl und 20 % Roggenmehl erhält es einerseits den den mild-süßlichen Geschmack des Weizens und zusätzlich den mild-säuerlichen Geschmack des Roggens. Getrieben wird das Kastenbrot mit Sauerteig.
Kastenbrot backen für jede Gelegenheit
Das Kastenbrot wird als 80 : 20 Weizenmischbrot gebacken und ist perfekt für jede Gelegenheit. Egal ob Frühstück, Pause oder Abendbrot, es schmeckt einfach immer. Durch die Form ist es ideal als belegte Stulle und Butterbrot für Arbeit und Schule in Lunchboxen geeignet. Es passt gut zu allen Wurst- und Käsesorten sowie zu süßen Aufstrichen.
Mischbrot mit Sauerteig ohne Hefe
Dieses Mischbrot mit Sauerteig wird ohne zusätzliche Hefe gebacken. Wichtig ist ein triebstarker Sauerteig, bei dem das Anstellgut vorher aufgefrischt wurde. Wer sich nicht sicher ist, wie fit der Sauerteig ist, oder wem die Stückgare zu lang ist, kann noch etwas Hefe zugeben. Dann muss man jedoch die Gehzeiten gegebenenfalls verkürzen.
Weizenmischbrot backen in der Kastenform
Typisch für das Kastenbrote ist die dünne Kruste an den Seiten und die leichte Kruste an der Oberseite. Wer Geduld hat, der wartet mit dem Anschnitt einen halben Tag – es wird dadurch noch besser. Zum einen stabilisiert sich die Krume, zum anderen wird der Geschmack runder. Aber auch ohne Geduld schmeckt es bereits (mit der Brotmaschine aufgeschnitten) sehr gut. Die Krumenröllchen muss man dann in Kauf nehmen.
Einfaches Kastenbrot – Rezept als Weizenmischbrot
Zutaten
80 % Weizen
20 % Roggen
Teigausbeute TA 175
Zutaten Sauerteig:
- 120 g Roggenmehl 1150
- 120 g Wasser
- 12 g Anstellgut Roggensauerteig
Zutaten Hauptteig:
- Sauerteig
- 450 g Weizenmehl 1050
- 330 g Wasser
- 12 g Salz
- 1 EL Zucker (10 g oder Rübensaft)
Zubereitung
- Sauerteig: Das aufgefrischte Anstellgut mit warmen Wasser und Roggenmehl mischen und ca. 12 bis 14 Stunden reifen lassen.
- Hauptteig: Sauerteig mit Hauptteigzutaten in einer Schüssel ca. 2 Minuten mischen und dann 10 Minuten langsam kneten.
- Stockgare: Ca. 30 Minuten Teigruhe.
- Teilen und Formen: Den Teig noch einmal kurz durchmischen, dann mit nassen Händen in die gefettete oder mit Backpapier ausgelegte Kastenform legen.
- Stückgare: 2,0 bis 2,5 Stunden gehen lassen.
- Den Backofen auf höchster Stufe (mind. 250°C O/U-Hitze) ausreichend lang vorheizen.
- Einfaches Kastenbrot backen: Das Brot in den Ofen einschießen und mit Dampfschwaden backen. Nach 10 Minuten die Ofentür weit öffnen, um den Schwaden abzulassen. Die Temperatur dabei auf 200°C reduzieren. Insgesamt 60 bis 70 Minuten backen.
- Das Brot herausholen und auf einem Gitterrost abkühlen lassen.
Notizen
Zubereitungszeit insgesamt: ca. 18 Stunden
„Tag des Deutschen Brotes“
Heute, am 05.05.2026 wird wieder der „Tag des deutschen Brotes“ begangen. Durch meinen Schwerpunkt auf Brot & Brötchen im Blog, mache ich daher natürlich mit. Kastenbrote kann man als typisch deutche Spezialität bezeichen.
