Original Flurgönder ist eine Wurstspezialität in der Region Fulda und Rhön. Traditionell wird dieser Fuldaer Schwartenmagen an Christi Himmelfahrt und Fronleichnam mit Bandnudeln und Salat serviert.
Dieses Spezialität aus dem Fuldaer Land habe ich bei meiner lieben Schwiegermutter in Fulda kennengelernt. Sie ist eine deftige Angelegenheit! Aber die Kombination aus Flurgönder mit Bandnudeln und Salat ist einfach richtig lecker. Alles steht und fällt natürlich mit der Qualität des Schartenmagens. Aber Gerda kennt natürlich den aktuell besten Fleischer für diese Köstlichkeit.
Was ist Flurgönder?
Der Flurgönder ist ein Schwartenmagen in Blasenform aus der Region Fulda und Rhön. Früher wurde er roh verkauft, inzwischen wird er von den Metzgereien überwiegend vorgebrüht angeboten. Traditionell wird er im Ganzen in heißem Wasser erwärmt und warm serviert.
Flurgönder Rezept – Fuldaer Schwartenmagen mit Bandnudeln
Zutaten
Flurgönder:
- 700 – 800 g Flurgönder (Fuldaer Schwartenmagen)
Nudeln:
- 500 g Bandnudeln
- 50 g Butter
- 100 g Semmelbrösel
Salat:
- 1 Kopf Salat
- 200 g Saure Sahne
- 2 EL Weißweinessig
- 2 – 4 EL Kräuter gemischt, gehackt, z.B. Petersilie, Schnittlauch, etc.
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Flurgönder
- Flurgönder erhitzen: Einen Topf mit Wasser auf 80°C erhitzen. Den Flurgönder im Ganzen hineingeben und bei gleichbleibender Hitze ziehen lassen. Je cm-Dicke der Wurstblase je ca. 10 Minuten ziehen lassen, also je nach Größe 70 bis 90 Minuten. Den Schwartenmagen herausholen, in Scheiben
- Flurgönder servieren: Den Schwartenmagen bis kurz vor dem Servieren warm halten. In 0,5 bis 1 cm dicke Scheiben schneiden, auf einer vorgewärmten Servierplatte legen und sofort servieren.
Bandnudeln:
- Nudeln kochen: Die Bandnudeln im kochenden Wurstwasser oder frischem kochenden Wasser bissfest kochen. Anschließend das Wasser abgießen.
- Butter-Semmelbrösel: In einer Pfanne die Butter schmelzen und darin die Semmelbrösel goldgelb anbräunen.
- Nudeln servieren: Die Bandnudeln mit den Butter-Semmelbröseln mischen und in einer vorgewärmten Schale servieren.
Salat:
- Vorbereitungen: Den Salat waschen und in mundgerechte Stücke zupfen. Die Kräuter waschen, trockenschütteln und fein hacken.
- Dressing: Die Saure Sahne cremig rühren, mit Weißweinessig und den Kräutern mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Salat servieren: Die Salatblätter mit dem Dressing mischen und in einer Schale servieren.
Wann gibt es Flurgönder?
Flurgönder wurde von der Hausfrau früher an Fronleichnam und Christi Himmelfahrt angsetzt. An diesen Flur-Tagen (Flur in der alten Bedeutung für Landschaft) wurde vor dem „Wallen“ – der Wallfahrt oder Fronleichnamsprozession – der Schwartenmagen in einem Topf mit heißem Wasser angesetzt und ohne weiteres Herdfeuer in diesem stehen gelassen. Wenn man nach dem Wallen nach Hause kam, war der „Gönder“ durchgezogen und heiß und konnte schnell mit Nudeln serviert werden.
So isst man Flurgönder
Der Fuldaer Schwartenmagen ist eine reichhaltige und deftige Spezialität. Auch heute noch schmeckt die traditionelle Zubereitung ausgezeichnet. Dafür wird der Flurgönder ins heiße Wasser gegeben und je cm Durchmesser rechnet man mit 10 Minuten Ziehzeit ohne Deckel. Wichtig: nicht kochen, sondern bei etwa 80°C ziehen lassen. Man rechnet je nach Größe der Wurstblase mit 1 bis 2 Stunden.
Nach dem Herausnehmen, können im gleichen Wasser breite Bandnudeln gekocht werden. In einer Pfanne werden Semmelbrösel mit Butter gebräunt und darin die fertigen Bandnudeln durchgemischt. Dazu reicht man einen grünen Salat oder Apfelbrei.
Typisch Hessische Spezialitäten
Neben Flurgönder sind grüne Soße, Kochkäse und Handkäs mit Musik drei weitere typische hessische Gerichte, die durch meinen hessischen Mann ins Standardküchenrepartoir aufgenommen wurden. Allesamt sind es einfache Essen, die eher rustikal sind.