Haferbrötchen - Rezept für Haferflocken Brötchen
Haferbrötchen: fluffig & wattige Brötchen mit Haferflocken. Einfaches Rezept mit Hefe. Haferflockenbrötchen wie vom Bäcker zum Frühstück einfach selber backen
Zutaten
100 % Weizenmehl
(Teigausbeute TA 170 theoretisch)
Vorteig (Poolish):
- 100 g Weizenmehl Vollkorn
- 100 g Wasser
- 0,1 g Frischhefe
Quellstück:
- 100 g Haferflocken grob
- 150 g Wasser
Zutaten Hauptteig:
- 300 g Weizenmehl 550
- 100 g Wasser *Hinweis Wasser
- 13 g Salz
- 4 g Hefe (Frischhefe)
Zubereitung
- Vorteig (Poolisch): Vorteigzutaten vermischen und 12 bis 16 Stunden bei Raumtemperatur reifen lassen.
- Quellstück: Haferflocken und Wasser mischen und mindestens 1 Stunde quellen lassen.
- Hauptteig: Vorteig mit Quellstück und Mehl, Wasser, Salz und Hefe etwa 2 Minuten mischen. Dann 5 langsam kneten, anschließend weitere 5 Minuten schnell kneten.
- Stockgare: Den Teig in der Schüssel mit Folie abgedecken für 45 Minuten gehen lassen.
- Teilen & Formen: Den Teig am Morgen in 10 Brötchen je ca. 90 g teilen. Die Teiglinge rund schleifen, anschließend länglich aufarbeiten.
- Brötchen verzieren: Die Oberseite in Wasser tauchen und anschließend in Haferflocken wenden. Die Teiglinge mit den Haferflocken nach oben auf Backpapier setzen. Mit einem Leinentuch abdecken.
- Stückgare: Abgedeckt ca. 45 bis 60 Minuten gehen lassen. (Hier: 45 Minuten)
- Backofen inklusive Backblech auf 250 °C Umluft vorheizen.
- Haferbrötchen backen: Teiglinge längs einschneiden. Brötchen in den Ofen einschießen und sofort die Temperatur auf 210 °C zurückdrehen. Mit Dampf 10 Minuten backen, Dampf ablassen und in weiteren ca. 8 - 10 Minuten fertig backen.
- Haferflocken Brötchen gerausholen und abkühlen lassen. Fertig und genießen!
Notizen
Zubereitungszeit am Backtag: ca. 2 Stunden
Zubereitungszeit insgesamt: ca. 13 Stunden Mit der Maschine geknetet.
Zubereitungszeit insgesamt: ca. 13 Stunden Mit der Maschine geknetet.
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