Fougasse Rezept
Fougasse - Rezept für französisches Fladenbrot aus der Provence. Die französische Variante der Focaccia. Als Variante mit Oliven, Käse, Speck oder süß möglich. Perfektes Beilagenbrot zu Dips und Tarpenade sowie zum Grillen.
Zutaten
100 % Weizenmehl
Teigausbeute TA 170 (mit Öl)
Zutaten Vorteig (Poolish):
- 150 g Weizenmehl T65 alternativ: Weizenmehl 550
- 150 g Wasser
- 0,1 g Frischhefe
Zutaten Hauptteig:
- Vorteig
- 300 g Weizenmehl T65 Weizenmehl 550
- 150 g Wasser
- 10 g Salz
- 5 g Frischhefe
- 15 g Olivenöl
- 10 g Honig
Zusätze (optional):
- 200 g Oliven (ohne Stein)
- oder 160 g Tomaten getrocknet in Öl
- oder 150 g Speck angebraten
Zubereitung
- Poolish-Vorteig: Vorteigzutaten vermischen und 12 bis 16 Stunden bei Raumtemperatur reifen lassen.
- Hauptteig: Vorteig mit Mehl, Wasser, Salz, Olivenöl, Honig und Hefe vermengen und ca. 5 bis 8 Minuten langsam, dann 8 Minuten schnell kneten. Der Teig ist feucht und klebrig. Optional: Wer in einen oder beiden Broten Oliven, Tomaten & Co haben möchte, legt je Brot 12 Oliven beiseite und halbiert die Oliven für den Teig, bzw. schneidet die getrockneten Tomaten in Öl.Oliven- / Tomatenstücke etc. in den Teig ca. 3 Minuten langsam einkneten.Teig in eine Schüssel geben.
- Stockgare mit Strecken und Falten: 70 Minuten gehen lassen, dabei den/die Teiglinge nach 25 und 50 Minuten falten bis er wieder straff wird.
- Backbleche vorbereiten: 2 Backbleche mit Backpapier belegen und mit ordentlich Mehl bestreuen. (Ohne Mehl kleben die Teiglinge fest und lassen sich nicht in Form ziehen!)
- Teig teilen und Fougasse formen: Teig in zwei Teile teilen. Gut bemehlt in jeweils 1 großes Dreieck ziehen. 15 Minuten entspannen lassen.
- Fougasse formen: Mit einem scharfen Messer zuerst einen langen Schnitt mittig schneiden, dann anschließen jeweils 3 Schnitte seitlich. Wenn der Teig sehr klebt, die Schnittstellen mit etwas Mehl bestäauben. Dann die entstandenen Teigstränge vorsichtig auseinander ziehen, damit sie sich nicht wieder schließen. Optional: Deko-Oliven / -Tomaten an den Ecken platzieren und eindrücken.
- Den Backofen auf 250°C Heißluft (mind. ) ausreichend lang vorheizen.
- Stückgare: Abgedeckt etwa 15 bis 45 Minuten abgedeckt gehen lassen.
- Fougasse backen: Fougasse in den Ofen einschießen und mit Dampf backen. Nach 10 Minuten die Ofentüre weit öffnen um den Schwaden abzulassen. Insgesamt ca. 15 Minuten goldbraun backen.
- Fougasse herausholen und abkühlen lassen.
Notizen
Zubereitungszeit am Backtag: ca. 4 Stunde
Zubereitungszeit insgesamt: ca. 20 Stunden Mit Maschine geknetet.
Zubereitungszeit insgesamt: ca. 20 Stunden Mit Maschine geknetet.
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