Flurgönder Rezept - Fuldaer Schwartenmagen mit Bandnudeln
Flurgönder: Eine deftige Fuldaer Spezialität. Der Schwartenmagen in Blasenform wird im Wasser erhitzt. Traditionelles Flurgönder Rezept mit Bandnudeln und Salat
Zutaten
Flurgönder:
- 700 - 800 g Flurgönder (Fuldaer Schwartenmagen)
Nudeln:
- 500 g Bandnudeln
- 50 g Butter
- 100 g Semmelbrösel
Salat:
- 1 Kopf Salat
- 200 g Saure Sahne
- 2 EL Weißweinessig
- 2 - 4 EL Kräuter gemischt, gehackt, z.B. Petersilie, Schnittlauch, etc.
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Flurgönder
- Flurgönder erhitzen: Einen Topf mit Wasser auf 80°C erhitzen. Den Flurgönder im Ganzen hineingeben und bei gleichbleibender Hitze ziehen lassen. Je cm-Dicke der Wurstblase je ca. 10 Minuten ziehen lassen, also je nach Größe 70 bis 90 Minuten. Den Schwartenmagen herausholen, in Scheiben
- Flurgönder servieren: Den Schwartenmagen bis kurz vor dem Servieren warm halten. In 0,5 bis 1 cm dicke Scheiben schneiden, auf einer vorgewärmten Servierplatte legen und sofort servieren.
Bandnudeln:
- Nudeln kochen: Die Bandnudeln im kochenden Wurstwasser oder frischem kochenden Wasser bissfest kochen. Anschließend das Wasser abgießen.
- Butter-Semmelbrösel: In einer Pfanne die Butter schmelzen und darin die Semmelbrösel goldgelb anbräunen.
- Nudeln servieren: Die Bandnudeln mit den Butter-Semmelbröseln mischen und in einer vorgewärmten Schale servieren.
Salat:
- Vorbereitungen: Den Salat waschen und in mundgerechte Stücke zupfen. Die Kräuter waschen, trockenschütteln und fein hacken.
- Dressing: Die Saure Sahne cremig rühren, mit Weißweinessig und den Kräutern mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Salat servieren: Die Salatblätter mit dem Dressing mischen und in einer Schale servieren.
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